法式清鸡汤

枫之月下:
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哈拉开塞露:
纠正一下 营养还是肉里多的，汤没法比。当然好吃肯定是汤好吃。 一些手法和中餐清汤是很像的，比如冷水升温，肉蓉砸汤。不过中餐的吊汤会加更多肉类，基本没有蔬菜的影子。然后糊掉的洋葱取色确实是特点了呀从没见过。 不知道法餐有没有像出汁这样的手法呢。

【回复】胡萝卜芹菜在扫汤时起到的作用类似葱姜，有的师傅也会加葱姜一起扫汤的。
【回复】纠正一下 汤是喝的 不是吃的[doge]
【回复】这些也不能说是法餐的手法，现代都会用。有的不用蛋清而是甲基纤维素+肉蓉，过滤效果更好
小泡泡_嗯:
蛋白和鸡胸肉都不要，感觉好浪费[喜极而泣]

【回复】可以做员工餐的，这种没调味的半成品可以放到很多食物里的，比如拿去烤个派，做成丸子，或者做咖喱
假面骑士二级头:
我感觉和中国的鸡汤 那个开水白菜特别像

slutify:
这汤做法好似开水白菜，简单了好多，喜欢