做了10斤糟辣椒。半个月后就可以吃了，酸辣开胃，炒什么都好吃。

还是一个菱形子:
洗辣椒的时候不去蒂，控干水分的时候去蒂。 十斤辣椒剁碎，加入一斤姜，一斤蒜剁细后，加入一斤盐，200克冰糖，200毫升白酒抓拌均匀。 准备干净摊子，白酒消...

李沐子芥:
我家的就是放的有菜籽油，我妈给我带了一大罐来成都[tv_笑哭]之前我还以为四川有的

【回复】放油的话是哪个步骤放阿
木森森林森:
这种糟辣椒广东夏天很热 能存放吗？会不会变味？

【回复】天热，放阴凉处，环境温度15-20左右就可以。得用土坛子装。
【回复】技术不够就加大盐比例，洗完之后控干水分，防止杂菌进入就能发酵的好，温度高了，反而发酵的更快，发酵充分，开干检查的时候注意坛沿水别滴入坛子
【回复】坛子密封，坛檐放水隔绝空气和细菌，盛辣椒的勺子无水无油，辣椒不沾水不沾油就可以一直存放，如果沾水沾有生花，就是辣椒里长白白的东西了，把那一层盛出来丢掉，加一点白酒，继续密封就行了
玉米杂粮饼:
我都是拿湘西的泡椒泡姜绞碎当糟辣椒用

八萬歲:
这是什么名字的辣椒呢？辣椒的品种[吃瓜]

TristenC:
怎么感觉糟辣椒和剁辣椒的做法似乎差不多，都是辣椒+蒜+姜剁碎放盐、糖、酒，为什么一个酸一个不酸？是辣椒品种和腌制时间的原因？

【回复】糟辣椒没那么多盐，有股发酵带来的的酸味