如何选购牛排

呀呔呔呔:
来自料理菜鸟的提问，请问怎能确定锅子达到200℃以上呢，冒烟了就可以吗

【回复】手放在锅子里 要是熟了 差不多就可以下牛排了
【回复】加一点油，冒一点烟的情况就可以了。
【回复】手放在锅子上方十厘米感觉微微烫手就可以了！
月华哒:
手抹上精炼橄榄油，放在锅上煎制1分钟，如果熟了，就说明锅底达到200℃以上了(°∀°)ﾉ （滑稽）

【回复】搞基么我要看你做牛排(=・ω・=)
【回复】我比较喜欢用你的手做牛排😏
AIG柠檬:
评论区里的一部分小萌新是不是对牛排有什么曲解或误解，世界上主要三种牛分别是，肉牛.奶牛.还有就是耕田的那些牛，比如黄牛黑牛什么的，煎牛排所用的牛肉大多数是肉牛的肉，有时也用奶牛，因为这两种牛的肉煎熟后比其他牛的牛肉软好多，容易入口，而那些文为什么自己煎出来的牛排很硬，咬不动，八成是买了普通的牛肉了，这种牛肉只适合用来煲，烤，炸，炖，，不适合用来做牛排，真正的肉牛排就算你煎全熟也不会到了那种咬不动的地步，最多就是口感比较差。 PS（除非迫不得已不要用黄油，当然花生油菜籽油也不要，因为黄油会掩盖牛排的鲜味，则花生油会破坏牛排本身的味道）(｡･ω･｡)

【回复】回复 @鬼畜蜘蛛头 :黄油一般拿来浇 用来增加风味 不过黄油不适合高温长时间煎 煎我一般用橄榄油[微笑]
【回复】回复 @sca111on :确实，黄油用来煎肉会糊了的[笑哭]到时候吃着特难吃
LAMB-UKU:
up主 整条牛排 在哪买呀？ 有什么推荐的店铺吗？

【回复】淘宝搜索就可以了，安格斯西冷差不多180-200/KG 都正常
【回复】没有优惠券不要天猫超市，天猫超市一般会比超市都要贵一些
【回复】臻和牛他们店的牛肉也不错吧感觉（买过）
婴鲸ovo:
这些牛排有点老！我一般都是追着牛啃的！

P卡卡Q:
歪果仁吃肉真粗暴，那么大一块，看咱们的羊肉串，一串那么一丢丢肉(=・ω・=)

【回复】新疆的红柳烤肉有大块一点的喔
半个嘟嘟:
买的厚切 淘宝店家告诉我煎一分钟就可以了 结果每次一切开就飙血……就这样煎了5.6块了 直到我看到了这个视频(▔□▔)/

【回复】哈哈哈店家推荐你一分熟好皮（￣▽￣）
【回复】回复 @半个嘟嘟:低温慢烤+醒肉是为了锁住肉汁增加口感
【回复】给店家一个回复：我信你个鬼！
SanBerigaldi:
个人不喜欢这个煎法，法式煎法弄出来的更加多汁，水分保留的更好，而且充足的黄油也为迷迭香，百里香，大蒜的风味融入提供了更好的载体与介质。具体怎么弄去看gordon Ramsay的就可以

【回复】两种我都试过。。这个煎法更重原味。狗蛋的做法香气是真的很舒服。各有所长吧
【回复】萝卜白菜各有所爱，各种吃法都试过之后最喜欢的是原味煎midium well搭配芥末酱油盖在米饭上吃[滑稽]
【回复】回复 @洪Joshua的克拉 :狗蛋拉母鸡，可以说是公认的西餐厨神
问水轻寒丶:
戈登拉姆齐的话煎到一半加百里香黄油，几分熟看个人，出锅挤点青柠汁，delicious！(⌒▽⌒)

【回复】fucking beautiful(｀・ω・´)
点击此处跳过___3秒___:
哇(°∀°)ﾉ看起来好好吃，求各位大佬推荐掰弯up的教程，我要娶他！

白丁117:
科普下...吃完立刻拉肚子反而不是寄生虫阿...牛绦虫...英文tapeworm 幼虫不寄生人体，成虫寄生人体，风险相对小...但不是没有...牛肉的确可以生吃的(=・ω・=)

【回复】拉肚子肯定细菌感染，不用怀疑。成虫成熟需要时间的...哦刚刚名称有问题，好像是囊尾蚴什么
【回复】回复 @白丁117 :突然拉肚子真不一定是细菌感染。。。毕竟肠道弱的人容易引起痉挛，稍微吃一些从没吃过的食物就容易，比如几乎常年从不吃生肉的国人，吃生肉之后肚子大都不会太舒服的[捂脸]比如我[捂脸]
【回复】回复 @辉空寂静·chen :猪幼虫会寄生人体，牛幼虫不会 貌似是
偏航许:
喔，为什么up主买的牛排可以这么便宜呀！我一般无论淘宝还是超市都比你买的贵。up 有没有靠谱的地方呀，哈哈

【回复】回复 @某不愿透漏姓名的高层:哦哦
【回复】不便宜了吧 壮实说要3000多 还是熟人
fffoath:
合成牛排使用切牛肉时的肉沫合成的，和原切的最主要区别是里面有细菌，所以，为了健康，建议全熟。至于味道，肯定一群人想当然“天然”更好。没做双盲实验，我不发表意见。

【回复】吃过合成和薄切，薄切仅用盐，橄榄油，酱油，黄油，合成用了橄榄油和黄油以及些许洋葱沫和胡椒，但是合成吃第一口还可以，后续不想再吃，有腻的感觉，嫩的让人反胃… 不知道是不是我太夸张( ´_ゝ｀)，可能合成的更适合做炒菜吧，但是合成的口感跟味道对比原切差距太多了
【回复】回复 @电波脑电波:合成的是用肉沫做的，里面估计加了嫩肉粉，至于这肉沫的肥瘦比例…反正商家尽可能赚钱。
【回复】回复 @fffoath :我现在还在心疼我在淘宝上面买的合成，当时不清楚以为买的牛排都是一样的，现在买来的合成压根吃不下去
奈何橋上幾人留:
才知道原來初榨橄欖油不能煎⋯順便，壯實小哥哥還缺腿部掛件嗎owo

ら飛の揚Θ:
有两个问题想请教一下 1.火力问题，我之前煎一块2-3厘米厚的牛排，一共煎了6分钟，外面已经糊掉了，但是里面还是比较生的。已经放到室温下面回温回了很久，我用的是大火。火力是不是应该用更小一点比较好，不知道会不会老。 2.煎多块牛排剪完一块可以不洗锅接着煎第二块吗？ [小电视_害羞]

【回复】其实牛排可以事先水浴一下 在80度左右的水里放半小时 这样煎制的时候就可以缩短时间 煎炸东西都不要用大火 除了做一些要复炸的菜 比如软炸里脊 椒盐蘑菇之类的
【回复】回复 @Clementine-Ben :可以试试用牛油果油 我煎牛排都是用这个油 烟点很高的
【回复】火力我不知道，煎多块一定要把油倒掉仔煎另一块，特别是橄榄油我，反复加热会变得焦黑，后面的牛排都会糊，别问我为什么知道，惨痛教训[笑哭][笑哭]
雪鱈:
今天情人节，独自在家煎了块牛排，煎了6分钟，每块一分半转一次，刚好五分熟多点，是我煎的最好的一次，恰好挖坟挖到这个视频！！感动

暖冬の世界:
感觉好难找到那么厚的……[小电视_发愁]