2块钱的千张做一道传统川菜“白油千张”，不辣的川菜，鲜香醇厚
肉山包子铺:
以前小馆子好多不辣的菜，现在都是网红菜馆一辣到底。。。
【回复】[doge]吃火锅，吃串串的时候，白味的牛肉就是新鲜的，然后第一天卖剩下的，第二天就做成辣味的卖。所以现在外面又麻又辣的菜，当然更多了。
【回复】回复 @大师的菜 :的确，辣的菜容错率高，噱头也足。
现在想吃点锅巴肉片烧什锦啥的都要专门去找馆子了。
【回复】辣可以掩盖食材的不足，降低成本
最初的怪蜀黍:
返图来了，家里没鸡高汤，用的浓汤宝，的确很讲究功夫，可惜刀工不行！[笑哭]
【回复】你这颜色不像鸡大胸啊，有点像猪肉了[滑稽]
木子熊叔叔:
其实大家留意下就很容易明白无非就是现在主流资本运作的餐馆搅乱了大众对传统菜口味，其美名曰培养市场，这就和女性衣服搞版型营销做短露小尺码的说这是世界流行影响国内女性服装审美一样。这些饭店无非就是：
1.把控营销舆论营造市场氛围。
2.单店神化连锁割韭菜。
3.菜品噱头要足材料要奇要贵，口感要重口要重辣满足时下年轻人的好奇和攀比。
4.出品多为预制菜可控厨房成本，而出菜无需经验丰富的厨师。
所以在这种类网红结构大量运作铺市场的环境下，你要找好吃清淡点饭店就很不容易，也不知道这算不算劣币驱逐良币，传统手艺很容易受到冲击经营不下去。
【回复】没说到重点，重点是价格。这么批量化的产品仍卖手工制作的价格，就像现在的预制菜一样一点都不便宜。同样的，打着传统手艺旗号割韭菜的也有，所以谁割韭菜就反对谁，没必要给那一方立牌坊
【回复】对，他们就是要固化市场，让大家没的选。渐渐的变成了被插管投喂的韭菜。
【回复】回复 @energe456789 :你说的对，资本营销的核心就是商品价值，但这个题目太大了所以我没有提及，而且已经有不少up做过类似的视频所以就不要纠结这个了。
另外再次解释下日常生活中我并不讨厌也绕不开各种营销，但让我讨厌的是资本营销给我们不知情消费和暗地的改变我们消费认知，把一些优秀的传统的（各个方面不单指餐饮）从市场上剔除，这个才是我想分享给大家的。
正版贝吉塔:
这才是大师的菜，比那些堆砌食材的高哪里去了
【回复】所以是大师，多数是厨师
软耳朵嗯:
这位大师说的好，现在的年轻人搞创新菜只重形而失其魂
【回复】[doge]魂：味道不对。
现在太多在大肆宣传的东西只能看不能吃
【回复】沈师傅说得好，基本功不扎实，不过硬的，就开始搞创新，纯属胡扯乱搞！
不光饮食业，现在各行各业都有这个问题！
scud99:
“千张”是非常优秀的食材，单吃醇厚弹韧，配上滋味鲜明的调味料就能大快朵颐，和时鲜蔬菜或鲜美肉菜搭配时又不会侵占其他食材的风味，甚至能吸收一部分鲜美汤汁形成一个似肉而非肉的特别组合来和其他食材形成过渡和烘托。
世界上其他众多菜系各有多长琳琅满目有很多值得吸取之处，但是论自然而多变的食材，好像真没啥敌得过豆制品的。
【回复】感觉像是东北的那个尖椒干豆腐
【回复】回覆 @子皿菌 :应该是拷过去的，不过东北的不行，不好吃[OK]
【回复】回复 @子皿菌 :基本是一个食材，鲜辣味道当然适合
一朝千仞:
看似简单，却很考功夫的菜。简单的食材，呈现不一般的美味
【回复】这种菜就是这样，看似普普通通，做来吃一哈就晓得差别了
阳春二三月草与水同色:
金庸先生在《射雕》里面说，白菜豆腐是最难做最考厨师功夫的菜，然也
【回复】前两天隋师傅的炝炒莲花白，自称是最没有把握的一个菜，也是这个道理。炒个大头菜能有多难？但是每次都一个样的好吃，就难上天了。
挂羊头卖人肉:
食材虽便宜 但厨艺贵啊 这个世界上没什么简单的好东西 真正的好东西都不“便宜” 你以为“简单”的东西是直接从地里长出来的？其实都是人们千锤百炼 炼出来的！而“炼”就需要燃料 燃料的获取也是需要付出劳动 时间和心血的 好东西从来都不便宜 让你产生“便宜”的错觉的是大佬们的乐施精神 所以请感恩地品尝每一口美味吧！
【回复】但是这种菜就是卖不上价格，食材限制住了它的价格上限
【回复】回复 @伍拾已到Max :可以在汤上做文章，再辅以宣传（吹牛逼），开水白菜够有名吧，吃到嘴里真干不过这个吸足汁水的豆腐
影羽117:
鸡肉换猪肉，料头加点蒜，芡汁儿在厚点，一小块八角，就一个角就行。最后绿叶换青椒，好了，兄弟们，一个视频学俩菜。看到就是赚到啊[doge]
【回复】回复 @名字是口口口 :哈哈，是啊，有荤有素，成菜快，价格喜人，下酒下饭。
这菜多能对付啊。
tu2471:
在东北千张叫干豆腐，尖椒干豆腐属于家常菜，也有配肉丝儿的，咸鲜口的。
说实在的，四川的干豆腐品质比不上东北的，一嚼就成渣了，口感不好，豆香味儿也不浓。
做过几次，放弃了，就是因为干豆腐品质不行。
【回复】江浙这边也有，厚的百叶，薄的千张。跟东北干豆腐的制作工艺或者大豆原料不知道有什么区别，江浙这边的千张都有更大的豆腥气。我在锦州吃到的干豆腐真是品质太好了，薄韧柔香，简简单单加点青辣椒勾个欠就特别好吃。
【回复】回复 @极度深寒0906 :厚的也叫千张，我们义乌的千张拉面就很好吃，千张很适合炖菜。可惜现在市面上大多都是薄的
【回复】回复 @极度深寒0906 :红螺县干豆腐，特产确实好
饺子-大人:
看到了撒，不辣的，川菜[doge]
有一说一，我觉得这菜好吃[笑哭]
【回复】辣的好整快较为简单，不辣的整起比较麻烦
Fulvalene:
和淮扬菜大煮干丝的设计思路有些相近
【回复】大煮干丝还要靠食材和刀工，干丝怎么切都是有要求的。
温暖TaiYang:
川菜讲究一个师徒传承，但是有个潜规则是师夫要留一手，几代下来很多菜都失传了。所以现在的川菜也就越来越平平无奇了[吃瓜]
【回复】确实是，教会徒弟饿死师傅不开玩笑…
LovelyzKei宝:
我以前只会做豆皮的一种做法，加盐焯水后沥干水份，然后下油锅拉遇一道油，像做麻辣牛肉干那样加水去收，然后花椒辣椒，红油，盐，味精等调味。不要把水收得太干，咬下去有嚼头有韧劲就行。收干了发硬，毕竟过了油的。
【回复】回复 @半截坟 :现在不敢试了，痛风[笑哭]
【回复】我最喜欢炝拌干豆腐和尖椒（青绿色厚肉牛角辣椒）炒干豆腐，朋友有空可以试一试[脱单doge]
