鸡汤要怎么做？做饭的基础就是炖汤

Tsingchaoba:
西餐汤底很喜欢用各种各样的菜来提升鲜甜 但我个人认为这种由蔬菜带来的风味跟薄而且会和鸡汤抢味

【回复】胡萝卜洋葱都是很霸道的香料，不过西餐中所谓的鸡汤其实大部分都是用来做佐料的，不像中餐鸡汤是喝的
【回复】之前看品诺王的一个鸡汤视频，我学着做过一次，鲜鸡子，除去血水以后汤里只放几片姜炖，出来的鸡汤居然是甜鲜的，我自己都惊呆了，特别好喝。就是做的条件苛刻，必须是刚宰的活鸡。
【回复】回复 @我是1级萌新 :中餐鸡汤也得看什么鸡[笑哭]
头盔仔仔:
我以前在书上看到过其他的步骤，貌似是最后把鸡汤拿去冰，油脂飘在顶上凝结了再把那层油壳去掉的

【回复】这样可以让味道更浓郁汤色更清亮
【回复】太麻烦了，一般是用吹风机在一个方向吹，油会聚集在一块，最后用勺子擓掉
Kkdame:
你好问一下，这个做汤不用去腥吗？[打call]

【回复】西餐三宝，比中国姜葱去腥多了，这是老饭骨里面学的
【回复】材料新鲜的话把血沫去掉就不会有腥味
【回复】胡萝卜，洋葱，西芹西餐中的葱姜蒜
凑字数多:
我们学校的训练餐厅如果出的是清汤，会用免治肉蛋白等材料把鸡水吊成鸡清[喜欢]

【回复】回复 @JOJOY欧阳 :不是，TDS
Gawaine高乐高:
法式清鸡汤Chicken Consommè，很常见 很好喝

成都0546:
请教一下，鸡汤和大骨汤怎么存放能久一点？冷冻？

【回复】存不了，所有鲜味是有时效的，时间长了就氧化了
長毛南瓜:
這個湯很好喝 只是每次看到西餐的高湯把那些料丟掉覺得有點浪費[酸了][酸了]

洋洋Math:
这还有鸡汤味吗，西餐三宝味道太霸道了，感觉会盖过鸡味

【回复】你可以把这个汤的作用理解为鸡精或者浓汤宝，不是直接喝的，主要是用来做各种酱汁的底子或者给菜肴提味
Aluminum_8426:
这种高汤能拿电压力锅炖吗？ 就是一开始先在灶台上煮鸡架，该放蔬菜的时候再倒进电饭锅。

【回复】回复 @Aluminum_8426 :比较浓郁的鲜美[doge]和清汤是两种风味
【回复】回复 @头盔仔仔 :可能是电压力锅程序的原因，其实内部仍然是沸腾的，油脂蛋白质在水里变成了乳浊液。像视频这种小火微沸才清
【回复】回复 @头盔仔仔 :没错诶，大多数情况下感觉电压力堡里面不怎么沸腾
杜元曦:
问个缺心眼问题[笑哭]为什么不盖盖子呀？炖鸡汤不盖盖子吗还是一直盖着只不过拍摄的时候打开盖子了。