第229道菜: 万无一失的马卡龙配方 30分钟搞定 无需晾皮

无DD-:
我们这里最近湿度86% 也做成功马卡龙啦 其实我觉得做马卡龙最难控制的就是晾皮这一步 皮晾过了就容易空心 下次试试这个不用晾皮的方法！感觉好神奇[星星眼]

【回复】回复 @煦白_Sunrity :胖马卡龙，好像是其他国家改造过的，口感更丰富[脱单doge]
【回复】回复 @煦白_Sunrity :做了贝壳形状的哈哈哈 法式做法 个人觉得最省事 不用熬糖水
【回复】这么大也是马卡龙吗这张图里面的看着好好吃！！[星星眼]
小番茄蛋挞:
恭喜马卡龙成功！！！这个颜色真的很漂亮！

【回复】回复 @Elin造梦想的厨房 :姐姐，想看你的可露丽的做法[大哭][给心心][给心心]
北栗不吃虾_:
噢……失败也没关系可以吃到好吃的蛋黄吐司……这种遇到挫折的态度真的给最近的我很大启发，谢谢姐姐……TT

不想用字母取名字:
交作业了[脱单doge] 看了好久，一直琢磨动手，就看中了“万无一失”，动心了，总体上基本还原，就是最后大小有点不太一致，我已经很满意了😌

【回复】自己做的时候变一摊了，是什么情况？是因为这个配方蛋白太多了吗
【回复】為什麼這個馬卡龍會這麼大[星星眼]
万古云霄_:
话说马卡龙为啥卖那么贵呀，看起来也没有用什么特殊的原料和做法。之前去蛋糕店，以为是10块钱一盒，结果是10块钱一个[呆]

【回复】马卡龙是甜品翻车天花板，真要说原材料也没什么特别的，很多其它甜品也会用到杏仁粉啥的。奈何马卡龙容错低，烤盘不干净、湿度、通风、温度等一系列环境变化都将导致马卡龙的表皮和裙边出现问题~这已经不是单纯的“技术”问题了，更看经验。这种菜无一例外都会更贵
【回复】因为很容易翻车而且马卡龙一翻必翻一整批，同时只有在最后烤完才能知道到底翻没翻所以几乎不可能提前补救或者止损，外面卖的作为商品还对品相有要求[笑哭]我以前每年圣诞节都会自己在家做一堆带去学校分，当时算过抛开人力不谈的成本两块钱一个，但前提是全部不失败，一旦有失败的马上蹭蹭蹭往上涨
【回复】杏仁粉贵 一个马卡龙两片皮就已经要2元了 然后所有食品行业的售价都必须高于成本一倍多才不至于倒闭（考虑到水电人力成本） 然后失败率还高
晒猫狂魔胖金鱼:
这真是我看过最简单的马卡龙做法了，以前从没成功过，来试试这个[星星眼]

【回复】太棒了👏回头试试，等我交作业[星星眼][星星眼]
日谷场贩滚出谷圈:
看到需要风炉烤箱后遗憾离场。。 图上是我家17岁的烤箱 我都不敢拿它烤戚风[笑哭]

干嘛非要原来一样字数:
我感觉这个放的糖的量也是正常甜品上会放的量，不知道为什么总有些人带刻板印象觉得马卡龙很甜很甜。很甜很甜的话难道不是没做好糖放的太过量了的问题吗[思考]，我姐姐也是开甜品店的，她自己做的马卡龙就不是那种很甜很甜的。之前在一些甜品店买的，也不是那种很甜的，像动物奶油的那种甜度，总之就是正常人能接受的那种（我也不懂怎么表达）

【回复】因为国内做的大多是减糖改良版的，吐槽甜的大多是慕名去法国尝试原版的，原版真的齁甜[墨镜]
【回复】因为国内不喜欢那么甜的，你做太甜迟早倒闭，国外不止马卡龙，没几个不齁的
【回复】也不是说正常人（有些人就是喜欢吃很甜的，我也没办法反驳），就是普遍大家都能接受的那种甜
Dracaena柏:
我每次去napa都会去Thomas Keller的烘焙店买马卡龙、法棍和杯子蛋糕。强推他家的覆盆子杯子蛋糕，那是我吃过最好吃的杯子蛋糕没有之一。小姐姐有兴趣的话可以复刻一个，季节供应不是经常能买到。要是能自己在家复刻就太好了[脱单doge]

【回复】请问店名叫什么呀？Google上好像没搜到
吐槽哥2950957342:
之前在商场见到一盒好便宜的马卡龙我就买了。结果是那种，烤得崩脆吃一口掉渣的的然后甜到掉牙的，好像在吃糖饼[笑哭]

【回复】基本上都是这个味道，嘎嘣脆是因为内馅不够湿润或者没有渗透蛋白皮，但味道肯定是齁甜齁甜，马卡龙另一个名字是杏仁蛋白糖，甜就对了，人家是糖啊[笑哭]
【回复】总之就是一种颜值大于味道的食物，也不知道为什么火起来了[笑哭]
【回复】不是嘞，马卡龙应该是外脆内软的，口味真的很有层次，配上咖啡很好吃！
天天开心T_T:
这个做的很完美!但是大家千万不要想不开自己做[笑哭]会怀疑人生

有鹊迢迢:
@神奇海挪 娜娜！试试这个配方捏[星星眼]

【回复】感觉他就是照着这个做的哈哈哈哈哈
scow:
怎么了。觉得甜也不行了是吧 原版与否不是问题 是太甜人家不习惯正常呀 改良又如何 全世界都这样的啦

電波邹小艾i:
呃呃呃，至少，至少这个內馅像马卡龙吧！

Lily饿了:
已经失败四五次了[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]