古越龙山黄酒无高低测评，二十块钱一瓶的高度黄酒

叫我海绵:
看波哥这么久终于有点自己懂的领域了，现在中国的黄酒在参考日本清酒的发展路线在高酒精度、多风格等各个方面也开始起步了，高酒精度这一点主要是使用了耐高酒精度的酵母。清酒通常是发酵到18-20度度再加水降度调整到15~16度之间。耐受最高酒精度的酵母是日本清酒所常用的酵母，目前所使用的能耐受的最高酒精度酵母为22度（虽然不是很常用，发酵过程更难控制，条件更苛刻），葡萄酒酵母最高耐受度基本是18度，现在所做的通过常规发酵法不通过冰馏可以做到的发酵酒最高酒精度基本就是22度，所以视频中的20度黄酒也是很正常的，发酵酒做20度还是比较容易的。

【回复】求教近代以前黄酒有用冰馏的嘛？我之前看山西还是哪的醋厂说古代酿醋，夏伏晒、冬捞冰，冬捞冰是不是就属于冰馏啊？
【回复】回复 @齐问玉 :对于醋可以这么理解，但是黄酒很少有冰馏的这个工序，黄酒酿好煎酒（巴杀）之前就封坛了，封坛之后不再打开，所以传统黄酒越放酒精度越低，陈年时间比较长的黄酒开坛坏酒的风险是比较高的。传统半干型黄酒起始酒精度本来就低大概在12-15度之间，所以陈年时间比较长的黄酒其实成本也挺高的。
【回复】能请教下清酒里除了纯米酒，基本都加食用酒精，是为了调酒精度吗？食用酒精在酒体中的占比能有多少[笑哭]
资格老成都:
我年轻时应酬，喝了十几年的酒，都是闭着眼睛往肚里灌，不管是茅台还是啤酒到现在我都喝不来。这么多年基本上把我知道的，有名有姓的酒都喝了个遍，只有果酒和带甜味的米酒，醪糟酒，我觉得还挺好喝，其他都是马尿。[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】我之前也是不喜欢喝，啥酒都不好喝
【回复】回复 @一波说酒 : 虽然我不喜欢喝，但是喜欢看你喝。[吃瓜]
【回复】按这个标准我觉得你可以试一下纯米清酒
对韭当鸽:
来个黄酒横评吧，这玩意好入口，不占肚子，可以冰可以热，除了容易喝多没啥缺点，好的黄酒应该是很好喝市场空间很大的，现在真的是被“黄酒≈料酒”给固化思维了…

【回复】黄酒的糖度太高，太干的黄酒又不好喝
【回复】黄酒的嘌呤高啊，这就是最大的制约了，我就不敢喝黄酒。
【回复】回复 @copy83 :啤酒呢？踩箱喝，喝水都出毛病