牛排煎锅大比拼，60元还是300元，你买对了嘛？
一日一Biu:
煎牛排啊，还得是铸铁锅啊，储热好，不容易降温，熟度容易控制[doge][doge][doge]
【回复】总有小伙伴好奇不同锅子有什么不同效果，这一期算是一个总结，再有朋友问这个问题，可以转发这期节目，差不多都亲测展示和说明了
【回复】回复 @叶谓沉 :石头被明火烧会爆炸的
【回复】是的 大火两面一起3到5分钟 关火3分钟 在大火来2分钟 再关火几分钟 全熟而且有汁水不柴
我最近全是这么做的 全靠这锅 以前炒菜的锅控制不好温度
豆包丁老师:
我来补充一些知识点：
1，铸铁锅的特点是够厚，如果用这么厚的熟铁锅，效果也是一样的。铁的导热系数大概是70～80。导热系数最高的是银，可以达到400多，其次铜在300多，这两个由于成本和铜离子有毒问题不宜长期使用。而不锈钢只有30左右的导热系数，所以效果稍差。不锈钢复合锅里面夹层要么是用铝（200～300），要么是用铜。
2，涂层不粘锅最大的问题也是热度不够，超过280度特氟龙会受热分解，甚至冒烟。
3，搪瓷复合锅里面虽然是铁芯，搪瓷的表面导致导热性受阻，所以必须要多加热一会才能达到高温。也就是不能马上翻锅，实际上食物接触到锅之后，锅的温度会下降，如果想两面都不沾，牛排第一面拿起来后稍微等锅热起来时候再放下。
4，食物的焦化层与锅体表面绝对温高相关，焦化层的丰满程度与锅具表面光滑程度相关。
5，不粘实际上是个操作技术问题，任何锅如果使用得当都可以做出不粘的效果。核心技术点就是锅表面绝对温度的控制。锅身材料会影响这个绝对温度和达到绝对温度的速率，所以需要厨师熟悉每一款锅的物理属性。
【回复】不锈钢还有个毛病就是导热是各向异性的，不象普通金属导热是各向同性的，所以会更容易粘。 另外如果电磁炉用不锈钢锅，一定要复底的，尽量不用多层的，如果是多层的也要确保是复底的。因为仅仅多层不锈钢锅的话，能够导磁的只有最外面那一层非常簿，容易导致电磁炉内温度更容易升高。更别说很多国产多层不锈钢锅是针对明火炉设计的，容易凸底，放电磁炉上会不平。
【回复】回复 @算法旅人 :肉表面蛋白质变性之后就不易粘锅了，所以我们需要尽快的让肉表面蛋白质变性，也就意味着需要一个足够热的锅体的表面，导热性强的锅，就便于让整个锅体表面迅速变热，也就方便后面操作不容易粘锅了。
语核:
省流：直接入60出头的国产铸铁锅就够用了
看一期视频省了不少钱[笑哭]谢谢up
【回复】回复 @墨清水静 :饭点不看Ray天理难容[doge]
缺卡丘:
铸铁锅制造真的没啥门槛，当然可以买便宜的。但别买三无产品，如果是回收铁有重金属风险，随便什么品牌，够厚够平无瑕疵有质检合格证就好。生铁很脆，万一有暗伤或者骤冷骤热真的会裂开，掉地上把手也可能摔断。国外大牌除了好看，还有一点就是人家有终身质保，比如视频那个lodge，一般坏了都可以换。
【回复】lodge就是用的回收铁[笑哭]官方说的。所以相比铸铁锅，我更喜欢de buyer那种熟铁锅，相对放心些
【回复】回复 @Candlelight93 :炼钢都会加点回收铁开炉正常，小作坊100%回收铁做铁锅还没检测都上过央视
【回复】Lodge也算不上什么大牌，亚马逊上20刀一个，是非常亲民的价格了…
AI视频小助理:
一、瑞介绍了家里煎牛排的五种锅具，包括铸铁锅、复合底的不锈钢锅、糖瓷的煎锅、条纹锅，并现场演示了使用方法和注意事项。
00:03 - 推荐五种煎牛排锅具
01:08 - 美国产的洛基铸铁锅适合煎牛排
02:34 - 铸铁锅适合做牛排，适合家庭使用
二、比较了国产和进口铸铁锅煎牛排的效果，认为国产的60元铸铁锅已经足够实用，而且价格便宜。不推荐使用燃气灶煎牛排，因为难以清洗。
03:07 - 用国产普通铸铁锅煎牛排，手感顺滑，焦化层好
04:23 - 两款国产锅在煎牛排整个流程上没有区别
06:09 - 不锈钢锅易粘，电磁炉加热范围小，不适合烤肉
三、使用不锈钢锅和搪瓷锅煎牛排的过程，并比较了它们的焦化效果。搪瓷锅的焦化效果最好，煎出的肉口感也更好。
06:15 - 使用不锈钢锅煎牛排，焦化层更好
07:20 - 使用搪瓷锅更方便，不易生锈
09:20 - 煎牛排时，陶瓷锅是教化最好的选择
四、这段内容讲述了煎牛排的方法和使用的锅具，建议选用不粘锅，多放油煎出焦化层更好的牛排。不推荐条纹锅。
09:25 - 煎牛排需要洗锅，建议选择铸铁锅
09:49 - 不粘锅需要多放油，焦化层效果更好
11:16 - 不粘锅做出来的牛排颜色偏红，口感不如焦化层脆
五、煎牛排时使用条纹锅的弊端，控制熟度难度大，推荐使用铸铁锅或不粘锅。
12:31 - 煎的牛排最差，速度明显超过预期
12:59 - 条纹锅模拟炭火牛排烧烤文，只有条纹热，其他位置接触不到
15:12 - 建议选择铸铁锅，容易打理，效果也不错
--本内容基于视频内容由模型生成，仅供参考，由@南城北顾keys 召唤发送
老扣DuD:
煎牛排永远拿家里的千年老锅。涂层全被钢丝球刷掉的那种[怪怪小黄豆_叹气]。但还行
【回复】涂层刷掉还敢用？嫌命长？
【回复】[思考]涂层锅基材是铝的吗，涂层坏了就可以换了
【回复】在农村都是用丝瓜球来擦，不伤锅
larry_bili:
我就两口锅：
1、26的lodge铸铁平底锅。
2、debuyer的24精铁锅。
这两个锅的效果都很好，是互补的。lodge就是大、重，debuyer轻一点点。
所以，如果是很大的牛排，或者一次煎两块的，就用lodge。如果是常规的，只煎一块的话，用debuyer。
【回复】回复 @zhimz :炒菜不好用。加热速度太慢
【回复】用这种锅平时炒菜好用吗
wlafy:
洗碗机适用哪种啊 比较懒 以前也想买铸铁 但是害怕洗碗机把铸铁锅油膜层洗掉了
【回复】洗碗机就用不锈钢，追求导热的话可以买个带夹层的
【回复】洗碗机不能洗铸铁锅，当时我家的洗完出来整个锅都生锈了[笑哭]
【回复】回复 @qwq951202 :不生锈也不行 油膜都洗掉了 还得重新上[tv_大哭]
12345dsad:
其实，不锈钢锅虽然容易脏，但是你可以很暴力的清洗它。。。钢丝球，不锈钢清洁剂，每个都ok的
【回复】另外就是不粘锅这个东西，一定要控制好油温的，你铸铁锅不锈钢锅可以烧的那个锅都冒烟了，然后把油滴进去煎牛排都还OK的，但是，不粘锅千万不要这样做
【回复】煎完带着热放点洗洁精加满水放一会，吃完牛排回来，钢丝球一蹭就掉
【回复】很赞同，我就喜欢不锈钢的煎东西，无非就是开始的时候不要乱动食材
清洗更是暴力咔咔一通摩擦，洗差不多就得了，有点颜色只要不是强迫症都无所谓的
谁家锅子用久了没点颜色的
萌萌学长OnO:
国产铸铁锅有推荐的牌子吗？可以的话顺便推荐一下砧板的牌子。每次搬家都要重新买，因为旧的老是不好用[大哭]
【回复】铸铁锅大差不差，up用的那个国产锅的价位档，别再便宜就行。砧板常换常新，不要指望一块用很久，尤其是南方还容易发霉
【回复】推荐个火枫，可惜就一款尺寸，其他有牌子有销量的都可以。砧板看个人使用习惯吧，推荐不来，不过勤换是好事，避免滋生霉菌细菌
URL本穷:
50块钱不粘锅做的，一个月一换新的[吃瓜]
【回复】回复 @焦sir- :挺多的，你喜欢可以私聊我[笑哭]我不是商家别问我多少钱咋滴咋滴。
亅7:
其实在真正高级牛排馆制作牛排的时候都会避免条纹，好看但脆壳不足，而且受热不均，像你说的一样。
但是条纹锅的主要功能只要是给食物增加一个烧烤的风味，它真的不太适🈴适煎牛排.
像你视频那口条纹锅太粗了，条纹锅要坑纹样选细的，并坑纹够高的够深的.
使用的时候应该先把锅烧红，不要放油.不要放油，手放锅上面方撑不过20秒的热度，这时候就把油涂在肉上面再去煎就行.它主要是堵住食物烧烤的香味.比如家中用条纹锅加工瘦肉，一些炖菜等，再做焗饭，等等
【回复】回复 @杰森的圣诞 :Ray基本都是先放油，在煎的你可以再看看.
举例像视频中的不单单不粘锅。尤其在锅表面的油的附着性不够强的时候，就可以把油涂在肉上的方法，类似于烧烤把油涂在肉上，这手法就是烧烤.
当然了先放油，油太多会变油炸，而且也浪费，每个国和每个厨房的脾气不一样，这个也需要自己摸索
【回复】不锈钢锅也可以按这种不放油的煎法做吗？我看视频里好像就是这样
邪恶存在:
少做饭的人，一个人住啥的，就整一个不粘锅就行了，真的方便[OK]，清洗简单无需保养
【回复】回复 @清蒸道长 :我和你相反，我的不粘锅都是经常做饭的我妈折腾的[捂脸]，她用几次必然出现刮花，是锋利的金属硬物刮过的痕迹，涂层变黑，是高温干烧导致的，最开始的那一个不粘锅用几次就坏了[笑哭]。后面我经常提醒，多次提醒，她也知道怎么用了[脱单doge]微波炉也是，加热有很多注意事情。我家的微波炉，榨汁机，不粘锅，在我拿来用之前吃灰没有10年也有8年了[辣眼睛]
【回复】同意，对于不太会做饭的来说，不粘锅是最合适的。我是之前租房，所以就是一口铁锅一把菜刀用到底，回自己家才会考虑添置更全的厨具
【回复】回复 @喵帕斯hui :有啊，陶瓷锅家里也有的，吃灰很久我拿出来用了一个月最终还是吃灰了[笑哭]。我现在就是铁锅不粘锅看情况交替用
飞向塔斯马尼亚:
朋友们请教个问题：我每次剪完牛排看到油都黑了，是锅的问题还是我的操作问题呢？
【回复】用的油不是耐高温的会黑 不要加黄油
【回复】回复 @飞向塔斯马尼亚 :我现在煎牛排都不放油了，温度高了肉本身的油也会黑，我觉得是正常现象
【回复】先用植物油煎，快出锅了再放黄油
众神之城:
铸铁锅不管买哪种，建议回来找个五金店或者汽修店用角磨机和砂轮磨一遍，把出厂的油层直接打掉，回家自己再重新做一遍开锅流程。可以b站搜一搜流程。绝对比出厂时候搞的好用
