炒花菜最忌焯水和直接炒，教你一招，脆爽入味，味道比饭店还好吃

独孤孤独咕噜轱辘犊子:
在家过油太麻烦，给大家说个方法，菜花洗干净沥干水分后，锅里放少许油把菜花先干炒一下，炒到微微发黄盛出，然后再按正常步骤炒。

【回复】回复 @古河璎珞 :茄子可以切成茄片清炒，也非常好吃。（第一种方法就是茄子切片，稍微厚点，点火，锅内不放油，放入茄子片，开小火炒，炒个1.2分钟左右，放入盐（量要的比较多）炒至茄片蔫了，捞出来，放少许油，爆香蒜片（吃辣的就放点辣椒）然后再放入茄片，大火炒匀，起锅装盘）这种比较难，尤其是对于火候及茄子炒得程度不好掌控（时间短了，茄片未成熟，时间长了，茄片会变成“水兮兮”的）这样炒，放盐要比平常多一些[呲牙]（第二种方法，就比较简单了，茄子切片，稍微厚点，泡水，然后捞出来，双手挤干茄片水分，起锅烧油，爆香蒜片，放入茄片，直接炒，放入食盐，炒熟出锅）[呲牙]第二种方法，操作简单，但是口感差了一点，而且“卖相”不好。）这种方法炒，盐就不要像第一种方法一样了，跟正常炒菜差不多就行了。[呲牙]我个人清炒蔬菜，喜欢除开蒜和盐以外，不放其他任何调味品。（你要是喜欢别的调味品，也可以放）[呲牙]
【回复】回复 @情结94 :关键是取下来的花丛又有很多“枝杈”，从外面根本看不出来，必须将独立的“一小朵圆球”切一刀再切一刀...（1—>2—>4...）才可能看到里面 身上裹着虫网的虫子或者腐烂的“小枝丫”，吃这菜太麻烦心累[doge]，可能我比较挑吧[笑哭]（我妈曾说我做的菜别人可以闭着眼睛放心吃[笑哭]）你下次买这菜仔细清理一次就知道了[脱单doge]
【回复】我前几天才发现，花菜（我买的绿色那种）用刀取下每一小朵后，再切开仔细检查发现花丛里面大部分都有虫子，想到以前吃的时候没有细看就觉得恶心，以后再也不吃了，大家下次可以检查下
飞天小豪猪有点宅:
饭店的很多菜都是炸一遍再制作的啊。 但是家庭制作很难这样的，成本变高，步骤增加，火还小，容易存油。 关键是，饭店普遍是太油了，偶尔吃无所谓，家里天天吃不敢的。

【回复】主要是火大料重油香，家里其实可以滴少于油焯水断生再炒，口感能有很大改善
【回复】饭店这么做是为了加快做菜时间。
西门市场的故事:
为什么你们都喜欢脆的，土豆脆、花菜也要脆，明明软的更入味更好吃啊

【回复】我也是喜欢吃软的，要是不够软，我就加水给它炖软
【回复】这话说的，反过来说不是一样？为啥你们喜欢吃软的，牙口不好吗？这就是个人喜好不同，有啥可问的
超级PY大人:
看标题就在想别是个过油的吧，然后点进来一上来就说酒店做法。那实际上有几个家庭炒个花菜会过油呢 ”炒花菜最忌焯水和直接炒，教你一招，脆爽入味，味道比饭店还好吃“ 纯纯的标题党

【回复】回复 @甘地儿来了 :[doge]我感觉我家胡姬花挺贵的。我舍不得
【回复】回复 @甘地儿来了 :呵呵了。
【回复】回复 @仙女湖西手机少年 :但是不健康啊，就这种吃法不出五年就三高
天空恐惧症:
炒花菜切点洋葱配菜一起炒味道也不错的，蒸鱼豉油是灵魂，炒花菜和包菜放豉油都很适合。家里火小，花菜焯水后容易炒得水尿八汤的，我喜欢直接炒，然后加点水大火焖一两分钟，肉味菜味都容易出来，然后水干了乘着锅特别热，再翻炒几下出锅

赶路的卷柏:
这真的不是菜花吗？不是一种东西吗？[笑哭]

【回复】我们那儿菜花和花菜都指的是这个东西，被他这么一说我也迷糊了，难道菜花和花菜是两个东西吗？
【回复】啊，花菜菜花不都一样吗，我俩都叫
【回复】广西这边把油菜花或者芥菜花叫菜花，这玩意叫花菜或者花椰菜或者西兰花🥦
rnnk:
油炸劝退，家庭厨房真的不愿意这么操作。

查查查查利:
有两种花菜，一种是现在超市里买的“有机花菜”，这种花菜产量高，花朵长的很开；另外一种是农家花菜，整个花菜长的非常紧实，花朵聚拢。前者通常按照酒店做饭，后者加水煮一会汤汁煮干好吃

【回复】回复 @oSisyphus :没有这个说法，都是花菜，只是栽培条件不同导致长出来的效果不一样
【回复】回复 @oSisyphus :你正说反了
【回复】回复 @oSisyphus :我们这边都叫花菜，散的是有机花菜，集中的就是普通花菜
开头一串数字:
蓬松的是有几花菜，紧的就是传统花菜而已。有几的脆点。传统的烧好软糯一点

最后的跑酷玩家:
酒店做菜都是拉油，一方面快另一方面有一种香叫做油香油香的

咸鱼纨子:
[疑惑] 过油炸… 在家这么做菜… 那这顿有的花钱了

【回复】回复 @咸鱼纨子 :谢谢支持[抱拳]
【回复】回复 @超子美食 :[OK] 脾气挺好啊，三连了
奈萨里奥013:
超哥讲解还是听起来那么舒服[打call][打call]

简之天:
标题越来越营销号那味儿了咋，明明内容很不错

【回复】对，建议超哥，标题就用自己喜欢或普通的风格就好，超哥内容明明特别好，细心体贴又科普，别被营销号给带歪了，要是把标题起的有个人风格的话，相信粉丝一定会再多一些。别让营销号的标题把好内容给埋没了。
【回复】而且，视频里还总是说些故作有趣的话，什么薄薄的厚片、去香增腥的，骗弹幕和数据的。
【回复】标题是用来吸引路人点进来的，有人点进来才会有更多的关注播放，关注播放多了才能接到商务合作。人家专心做视频（你自己也说了视频内容很不错）肯定也想要有收益，不然就阿B那一点视频收益都不够卖菜钱。我就纳闷了为什么有些人总想着别人要用爱发电啊？