云南咖啡“香精豆”很多？我们花了800元一探究竟！#咖啡沙龙

1901z:
我可以喝香精豆，就是香精豆用次级的豆卖一级豆价格这是不能接受的[doge]

【回复】只要注明 不滥竽充数 我能接受 以次充好我也接受不了[无语]
【回复】这个我也不可以[灵魂出窍]
【回复】@咖啡沙龙CoffeeSalon 我食用有香精的食物轻则口干舌燥，重则拉肚子。所以我最多只能接受如有香精请标注的做法！
nslfo:
云南也就图一乐，真香精豆还得看哥伦比亚[呲牙]

【回复】点名“雪莉”，“玫瑰谷”，“荔枝兰”，“草莓糖”[doge]
【回复】洪都拉斯觉得你不重视它[热词系列_锤]
【回复】哈哈哈还得是哥伦比亚和哥斯达黎加这“哥俩”[脱单doge]
一口吃成小胖猪:
我刚刚去淘宝翻了一下，看到了滇潞商家对评论的回复，商家承认是增味了的，以下是商家原话“抱歉哦，这款草莓确实是乳酸菌发酵处理的，是增味的咖啡豆，但是绝无香精，我家是发货当天烘培的，养一养豆豆风味会稳定一些，有其他顾客反馈养半个月后草莓豆豆更好喝，也可以冷萃试试酸甜感会更明显。”

【回复】谢谢补充，说明我们也没有判断错[笑哭]也许是大家对添加的理解不同吧
【回复】回复 @咖啡沙龙CoffeeSalon :不客气啦，你们的嘴是真的很准了[tv_点赞]
夜影五叶:
对于草莓提取酵母发酵这个我还是抱有怀疑态度。有没有可能他写的是酵母，其实是额外添加了风味的物质？说了实话，但并不是百分百的实话，还是隐瞒了一部分。众所周知啊，你就算真的在咖啡烘焙的过程中加入草莓他也是经受不住200多度的高温烘焙的。最终反馈到咖啡熟豆上，很有可能是喝不到草莓的味道。在生豆处理过程中加入草莓鲜果或者是草莓的果汁，在烘焙以后也有可能喝不到草莓的味道，因为天然的水果做不到如此稳定的风味表现和留存能力。一个比较简单的例子你吃草莓的罐头和新鲜的草莓在味道上就会有很大的差距。

【回复】赞同，水果发酵之后真的不是水果本味，而且不会比水果本身香气更浓......所以现阶段宣传添加水果天然发酵最后呈现水果风味的，我都当成碰瓷[妙啊][妙啊]毕竟纯果汁的香都微乎其微，怎么还能盖过咖啡
【回复】嗯。 另外有一个就是，例如草莓酵母发酵出来不一定是草莓味，这里还有一个是灰色地带
【回复】酵父们的事情你少问，不是香精啦，酶事的，多喝点[阴险]
LinksEspresso:
抵制的是香精以次充好 至于轻微的增味 只要注明 我觉得可以理解

【回复】直接卖带香味的糖浆算了，豆子就是豆子，真没必要。
【回复】回复 @梦回韶华 :确实 好的风味应该是产地 气候 和农民的认真管理带来的 但是资本追逐利益 我觉得以后会有很多增味出现 想让豆子就是豆子 在未来也变成奢望了
【回复】回复 @LinksEspresso :自己种
L1ZzzHaoo:
我觉得如果正大光明写出来是增味豆，香精豆，让消费者自己选择那就没问题。

【回复】我会选，作为平时喝好豆子的调剂。就像平时常喝贵的茶叶，但偶尔也想来一杯康师傅红茶。
【回复】回复 @言己录生活白勺蛋黄派 : 怎么会没人选，瑞幸卖的生乳拿铁之类的是不是增味？买的人也很多啊。无非是咖啡“核心”圈子还没走向大众，才会有这种非xx不买不喝的奇怪顾虑
狍子入侵OwO:
希望众商家能够明白，我们想买云南豆只是想了解产地本身的风味并且享受相对较低的价格，而不是单纯追求更多的“香味”“风味”“气味”从而在“香精”“人工添加”领域花大价钱[妙啊] 产地本身的风味更具特性，埃塞花香巴西坚果都很好，云南也该如此，而不是提到云南就变成各种“增味”“添加”。 作为普通顾客，我见到过不少商家写着“云南计划”，做的却是各种添加增味/增味发酵[笑哭][笑哭](日晒水洗蜜处理很好，厌氧发酵也很不错，但不添加种种就不会发酵了吗[妙啊])想要撕下这类标签并且逆转负面印象并不能只看消费者，普普通通的消费者能量有限，也做不到。我们只是不乐意做大冤种而已。 便宜的食品级添加剂真的很多，1kg100都算贵的，真要想尝试这样的“风味”我们大可以自己买来添加，或者去店里点一杯明确糖浆风味的特调。 作为普通消费者，我本人更希望长期以平常的价格获得一杯干净、平衡、有产区风味的云南黑咖，而不是花高价去购买草莓蓝莓蜜桃芒果各种水果味的风味咖啡。我不否认偶尔体验一次会很不错，但这类风味并不是长久之选，我想大部分行业内工作者也知道这并不是长久之举[保卫萝卜_哭哭]希望云南咖啡能有更多干净平衡、保留产地风味且不用担心增味的平价选择[热词系列_三连]

【回复】回复 @城市次元老土著 :香精豆在全世界都有，而且还是在那些豆商上较多
【回复】都是跟国内茶叶行业学坏的，茶叶很久前就添加糖和其他增味剂了[藏狐]
【回复】支持，目前好的云南豆价格是真的离谱，比好多精品埃塞都要贵。而且绝大部分都是厌氧发酵 特殊处理。。。目的其实就是为了遮味 然后增味。。。然后现在云南都炒作 增味 价格贵的印象就让人越来越深了。。。对产业的发展极其不利。
陈博衍_:
辛鹿一句话干死了所有人， 但是他便宜 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈或或或或

【回复】回复 @树莓芝士蛋糕卷 :建议你回头看看自己的言论再乱扣帽子， “回复 @迦太基马桶 :辛鹿除了便宜真的是一无是处，喝着和糊了的刷锅水水一样” 好与坏是相对的，而不是二极管逻辑，除了相对好的都是垃圾，一无是处和刷锅水不是你自己先提的么，其他人看到了有不适感哪里有错了？ up杯测都没把人家贬成这样，最终结论无非也是风味没问题但口感相对粗糙而已。 最后，无论喝过多贵的咖啡也不用太虚荣，真拿原生瑰夏当口粮的选手没空在这写评论，能混在这的差也差不了多少，不要太优越
【回复】回复 @树莓芝士蛋糕卷 :辛鹿是在一个业内及消费者群体中都受到认可的品牌，一开始我只是觉得你冲煮水平差，原来你是真的心坏
【回复】回复 @树莓芝士蛋糕卷 :听上去你可能需要把研磨度调粗些…
Regios_霞多丽玥餠:
讲道理，增味咖啡的重灾区不一直在国外吗

【回复】个人理解，重灾区在国外，和国内有人用增味，不矛盾。
【回复】现在不是被带节奏了么[热词系列_害]
【回复】重点不是国外有而是你中国有，那自然要大书特书
酸奶有点淡:
喝过滇潞的在这里发表一下意见，可以说这款草莓日赛百分百是香精豆了，其他的我不知道，这款豆子我刚打开包装真的巨香巨香，基本就是草莓味了，喝起来也很香草莓，但是开封了一周后打开包装后那个味道完全没有了，反倒儿有一股很难闻的味道，特别是磨豆的时候就很明显，喝起来完全就是酱油了，非常咸，就跟喝酱油一样，什么成分懂得都懂，问商家说是日赛豆是这样的，但是嘛。。[辣眼睛]

【回复】真香精的话开封一周味道应该也会在的
【回复】不是，香精很稳定，酱味是发酵带来的发酵味
【回复】有网友帮忙问了，应该就是增味，香精应该不是
哈利离:
云南咖啡威胁到大厂了。换个角度，其他地方的咖啡就没有所谓的香精豆？

【回复】有点国外不用添加剂的意思了
【回复】主要是用的低端豆 发酵 买高端豆的价格 云南的问题是 开始是靠性价比起来的 走高端以后 品质又没法和非洲那些地方比 开始走奇技淫巧搞各种味道当高端豆卖
【回复】去年虎嗅发了一篇专门写云南香精豆的，就影响还蛮大的
3k硬币的6级白嫖怪:
滇路就是加了，他们那个草莓味道和气味简直2种东西，我买过，后来我怀疑用自来水泡豆子，水都是一股草莓味

【回复】回复 @一口吃成小胖猪 :之前回应他们贼底气。抵死说没加过，真的究极嘴硬[藏狐]
【回复】是的，我喝着就是感觉不舒服。然后在商家的评论区翻到了商家的回应，承认是增味豆
一口吃成小胖猪:
滇潞的那款，商家说是乳酸菌发酵，但是乳酸菌发酵顶多是酸奶味吧，它有非常非常具象的草莓味，连我妈这种不喝咖啡的人一口下去也说有草莓味。闻着草莓味，喝着也草莓味，我放了三个月还是一股草莓味。而且喝完喉咙里会有那种发凉发涩的感觉，到底是不是增味只有商家心里有数了[doge]

【回复】香精要适应工业化生产，在不同温度甚至不同酸碱度都保持稳定，如果冲煮过程，热饮，冷欣味道都一成不变，肯定是香精，有些美其名曰提取物，就是天然来源的香精
【回复】乳酸菌发酵产生乳酸。酸奶的味道不止有乳酸的味道。
exclusive-reader:
我还挺喜欢增味的，做奶咖贼好喝[嗑瓜子]

【回复】对呀，或者拼一点到意式里面补充一点点风味
【回复】回复 @genericity :完全不是一个感觉
【回复】确实，加点特殊风味很有味儿
SLT_尘心:
[打call]辛苦了！毕竟自己很难买这么多豆子测试，还是很想看到这类讯息的，谢谢！！

【回复】回复 @咖啡沙龙CoffeeSalon :已三连[响指]
【回复】我也是，贼喜欢这一期[呲牙]
hichina:
云南有好多庄园豆自产自销，便宜又好喝

【回复】回复 @blue2_mushroom :我双十一囤了云澜庄园的，但还没有喝
【回复】最近半年我是佐园忠实客户
SHIINA_AKITS:
哇这一期的大字是得意黑吧 [脱单doge][打call]

【回复】对，贼喜欢这个！六蛋老师厉害
精神正常的老白:
还是被某些人钻了空子，熟豆添加是明令禁止的，所以只能逮着生豆下手，不过香精豆的相关规定也很快落地了…

【回复】回复 @叔有偏头痛 :所以要符合标准，至于说新品种那就是另一个问题了
【回复】就等标准落地。到时候什么乱七八糟的豆子就不能污染市场了。 就是怎么去测试，测试标准怎么定是个大问题，万一有新的选育品种真的能通过普通种植，普通处理后烘焙得出跟香精一致/类似的化学成分（可能量不多），又怎么让这些好的品种推广到市场
【回复】回复 @咖啡沙龙CoffeeSalon :对的呀，参考焙炒咖啡的执行标准现在是NY/T605-2021[脱单doge]
马加丹虾特大大海湾:
太好了！十万粉直播的时候我提的问题！！！虽然没抽中奖但是有自己关心的问题也很开心！从里面看到了自己平时常买的豆子！感谢讲解！