【简简厨房】葡式蛋挞

黒貓五更るり:
简简会做这种蛋挞吗~在莲裕茶楼买了一盒蛋挞好吃到彻底疯狂，就是价格贵的吓人~一盒6只200块[大哭][大哭][大哭]

【回复】价钱好夸张。200块的蛋挞。。。。
【回复】你不说我都不知道是蛋挞[笑哭]
【回复】珠海这里有卖的也就十块钱一个……200块钱6个也太坑了
优雅且礼貌的踹开柜门:
澳门的安德鲁蛋挞，酥皮比内地更紧更有焦糖味，简总什么时候解密一下[喜欢]

【回复】你这是想要简总的命是吧啊[吃瓜]
【回复】这蛋挞皮怎么不起层啊，应该不是手工开酥
【回复】玛嘉烈也不错，确实比肯德基的好吃。塔皮的酥脆程度无敌了，底部也不会油。
Borges_yu:
来了，顺便放一个之前做的红丝绒蛋糕，蛋糕是上午九点多出炉，然后上了一天课十点多到家特别累，抹面就比较随意，切了一个角吃完就睡了，照片拍摄于第二天早上，阳台放了一宿之后比昨天更好吃

快睡吧马赛克:
应该是酥皮的方向导致的差异，第一种方式的起酥是横向的，酥皮起酥后的膨胀方向也是向上延伸的，所以不会有洞，但是第二种起酥是纵向的，起酥会导致酥皮之间的间隙变大，但是模具的底面积是固定的（金属的膨胀率相较于面团可以忽略），所以导致底层的外圈酥皮膨胀后把内圈不断挤起来，那为什么不是内圈先膨胀，因为不仅外圈与金属接触面积更大，所以的导热效率更高，并且蛋挞液同样也是外部温度比中心温度更高，这给底层中心的酥皮起到了降温的效果，最后导致中间的蛋挞皮不仅会被挤上去，并且焦脆的程度也不如周围的酥皮，以上都是我瞎猜的，还是佩服简简的实践精神[支持][支持][支持]

【回复】好像可以解释锡纸效果更好，因为导热更快……那是不是水浴烤也可以改善（
【回复】回复 @去追2016 :你好，是的
有缝的鸡蛋wan:
想起自己第一次做蛋挞，辛辛苦苦擀面团，加蛋挞液，做出来累的我还没来得及休息。我妹妹一家上门了，所以在我不知情的情况下，我妈就把剩下的大概10个蛋挞全给妹妹了。

【回复】超讨厌这样，之前我们宿舍从超市买了一整个榴莲，一路上两个人轮流推自行车走回宿舍，然后我有事去操场一会，到宿舍榴莲只剩壳了，才大一就知道这伙人不是啥好人，一毕业就拉黑了。
【回复】你妹妹一家多少也有点不礼貌了……我之前也烤了一堆蛋挞，准备等我妈慢慢吃完。刚好我姑姑带着我侄女过来串门，问谁烤的蛋挞能不能尝一个。我说吃吧吃吧，多带几个走。我姑姑应是应了，但还是就一人一个，还教育我侄女吃一个就够了，不能贪多，想吃下次联系好再来。
【回复】抱抱姐妹！以后好吃的好玩的全都留给自己，你开心最重要[呲牙]
酸核糖核氧脱:
可以写篇论文了《关于改良蛋挞皮制作方法的研究》[doge][doge]

【回复】我去查了一下，还真看到一篇研究蛋挞皮的。
【回复】回复 @不说英语 :还有研究宫保鸡丁的
班浠:
终于出蛋挞了！！！我等这个已经等了100年了！！！

【回复】坐等层主交作业[脱单doge]
【回复】可我只记得是八十七万六千天！
姚枫茜:
分享个评论区偷来的kfc同款塔液配方，250ml纯牛奶 500ml淡奶油 1包均质蛋液（某宝有卖） [doge]几乎就是一个味道，喜欢肯德基口味的可以试试

【回复】我之前也是在评论区看到的 说是kfc蛋挞液，250ml雀巢淡奶油 125ml纯牛奶 四个蛋黄 40g细糖粉，我试着做过，细糖分换成了白糖，用的蓝风车 （我感觉没啥影响 特别好吃，我朋友说特别像kfc
【回复】我在肯德基后厨打寒假工，配方确实是这样的[笑哭]
【回复】回复 @曹操在手天下我有 :肯德基的蛋挞根本不加炼乳。还有你烤过蛋挞吗，奶油必须比牛奶多才香浓顺滑，牛奶多于淡奶油一倍反而偏水的感觉。肯德基的配方就是500ml奶油250ml牛奶，加400ml有糖蛋液，而且蛋液的比例是蛋黄大于蛋清，也就是蛋黄和全蛋调配出来的。
开小卖部的漂亮阿姨:
简总！看我做的柠檬挞！超级好吃！！！！！！！

Tianhefanyi:
简简，跟着你的教程，让我连续承包了好几年的年夜饭，家人吃得特开心，真心感谢你，祝愿你的视频越做越好，万事如意[呲牙]

Letaaa-:
[打call]交一下焦糖布丁，绿豆饼，蓝莓蛋糕（x2）的作业，跟着简简视频做没有翻车过，真的感谢简简教程。绿豆饼单纯是自己不太会包有点敷衍了事就裂开了哈哈哈，不过吃真的味道很不错

拥鹿青:
网上买酥皮跟蛋挞液已经是极限了[笑哭]

【回复】酥皮是真没办法，蛋挞液自己做还是可以的[脱单doge]
招哥·:
这款固然好吃，但在家为了降低成本，我会选择让黄油用量到足够香的程度，部分用猪油代替，而蛋液也是可以用奶粉代替炼乳，加点面粉来增加粘稠度，其实做法也是很自由的。这几天学着你的食谱（再减糖）做了20人份量的提拉米苏，朋友都说好吃，真是谢谢简简

【回复】20人份是得有多少呀[哦呼]，厉害！
莼情小舅子:
哪天能不能教教广式的，那种饼干底+内馅很结实的蛋挞？

【回复】外壳用塔底，内陷可以用全蛋的蛋挞液试试？
【回复】回复 @Xdhhhhhhhh :不一样哦
【回复】之前教过的那个德式布丁塔是不是差不多的？