特厨探店 |没想到来扬州吃的最舒服的一顿是深夜的小面馆？！洪达面馆

前门小二德子:
来个肉圆汤，干拌/红烧肉面 巨牛逼人均20

【回复】一般猪肝汤配个干拌12，腰花是15。
【回复】回复 @繁星____ :这价格在扬州都是特实惠的，他们家主打量大管饱
复合维生素矿物质:
隋厨探大酒楼：[辣眼睛][笑哭][哦呼][嫌弃][惊讶][阴险][抠鼻] 隋厨探小餐馆：[呲牙][脱单doge][吃瓜][喜欢][惊喜][奋斗][给心心]

【回复】回复 @梦里de蓝天 :这个隋厨之前说过，其实主要是看厨师做饭糊不糊弄，态度怎么样。 一个简单的家常小菜，你炝炒利落、调口合适、材料新鲜、火候完美，每个环节都是高分，哪怕原材料便宜，也一定是高评价，手艺厉害。 一个山珍海味的大菜，你工艺偷手、口味偏离、材料异味、干柴难嚼，那肯定是低分，白瞎了这么好的东西。
【回复】回复 @梦里de蓝天 : 小店子菜便宜老隋也会在师傅味道拿得准的时候才说好吃啊，大饭店地方代表那种，当然要要求细节了，个人还是爱看老隋探店[热词系列_爱了爱了]
【回复】并不啊，小馆子也有糊弄，老店也有好好做的，两码事
平原公子啊:
看的出来，隋大厨今天吃的真的很高兴。

【回复】隋厨最大的优点，虽然身负各种名贵菜肴的做法，但是口味永远站在寻常老百姓这一边。
【回复】回复 @目标战士威震天 :而且没架子[大笑][大笑]
【回复】都来扬州了，要是再来一趟淮安就好了[大哭]
清杯美酒月撩人:
小面馆完爆之前两个餐厅[笑哭] 扬州的餐厅是坑比较多吗

【回复】扬州大饭店也就那几个接待大人物大老板的水平稳定，贵是真贵，好是真好。其他就是各种小馆子[偷笑]扬州人自己都不怎么吃的到好的淮扬名菜
【回复】怎么说呢，淮扬菜要做好，太贵了，又费功夫又费原料。所以很多饭店都糊弄，但是你只要一糊弄，本身又没有那么多大料帮你掩盖偷手搞出来的缺点。所以哪怕是在淮扬菜的发源地，你会发现生意好的还是川菜系。
【回复】大隐于市哦~第一是和性价比相比。第二可以看出来他对扬州菜更苛刻与严厉，应该是想给大家呈现推广更好的扬州菜。第三，别小看任何一家厨师，很有可能十多年前高低也是个大师傅。有很多行业都是大师傅干了好多年最后自己经营一家小店[脱单doge]
卡门不懂我的忧伤:
人在杭州的泰州人简直要流泪了。 扬泰的很多面馆都是自己调制酱油，自己熬制猪油的，离了那个店根本没那个味。 炖肉都是加百叶结或芋头，比肉还好吃 因为本地人吃的多，食材流动也快，都是当天采买，不可能不新鲜，尤其是炒猪肝之类的菜。 我一直觉得老家的饭菜就是没那么甜，没那么咸，但是吃到嘴里那就是好吃，那就是合适。 想家了[tv_难过]

【回复】在杭州别吃面 我的建议坐车到东站 买张高铁票票去上海苏州扬州 泰州哦泰州没高铁
【回复】酱油加虾籽自己熬的酱油[脱单doge]
【回复】回复 @VesperLynd__ :泰州要破防了
Gratin123:
扬州干拌面 真的好想念[打call][打call][打call] 上次在上海吃到比较正宗的扬州干拌面都流泪了

【回复】扬州干拌香就香在那一勺子猪油，有些人吃不得猪油，就加一块钱改麻油，味道始终差了点意思
【回复】回复 @飒星_SpiritedStar :迎扬春茶社(闻喜路店)
【回复】回复 @涙·炽天使 :扬州面好吃的都用碱水面，优点是酱汁特别容易挂，吃起来有味，缺点就是特别容易坨，所以不适合外卖，一般放几分钟就坨的不能吃了
宠溺的眼神:
食材新鲜，现烧现吃，就已经强过很多店了

【回复】走量的。我有时候吃点猪头肉下水啥的。我附近好几家，只有一家本地人自己弄的最好，因为人家不管啥日子，就卖两套。就是在楼后面摆摊，卖完走人，很多时候还自己给自己放假，退休老太太不是特别为了钱反而做的最好
【回复】回复 @洒家到此一游 :良性循环，越好吃的店生意越好，生意越好食材一天基本就消耗完，食材就越新鲜
【回复】回复 @还有个昵称没被使用 : 问题是你如何从白手起家到生意好，这是一个简单又难的过程。
掘进机小姐の真白君:
卧槽，我也羡慕了，2碗菜，然后吃饭，也就20出头

【回复】看样子，一个菜就够了，这菜汁浓，拌饭绝对香，再来点辣椒油会更香[星星眼]
【回复】我吃碗啥也没有的葱油拌面就十来块了[笑哭]
【回复】回复 @BigfacecatOv0 :扬州这个干拌面真的很好吃，每家都很有特点，那个调酱汁的酱油是特制的，其他地方没有卖的，但是淘宝有。[doge]
韭色财气:
第一季 1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、怪味酥肘、乡味腊拼、三江水煮牛肉、香辣土鸡脚 2、柳泉居:肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、拔丝莲子、豆包 3、仿膳...

【回复】回复 @绷典孝乐急麻赢 :一张卷子上是选择填空和后边大题，这甜点就选择后边那填空，人一问啊仿膳的卷子答咋样呀，仿膳说了填空题全对！答的漂亮！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
师:
这两天扬州探店把隋厨饿的吃起来都不注意形象了 02:11

没事偷俩梨:
干豆腐卷红烧肉yyds，从记事儿起就特别爱吃姥姥做的，后来我偷师成功，炖的烂烂的给姥姥吃。[脱单doge]

【回复】这糖色没炒上啊，看了食欲不佳，江浙沪地区的红烧肉必须浓油赤酱[妙啊]
【回复】你这一看就好吃，虽然颜色淡了点，我也经常做，下次买点绍兴梅干菜，做梅干菜烧肉也特别好吃，能旋两碗饭。
【回复】应该是跟老人吃 所以做的清淡点 老人吃调料味会少 这肉看着是真的烂糊 想吃
花之怒白:
感觉这是真好吃，吃的舒服吃的爽，反而去大馆子很少见隋老师这么开心！！！

【回复】回复 @日行燈 :其实我觉得路边小馆子翻车的可能就直接不放出来了，本身也不贵，十来块钱随便对付几口，不好吃也没必要砸人生意
【回复】其實隨老師探路邊小館子還不容易翻車，至於大館子甚至連鎖的[doge]
【回复】确实好吃，我和我老婆最喜欢他们家的青椒肉丝，青椒的口感和一点点夹生那个味道，加上合适的咸度和糖，配干拌面一绝。
d桫椤双树b:
扬州大饭店都是酒楼商务酒店，没啥淮扬菜高端餐饮，但是小馆子真挺牛，开的久的都是绝活哥。 扬州老百姓嘴很刁的，我家旁边一个宝应面馆一个高邮面馆，那个高邮面馆没啥人，宝应面馆生意就是好，因为每天凌晨老头就杀长鱼，骨头熬一大锅汤，软兜用来下面，巨香无比。15块钱长鱼三鲜干拌面，送煎鸡蛋，小菜自家腌随便吃。

【回复】真是散装的，宝应和高邮都能干起来[辣眼睛]
【回复】回复 @哀酱唯一指定男友 :必须的，非我街道其心必异[doge]
【回复】回复 @黯夜深穹 :你在这说什么玩意？你们高邮你们宝应？你认识字吗？那个店名字就叫高邮面馆宝应面馆，管我什么事？还踩这踩那的，吃个面还吃出优越感了？
Sweeney-Todd:
建议隋师傅早起，试一试本地鱼汤面，漂泊在外，吃过全国各地的面条，还是代替不了家乡鱼汤面的味道

【回复】记得叫宝宝熊吧，鱼汤面鲜香的，加个雪菜和肉丝[妙啊][妙啊][妙啊]
【回复】回复 @沧漠 :可是宝宝熊现在只剩江都还有店，市里没店了[笑哭]
【回复】回复 @沧漠 :宝宝熊现在不行了，如果在江都，宝宝熊那个三岔路口往里走，派出所对面那个鱼汤面，每天早上九点就快卖完了
你从来不萌:
那个干拌面看着配料很简单 灵魂是那个猪油和酱油 酱油不是简单的超市买的那种 是熬的酱油 一般里面都有虾子提鲜 少了那个酱油不是一个味

【回复】那个猪油每家配方都不一样，都是最高机密，酱油也是复合酱油，要下成本去熬的。
【回复】回复 @皮一下雪 :我也没说这是特产啊 这也杠？
【回复】我自己家里一直都是奶奶熬好的猪油，我买的三和四美那个虾籽酱油啊