特厨探店 |郑州最出名的一条鱼？阿五黄河大鲤鱼到底怎么样？

-不辣的皮特-:
这个铁锅蛋真的惊到了，这玩意可是真的民国老豫菜，袁世凯和鲁迅的食单里都有对这道菜的描写

【回复】在郑州找很久都没找到，在开封一个老菜馆才吃到。兜兜转转，原来在阿五那里还有传承。
【回复】可以来新乡长垣 我们这边有一个饭店叫学亮酒店 他家招牌就是铁锅蛋 去吃过两次 我觉得还不错
【回复】梁实秋的《雅舍小品》里提到过类似的，当时看得我很馋
西山居606:
作为一个南方点而且不爱吃鱼的人，有一次去郑州，朋友请吃黄河大鲤鱼，我一路就在疑惑，鲤鱼能吃嘛？腥不腥？菜上来了，那叫一个惊艳，好吃，绝对好吃，完全打破南方人对鲤鱼的偏见。

【回复】回复 @冥河七海 :我朋友在阿五干过，他们的鲤鱼是养在黄河边上的，也不是野生的[笑哭]，不过品控把的听说是很严格的
【回复】黄河鲤鱼是高级食材，有限制捕捞的
【回复】回复 @次元钥 :主要是水质不一样，北方鲤鱼除了黄河鲤鱼这种特殊的大多是水库湖泊里的，吃的比较干净就不腥。 南方人不吃鲤鱼，所以偶尔看到鲤鱼都是不知道什么河里捞上来的，有没有腥味就看命了。
白火战神:
师傅说是粉丝，没说是谁粉丝，但是看小隋没啥反应的样子，这师傅应该是李总的粉丝[OK]

【回复】小李上大号说话[脱单doge]
风炎33:
这就是传说中给行道树投毒的阿五黄河大鲤鱼吗？

【回复】回复 @雷霆魔导 :阿五一家店门口的绿化树被他们毒死了，让一个普通员工出来顶包
【回复】是的，这家老板缺德得很，指使员工把遮挡他家招牌的行道树偷偷毒死，他家的食品我是不敢吃。
【回复】记忆犹新，那么大个店简直是丢人，托关系找人挪走应该也能办到，却找了个最蠢的办法！
2a46m坦克炮:
看到封面标题就想到，鲤鱼焙面，延津做法[笑哭]

【回复】不对，黄河大鲤鱼应该是这我胡有德的习惯
【回复】回复 @迎风拉shit :你不拿我怎么拿，我不拿侯特派员怎么拿
哥哥给你看个大宝贝:
鲤鱼这个东西，真的是上天入地，我是浙江人，以前浙江吃的泥塘鲤鱼，我愿称之为食雪，那个鱼汤泡饭我闻了闻倒了，以至于我到快20真不敢吃鲤鱼，后来去贵州，这里山塘水库溪流鲤鱼，还不错，然后去北方，我看他们红烧鲤鱼的鱼汤泡饭吃的这么美，心里还觉得惊讶。后来自己吃了吃，也不错，没那股子腥味，鱼汤泡饭我吃的美滋滋。

【回复】北方地区盛产的鲤鱼一般生长在山间、地势高峰较多的地方，因此其生长环境相对来说更为艰苦，水域的水温和水质等都不如南方地区优越。然而，这恰恰成就了北方鲤鱼独特的口感和肉质。 在较为苛刻的生长环境中，北方鲤鱼需要更加强健的身体素质来适应，其身体内激素分泌会相应较多，这也意味着其肌肉的纤维结构更加致密，口感更加鲜美。北方地区的鲤鱼饲养方式较为传统，通常采用传统的散养方式，即将鲤鱼投入池塘或水库中，让其自由自在地生长和活动。这种方式虽然大大减小了约束鲤鱼的压力，但同时也增加了鲤鱼身体素质的锻炼，使其肉质更加细嫩、润滑。 南方地区的鲤鱼则往往采用密养、大规模养殖的方式，虽然这种方式可以大量产出鲤鱼，但相应地，饲养密度较高，对于鱼体运动和精气神的发展都可能有所限制，逐渐影响了鲤鱼的口感和机体素质。
【回复】食雪的意思是吃💩，这个东西涉及到一个恶臭的梗，就不展开细聊了
【回复】回复 @ohhmygosh :其实，全是养殖的[笑哭]，这100多的鱼怎么可能用野生的，况且野生的不腥才怪，北方不腥的鲤鱼无非是北方鲤鱼吃的比较多，所有养殖户也更多更规范，鲤鱼养殖环境好也就自然不腥了，更何况这种专门以黄河鲤鱼打招牌的饭店可能有自己自己的供货养殖商，品质更好一些
清梦胖赣南:
我是江西的 以前在各种视频里看到过九转大肠 但是没吃过。 去年去北京旅游，终于在饭店看到这个菜，然后点了，， 有一说一，吃起来挺不错，就是价格有点贵哦。好像是68还是88 一份 一共就九个还是8个九转大肠。 有些没吃过的菜，不离开家乡 真的差吃不到。 估计住在大城市的能吃到天南地北的菜肴，我们普通小县城的 很多很多好吃的 都吃不到。 还有广东茶点。。。好吃是真好吃，以前去英德走亲戚的时候吃过一次，晚上吃的。 好吃 但是人均得100多。感觉吃起来挺好，分量少 不好意思放开手脚吃。。。

【回复】广东确实经济好，是不争的事实，但是作为日常餐饮，也大部分茶楼的日常消费确实没这么贵，很多平价茶楼而且经常各种折扣，顶天的那几家才和外地的早茶/茶餐厅一个价，其二，广东老人是消费主力，就点一两个菜，自己带茶，主打一个聊天唠嗑，到中午要个鸡鱼和主食，或者就要个主食就得了，游客的吃法啥都尝一遍，天天这样吃，早胖成🐷了，广东菜口再淡，点心也是高油高糖
【回复】88真不算贵了。。。。你来上海吃吃看，响油鳝丝随随便便给你干到118
【回复】回复 @CanCanNeed喵 :我老家苏南小县城物价差不多[大哭]就在上海旁边，我以前跟别人说我家在小县城别人一搜说你这县城怎么比北方一些省会城市gdp还高[笑哭]
清梦胖赣南:
过段时间应该会吃那个 开封炖鱼。。。。开封炖杂鱼 那个老板很有意思，想搞就搞 不想搞就出去玩，非常羡慕。

【回复】回复 @人模狗样123 :不记得了，反正有段时间很有名气 很多人拍，价格也不贵 好像 10块钱一碗
【回复】好像叫黄大虎？好几年前看到有人探店
【回复】回复 @清梦胖赣南 :是不是那个女大学生继承家业，胖胖的，开饭前还喊一嗓子
身如传舍乡在何处:
身为一个河南人，自童年起便吃荆芥，很负责任的告诉大家，荆芥是薄荷味的[doge]请不要用鱼腥草来碰瓷，谢谢[调皮]

【回复】我觉得荆芥是柠檬+薄荷+香菜
【回复】回复 @白粥_不要加糖 :完全没有香菜味
【回复】不是薄荷味，比薄荷好吃
灌粥:
作为在郑州长大的孩子，我已经好多年没有去阿五吃过饭了，一直以为倒闭了。看了视频才知道是改了名字（原名叫阿五美食），提起阿五美食我就能想起一品蛋酥、黄河鲤鱼、这些很有特色的菜。但令我印象最为深刻的还是“阿五炒饭”，“阿五炒饭”只送不卖。这个形式类似于“宝总的干炒牛河”，每一桌的消费到达一定金额便会送上“阿五炒饭”。在我小时候为了能多吃几口阿五炒饭，和同伴争得大打出手。家长们无奈只得向服务员请求花钱点单，但饭店坚持“只送不卖且只送一份”。在看完视频之前我就在想会不会有“阿五炒饭”，结果是没有。有可能“阿五炒饭”被如今的“牛奶炒饭”取而代之，但是过去的“阿五炒饭”永远在我的心中。

【回复】是啊，阿五当年在南阳也开过店，呢个一品蛋酥真的惊艳到上小学的我了，基本每桌必点，不过吃多了还是有点腻。
【回复】在以前，老店还是很有腔调的
【回复】十年前就喜欢阿五家的炒米。每次去都要吃这个。我觉得炒米，阿五家的真心好吃
不娶牛广惠不改名:
作为一个老粉 我建议既然来郑州了顺便去趟开封喝一碗羊双肠吧 羊肉味十足 飘香四溢 喝过一辈子都忘不了

【回复】羊双肠看能不能吃得惯膻味，吃不惯千万不要来。如果来的话感觉吃不下去可以多放孜然，相对会好些
【回复】本地人都不敢随便推荐羊双肠[辣眼睛]四味菜，驴肉汤不行么
【回复】有幸吃了一次，然后疯狂推荐周围的人吃。自己没再吃过[doge]
公子进来玩啊:
他家十年前是不是叫阿五美食 13年高考完去郑州玩，转了一天直到晚上才吃饭，一个人干掉了一条鱼，把旁边服务员小姐姐弄震惊了

【回复】是的，最早是这个名字，还有那个时候的巴奴，在郑州风靡全城（现在贵的离谱）
【回复】回复 @blackのbutter :是安阳的，真正让他出名是在郑州，各大商场附近都有
【回复】回复 @PJ塔克 :巴奴是安阳的
俩月四级真菌:
作为河南人，我也不知道河南菜有啥好吃的[笑哭]，但有名的知道几个，扒广肚，汴京烤鸭，炸八块，还有牡丹燕菜和道口烧鸡，这基本都是开封那块的，我一个河南人都没吃过[笑哭]

【回复】来河南肯定吃新疆大盘鸡啊[doge]
【回复】去信阳，那边炖菜做的是真好
【回复】河南菜能成席的只有洛阳汤和信阳菜，其他的都成不了席。因为河南自古是田里的劳动人民，所以习惯主食菜一起吃，烩菜，烩面，就是这样。
蜂鸟停在忍冬花上:
之前去过，个人感觉不好吃。一股土腥味。我扬州人，对象郑州的，河南第一顿饭就是他们家，印象非常深刻。跟外省吃不惯这口味没关系，后来去过几家做黄河大鲤鱼的农家菜都比阿五好吃。不过我吃他们家也是三年前的事了，不排除换主厨或者厨艺进步了[doge]期待隋老师去吃郑州烤鸭，是我目前吃过觉得最好吃的豫菜。萧记和解家个人也感觉一般。合记烩面面还是好吃的。菜没点过太多，不评价。

【回复】其实要吃点河南特色的，直接去河南食府就行，虽然服务约等于无，但手艺还是在的
【回复】我都怀疑你没吃过，阿五的黄河大鲤鱼真没土腥味
【回复】回复 @狗洞king : 不是我说，按店门口排队长度看，目前年轻人的口味就是加麻加辣[吃瓜]
昵称仅回复可见:
卤鸡、熏鸡什么的谈不上预制不预制的吧。这东西不都是提前做好的吗。

【回复】那肯定了，现做得三个小时往上
【回复】这玩意现做太浪费时间了
【回复】回复 @夏因yine :那各类海鲜干货更不用做了，海参一发发一天，等你发完人都饿进医院了
糖枣葫芦:
[吃瓜]之前隔壁老唐那边，河南人不知道河南菜都有啥

【回复】我确实不知道，我只知道一个黄河鲤鱼
【回复】我不是河南人都知道去开封和洛阳有很多好吃的[吃瓜]，我在郑州工作，郑州确实没好吃的
【回复】回复 @Arucard9999 :郑州感觉就是把河南其他地方的特色汇集一边，至于味道肯定是当地的好些
風塵秀吉:
我名字里有一个树字，鱼再好吃也不敢去。

【回复】回复 @闻人南湘风 :给店铺前面的绿化树投毒，把树毒死了。被曝光后让一个店员出来顶包。
【回复】嫌行道树挡他家门口，下毒把树毒死了
【回复】哈哈哈哈哈……树哥好！看来网友还是有记忆的！[吃瓜]
千里壹醉1983:
作为老粉，我说几句。阿五每年都去几次，总体可以，像网友评价那样，略商务。但招牌鲤鱼根据厨师水平，有时还是有土腥味的，好的时候挺好，不好的时候夹一筷子我就不想再吃了。

【回复】回复 @白月光0728 :不排除这种可能。