云南咖啡到底怎样？看完这个视频你就……

热心市民朱朱先生:
本人在咖啡行业的浸润五年 奈何也只学到一些皮毛 接下来为个人见解 不带爱国情怀 不喜勿喷 近年来由于第三波咖啡浪潮的影响 国人特别是一二线城市对咖啡的品质和需求量大大增加 而商业连锁咖啡也因为做了“先吃螃蟹的人”占据着中国咖啡市场的四分之三的消费量 当然这些大型商业连锁为国人打开了一扇前往“咖啡天堂”的大门 却也让整整两代人对好咖啡带来了可以说是灾难般的误导 而云南咖啡也是深受其害 就像up主所言 云南豆的生存现状可以用如履薄冰来形容 在对咖啡没有什么认知的人（包括当年没入行的我）而言 云南豆就是土味 杂 不好喝的代表 近年来我在寻访上海各个精品咖啡店的时候发现了非常多的云南好的品种的咖啡 也与普洱的朋友有很多接触发现云南的咖农们真的一边在很顽强在活下去一边又在对咖啡品质有更进一步的要求 当然也要感谢很多当地的咖啡研究机构从中助力 虽然收购价格一跌再跌 虽然在消费端的各位对云南豆的“误解” 他们 依然在倔强的寻求出路 真心希望能有更多像up主一样用清澈的眼光去看待云南豆 让中国咖啡将来能打破成规 一跃成为替代任何商业豆的不二之选

【回复】我就是一个尝试云南咖啡豆决定以后会长期买云南咖啡的人， 希望大家勇于尝试 不带偏见去品[爱心]
【回复】云南小粒咖啡在我这个轻坑业余爱好者喝来，觉得确实没有很清爽的果味，有点过酸🍋了。不知道是不是对的[doge]
【回复】回复 @憧憬月亮上的轻风 :嗯嗯 要看你喝到的是什么酸了 好喝的酸质也是好咖啡因素之一哦[惊喜] 由于土壤气候等关系 云南豆普遍风味都是大麦茶 坚果 青草等风味 [捂脸] 当然现在也有好多咖农种植的小批次精品 比如我喝过的一款日晒云南豆 会有酒心巧克力的风味 酵感十足 也不伐也喝到果味明显的 [吃瓜] 有空可以多逛逛精品小馆子 惊喜多多 [打call]
Fiona听说咖啡:
赞~ 我们工作室就很早采用云南来替代南美洲的商业豆做拼配 也再一直尝试各种云南的单品，精品豆 云南豆的进步，咖农的用心，我们做为烘焙人，是可以透过豆子去真切感受到的[支持]

【回复】回复 @瘦人永不围炉_ :我们最入门的豆，29元454g装，拼配，其中包括埃塞俄比亚的耶加雪菲，危地马拉，云南拉蒂母，控制成本是为了让大家可以用更合理的价格喝咖啡 请问控制成本有错吗？[嫌弃]
【回复】回复 @Unimog5023 :就像up说的，放下偏见 星巴克如果想搞出好豆子，那绝对是轻而易举的事情 星巴克有钱，有设备，有人 但是目前的星巴克总的来说还是没太强的动力去做这事 喝好喝的咖啡，对于我们玩咖啡，喜欢咖啡的人来说很重要，但是对于资本来说，这只是众多生意中的一种
【回复】回复 @瘦人永不围炉_ :你腰缠万贯，没人拦着你去买星巴克的豆哈[无语]
强拟凸空间中的西兰花:
就我个人来说，我刚接触咖啡没有很长的时间，因此对于云南咖啡持着一个中立偏友善的态度。片子里up主关于咖啡流程的描述，与我自己的经历真的很契合，我买过两款云南产的豆子，第一款是在TB上买的，冲出来的味道居然有种在喝耶加雪菲的错觉；第二款是在星巴克买的，只知道是中烘（那时候快递停了只能选它了），味道一言难尽..... 还是那句话，给云南的豆子多一些些的宽容，毕竟如果不是自己烘豆子，谁知道那一杯奇怪的东西在这之前经历过什么呢

【回复】同感，在一家咖啡店和老板聊的挺开心的，老板送我一小包豆子就是云南产的，味道和我自己买的日晒耶加雪菲特别像，然而自己在网上买的云南豆子(不是便宜的那种)，emmm那味道相当土腥。
【回复】星巴克的豆子大多一言难尽（笑）
流体悖论:
写得有点晚了，UP主说得很全面了，但是看到有一些评论可能不太全面，还是想提出一点小小的看法 1. 云南豆在国际商业豆市场上是处于劣势，但是在国内市场却是可以与国外同等级的咖啡豆一比甚至有一定优势，原因就在于关税和运输，这一点可以仔细品品。 2. 回到精品咖啡豆，说云南不应该种卡蒂姆的，是对咖啡种植产业缺乏认识。改种其他品种风险很大，一是咖啡树从种子到成熟需要三到四年的时间，收成未知;二是改种其他品种的话水土未必适合，云南在海拔方面和气候方面的劣势决定了许多品种很难在云南茁壮成长，如果要改变水土环境又要加大投入，甚至未必能达到现在的投入产出比。 3. 卡蒂姆真不是一无是处。在气候情况越发严峻的现在，许多阿拉比卡树种的改良方向就是和高产强壮的罗布斯塔混种，哥伦比亚近几年越来越多人种植的卡斯蒂略Castillo就是罗布斯塔的其中一个变种Timor和阿拉比卡的变种Caturra杂交培育而成，而最近在国内精品咖啡圈大热的天堂庄园，他们的生豆有不少就是卡斯蒂略。凭借着优秀的处理法，一样能有令人耳目一新的风味展现

【回复】这个专业见解非常值得大家看看，说要卡蒂姆全换才有救的未免太过上帝视角了吧……
人生体验团团长:
个人认为，云南真要提高品质，就得放弃卡蒂姆（我对云南咖啡没偏见，但对罗布斯塔有）……虽然处理到萃取的工艺会影响咖啡最终品质，但品种定下了基调。饲养再得当的普通马，也顶多和饿肚子的千里马打个平手……纵观咖啡发展史，很多新世界咖啡产地，不乏有引进优秀品种且品种在新产地变异出更好新种的先例。可是罗布斯塔再进化，却依然只配卖给星巴克、雀巢。众多实验告诉我们，血统沾上一点点罗豆，品质就会大副下滑（这是用一组基因组向上帝交换生殖力的代价）。非常支持张老大那样的实验者！[加油]个人认为，引进优秀品种让基在中国变异，才是云南咖啡的真正出路。

【回复】纸上看是这样的，但绝不可能啊，95% 咖啡田里是卡蒂姆，哪怕价格波动，种着也应该不比种水稻差，推翻重来不是咖农下得了手的，精细化操作能提高品质和价格，才是出路。而且拼豆的需求比高端的精品豆需求量大太多了。
【回复】回复 @bopular :是的，有时候不要太过理想主义，活下去是最基本的 就算要换，那也是逐步逐步的事情，而且也不可能完全放弃商业豆的，毕竟咖啡种下去不是第二天就能有收获的[响指]
【回复】回复 @人生体验团团长 :你可以试试印度皇家级罗豆，做意式咖啡，比很多阿拉比卡都优秀 很多事情还是要具体去看的 就那云南的卡蒂姆，如果后期的处理加工都做到位了，但是依旧烂得一塌糊涂，那是必须换品种 但就目前情况来看，并不是 那你让咖农怎么选？ 全面换掉，3-5年0收入？ 国家给补贴？
欧阳Olivia:
其实我个人经历来说，体验就是，云南的旅游业发展起步很早，导致现在旅游业发展得过度成熟/商业化/不走心/水太深……过去，一些外地人想要购买云南咖啡，但又不怎么了解如何选购，就会有“我去云南旅游的时候让导游推荐给我就好啦，ta是本地人肯定比我懂”的想法。很多黑心旅游机构于是就趁虚而入，把消费者带到购物店，大肆给消费者推销很多特别特别差的所谓“云南”咖啡。我自己亲身经历就有被推荐买过比雀巢速溶还不如的“云南小粒咖啡”（那时候确实也不懂）。现在就知道那根本就不能被称作咖啡……说这么多想说的就是希望业界有更多像up这样的人，为大家科普云南咖啡是怎么回事，如何不被坑地选购，云南咖啡其实正宗的话品质很好的，这我是相信的，我本身也爱喝咖啡。如果云南豆子购买起来和买别的国家的豆子一样操作透明，有一个统一的质量标准和定价标准，我也会很想买～云南真的有很多很多好东西，比如还有普洱茶、翡翠什么的，但是也是因为旅游业太过旺盛，被带得水太深了/溢价太高，导致被贴上“坑钱”的标签，消费者都不敢买凡是提到“云南”的东西，转而尽量在别的地方买替代品……唉这条路还挺长就是了。up加油💪

【回复】我娘也是这样，十年前，她知道我喜欢喝咖啡，而且她也偶尔会喝，就买了很多导游推荐的，买回来一喝说和当地的口感天壤之别，我当时去搜相关的信息，说实话，负面的信息比较多，说实话相当长一段时间就一直给我一种云南咖啡没有味道的印象，然后最近几年喝得越来越多，专门买回来喝，对我这种喝惯曼特宁的人来说，的确味道偏柔和一点，微酸，可以接受
【回复】我认识一个老板就是做“旅游咖啡”的，一般不卖生豆，因为利润低，他们会加上民族特色的布包然后高价卖速溶。哪怕是今天，也有很多消费旅游在这。唉这黑心钱$_$
【回复】回复 @斑点咖啡喵 :嗯嗯嗯！🐱哈哈哈我就喜欢偏淡一点的，我是喝过瑰夏之后才入咖啡坑的哈哈哈哈，那个味道在我记忆中印象太深刻了，打开了新世界的大门
我叫不当人:
简单来说吧，就是云南咖啡有好的有坏的，一部分工厂为了赚钱，制作工艺和原材料都不是很好的，但是也打着云南咖啡的招牌，所以导致搞得云南咖啡整体不被认同，事实上甚至有星某克的店子也在用云南咖啡豆，个人看了一些皮毛的见解，欢迎友好交流[呲牙]

【回复】回复 @如果炒西兰花也算是菜 :星巴克我喝不出普不普通😂，我只能喝出是不是我喜欢的
【回复】回复 @传说中白石 :就咖啡而言确实有点拉跨
【回复】回复 @如果炒西兰花也算是菜 :兄弟不要看不起星巴克 ,
simpson999:
作为一个前书店牌咖啡店员，当时我们的店长非常喜欢咖啡，带我们走遍了所在江这一边的大小咖啡店，会经常网购咖啡来喝。几年前云南豆在本市的咖啡馆掀起了一波热潮，我记得杂志也报道过云南咖啡的田野调查，我也喝过一些，但是味道上不是很理想，没有特别的风味，整体比较温和，后来这一波浪潮在本市就消退了，可能反响比较平吧。到现在本市咖啡馆已经很少几乎没有云南豆了，依旧是常年畅销的耶加、曼特宁、和瑰夏。我本人也已经很久没有关注云南豆了，希望博主能推荐一些品种和商家，我再买来喝喝[爱心]

【回复】额，我也希望推荐品种和商家。
longsansan:
郭杰瑞有把云南的咖啡推到美国去，有兴趣可以去找找看[微笑]

【回复】那种品质，估计没有美国人买单，最怕的事为了圈中国粉丝钱
【回复】回复 @郑S特大弃子攻杀 :但他的终极目的是自己流量变现啊……
【回复】回复 @WinGor :怎么说呢，我感觉就算郭锥推广失败，但是至少让许多国人重新认识到了云南豆，否则别说国外就算国内也没几个人知道云南豆。感觉就算拿下了国内市场，也是一件很了不起的事情
skyseaocean:
bo总若能保持一月三更以上的频率且保证视频质量，感觉年底能进百大[鸡腿][鸡腿][doge]你敢不敢试试？[doge]

【回复】y1s1，小众类型的视频受众面不广，百大里面大部分是美食时尚科技类up吧
【回复】回复 @bopular :那每周你就固定收入一键三连×1[OK]
战争雷霆丶老司机:
云南政府对咖啡豆的重视程度还是挺高的，2019年河南省考申论有篇材料讲的就是Y省咖啡豆的逆袭之路，里面还有B市和P市，P市一猜就是普洱。云南省考申论材料里也有说到Y省的咖啡豆简直就是天赐的礼物[喜极而泣]，能上国考和省考的申论材料那肯定质量过硬。云南这高海拔高光照地方真是太好了，对于国人来说更喜欢云南的红茶，后起之秀的咖啡不被国人肯定也算正常

【回复】我刚做过这篇申论，印象很深刻
【回复】这边材料记忆犹新，做了好几遍，根据问题土对策，看过这篇材料后，我也买过云南咖啡，真的有好喝的，有不好喝的，不同批次的味道也有一些不同，不知道是豆的问题还是加工过程的问题。
沈天朗:
云南的普洱茶挺好，钱让广东人赚了。云南的咖啡也挺好，钱让美国人赚了。[无语]

【回复】无妨，云南豆缺的是推广，只要愿意推广，让他赚点不是问题。就怕星巴克一样，控制销路，打压产地，把云南豆变成自己廉价的原料供应地
【回复】放心，买郭某咖啡的人不多（相对来说）
Double不加奶:
我一直很想支持云南咖啡，无奈平时买到的云南豆基本品质都不咋地，很多都有股生味。一开始以为是店家烘焙的问题，但后来自己烘到深烘后一样会有类似味道。希望那些做得好的云南豆能更有影响力，改变我和很多人对云南豆的看法吧...

【回复】回复 @Fiona听说咖啡 :是吗[tv_呆]我去查查..~
【回复】云南豆烘焙上是有一个临界点的[抱拳]
抹茶味春袋:
我倒是觉得云南咖啡整体很混乱，因为没有行业规范与豆的品相分级。甚至有一些浑水摸鱼的豆子，杯测评分不高但是因为用了特殊处理法就强行卖一个不低的价格去收割新手或者对云南咖啡友善的朋友的钱。因为我以前是在昆明上学的，成为咖啡的萌新期也是在那段时间，喝过云南豆，所以对云南豆的感情也是很复杂的。

【回复】回复 @我就吉一野 :确实很混乱，很多散户红绿混摘，直接在地上晾晒，晚上不收回去，成品就很差，能卖给雀巢星巴克就算很好了，很多更低价卖给越南的品牌
妖狐的守护之花:
普洱人民打卡，祝大家快乐，日子越过越好

【回复】回复 @HopperHuo :样样好样样好[doge]
【回复】回复 @妖狐的守护之花 :昆明打卡
今6缘:
我在昆明上学，很喜欢这里的咖啡文化，有的商场和博物馆里都有自助的咖啡机，纯豆子磨的，也不太贵，就八块钱左右。我外省人平时也不怎么喝咖啡，到了昆明才对咖啡有一点了解。有一次去市中心某个手冲咖啡馆，也才喝到了酸酸的味道，哈哈哈，据店员说，云南咖啡支撑着整个中国七成的市场，而且精品咖啡也不会太贵

冷静K:
固有印象可能是阻碍云南咖啡走出去的重要原因，不过也不得不说精品度会是一个更加需要提升的地方，这个过程就跟咖啡树生长周期一样漫长，光靠庄园的努力可能是很难推进的。UP主这样了解咖啡的人去实地考察，再通过视频传达出来，就给了更多人这一些信息了解云南咖啡，也希望有更多人能够关注云南咖啡（虽然我还没喝到特别让我心动的云南咖啡）。个人角度而言，我并不是对咖啡特别了解，但是确确实实是一个离不开咖啡的终端消费者，如果说有好的云南豆子，我还是会愿意买单的。