【糖醋排骨】婚宴大厨教的w能糖醋汁儿，学会就是拿手菜！

墨以生凡:
制作糖醋排骨 第一步：买排骨 第二步：妈！！！！！

【回复】应该是： 制作糖醋排骨 第一步：看视频 第二步：妈！ [tv_doge]
【回复】回复 @丸丸快跑_ :第一步，打开视频 第二步，妈！[doge]
【回复】第一步：妈 第二步：我要吃糖醋排骨
佛系冲浪合理出击:
1勺黄酒或者料酒 2勺生抽 3勺糖 4勺醋[藏狐]

【回复】1234就剩（料酒生抽）糖醋
【回复】我看那个糖的勺子是木勺子啊。容量和其他完全不一样
周昭景同学:
按照up主的方子，小火煮了30min，然后水太多了大火收汁又收了几分钟，最后淋醋，真的超级软烂！就是大家伙收汁淋醋的时候一定要先把醋准备好，别问我为啥，糖色被我弄成黑糖色了[喜极而泣]

【回复】腌肉的时候不管什么肉，多老的肉，腌制的时候加点菠萝或者蜂蜜或者红酒，保管特别软烂
【回复】回复 @onesade :加热的时候醋会蒸发
【回复】回复 @onesade :真的不酸，还是糖醋排骨那种甜甜的感觉诶！
曼城国王哈兰德:
材料：排骨，料酒，生抽，白糖，陈醋，葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒 1.排骨加料酒去腥，泡出血水洗净备用 2.万能糖醋配比：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋 3.排骨控干水分（厨房纸）下锅煎成两面金黄 4.放入葱段、姜片、几颗花椒、1颗八角、1个干辣椒，炒出香味后，开大火，倒入糖醋汁，煮开后加开水。 5.小火煮30分钟后把香料挑出来 6.大火收汁后，淋一圈醋，出锅 7.加上白芝麻和葱花点缀。

【回复】不用盐光两勺生抽，这么一锅排骨，肯定是没有味道的，而且想上色还要少加点老抽。不用跟我杠，杠就是你对。
【回复】提示一下，一定要控制油量，如果油多了后面收汁的时候会造成没收干的错觉，然后炸糊[藏狐]另外确实不用另加盐了，这样做出来的味道对我来说刚好[OK]
【回复】我按up的做的 没有盐味 大火收汁的时候来了半勺盐 完美了 否则一点盐味没有全是糖醋味很别扭 两勺生抽能提供的咸味我觉得很少
泰瑞__:
我买了海天的糖醋汁，从此依赖上了，家里常备几十包[辣眼睛][笑哭][笑哭][笑哭]适合我这种废人

【回复】回复 @人类观察员BK-201 :不用唉，而且配料只用蒜和姜，步骤袋子上都写了[笑哭]同一系列的一整个都是我这种废物的宝藏系列，不过糖醋汁口味是我最爱，最后收了汁真的再去饭店不用点糖醋排骨的级别
【回复】直接就是成品不用1234按比例调吗，我去搜一下！！
【回复】我也爱用这种料汁包哈哈哈哈太方便了
我家有个喵喵啊:
要不要压一下？之前做过简易版红烧排骨，也是让酱汁一起煮，感觉也煮了挺久，但排骨就是咬不动

【回复】我家里做排骨都是先炖，正常萝卜炖排骨那种，就是放萝卜前把排骨捞起来，剩下的肉汤去炖萝卜，然后锅里加油直接下排骨糖醋汁，霍霍一下收汁就行了，非常快手。
【回复】倒完糖醋汁，一定要记得放开水，不然肉质会变得很紧，亲测。
【回复】醋能软化肉质，他这糖醋排骨有醋
大一期末平均绩点三分:
个人觉得不焯水会腥，煮的时候也会有浮沫。排骨本来也要用水洗，个人觉得哈。我自己做的时候还喜欢炸一下排骨。

【回复】煮的时候有浮沫太真实了[无语]不煮一下我总觉得把那些东西吃下去了
【回复】肉新鲜的话可能好很多，就是想买到新鲜的肉是个技术活[笑哭][笑哭]
【回复】可以不焯的 我今天刚做的咸骨粥，排骨先拿小苏打洗，再泡一个小时，然后丢到电饭煲里煮粥，煮出来一点血沫都没有，跟普通白粥一个颜色
Ergou_Wang:
您这是替人家大厨做了一个违背祖宗的决定呐[doge]

【回复】回复 @梅落锦江城 :可能觉得不焯一下，肉里边的什么东西出不来，等你焯一下就会飘上来很多白沫，还有做鲤鱼汤的时候建议你先用热水浇一下，再搓一搓，你会发现下来好多东西[笑哭]
【回复】感觉有点奇怪啊，这不是正常糖醋排骨的流程么，怎么还需要和大厨学啊，我印象里糖醋排骨就是这么做的啊
【回复】回复 @梅落锦江城 :这种是家庭版的，饭店里糖醋排骨要挂糊油炸上浆
博物男神:
黄酒、酱油、糖和醋是1:2:3:4。主要是酒和醋的反应，换算下来：16%乙醇➕7%醋酸×4，再加热主要生成乙二醇。考虑到锅里的情况，我是过量一点添加。

【回复】回复 @Mt_松鼠 :乙醇+乙酸加热后反应生成乙酸乙酯的，但是肯定不会是完全生成的，毕竟不是在实验室。高中化学学的，自此我煲汤就特喜欢加点醋加点酒，尤其是那种醇香的老酒，无敌香。
【回复】乙醇加乙酸反应生成的是是乙酸乙酯…另外酯化反应没这么容易，都需要浓硫酸脱水或者其他手段脱水的。菜锅里会有这个反应但不会有这么高的转化率。
【回复】酒精度数不等于酒精的质量分数吧，酒精度数是根据体积而定的，而且在酒中还需要知道酒精和水在这个浓度下的偏摩尔体积才能算准，说人话就是50毫升水加50毫升酒精不等于100毫升，所以按照化学反应来算这个没什么必要
夏安澈的小天地:
排骨煮多久？我做了一下，然后不够烂。不过后来我又蒸了一下就好了。但是应该是小火多煮一会儿吧，

【回复】加开水没过排骨，烧开转小火炖30分钟，观察水量还有三分之一的时候大火收汁，我收藏的一个菜谱也是1234，基本不会翻车[热词系列_可以]
【回复】煮不烂是细节问题，并不是煮多久的问题。必须冷水下锅焯水，开水不行，捞起来再下锅煮的必须用开水，冷水不行。肉的纤维极速冷热刺激后会紧致，吃起来就是硬，不烂。
【回复】我煮过这种，下厨房APP学的，煮二十分钟差不多，但是汁一定要收干，收干的时候锅里没有水只有油还满多的，排骨会被剩下的油炸到，吃起来像炸过的感觉，蛮香的
Asura司南:
南方做菜好像不太讲究焯水啥的，比较讲究的是北方菜多一点，我打小都不知道排骨肉啥的要焯水……除非吃腊肉啥的，自打入了社会吃的菜多了学的多了才知道，个人口感不一样

【回复】没有啊，我是四川人家里从小就教要焯水。我看朋友家也是这样，因人而异吧
【回复】回复 @专业设备维修保养服务 :南北分界线是秦岭淮河
【回复】广东的，都焯水啊，不然煲汤一碗子浮沫？？这是个人习惯不是南北差异好吧？
九型之翼:
今天复刻了一下，感觉可以，就是开水收汁有点不好把握，另外一个八角感觉稍微多了点，看个人了，感谢up分享

【回复】插楼提个醒，在放香料时最好把锅里的油舀走，留一点能爆香香料就够，不然到最后收汁时分不清油跟汤…留着油在那滚个不停，最后糊锅…还好我妈提醒，不然真的糊了，味道不错！[蛆音娘_卖萌]
【回复】我放了两个八角，中途捞出来一个
【回复】回复 @冀桥大大 :哈哈哈哈
实诚的泡泡:
你好，已经点赞关注了。你的那个糖醋排骨一勺到底是多大？感觉你那一勺不是普通的勺。能给个参照吗？

【回复】斜率K不变[doge]跟勺子大小无关[doge][doge]
【回复】就永远按照1234比例调配嘛，只会造成整体多或者整体少两种结果。那你就根据你的排骨量，先按1234比例整体少放，过程中尝一尝，发现味道偏淡的话，再按1234比例少少配一份放进去咯。这跟一开始少放盐，放完尝一尝淡了再加点盐，不是一个道理嘛~
【回复】回复 @听说猫猫头能带来好运 :做饭的时候提函数就是你的不对了
胡桃泽_萨塔尼亚:
糖醋排骨如果没有粘稠的汤汁裹着是没有灵魂的

【回复】回复 @Svenjazzz :我不懂怎么做，但作为南方人，我吃过的最好吃的糖醋排骨，并没有什么花椒辣椒八角之类的，而且那个糖醋排骨的汤汁是粘稠的，裹在排骨上，喜欢吃甜的人绝对拒绝不了那味道。而大部分糖醋排骨汤汁都不是那种粘稠状的，至于糖醋排骨还放八角辣椒，作为一个男方人来说，我是理解不了[笑哭]
【回复】回复 @胡桃泽_萨塔尼亚 : 本浙江人表示，一般糖醋排骨我们都是裹面糊炸的，不是像这里这样煮出来。而且炸两遍炸熟了之后，再做一个糖醋酱汁把排骨裹起来，酱汁里是勾芡的，所以比较粘稠
【回复】我每次收汁剩下的那些汁都变得超级黏糊是咋回事啊[喜极而泣]不知道是我收过头了还是一开始炒糖色的时候冰糖本来就放太多
千葉丶元気黒猫:
一般这种教做菜的视频收藏都比点赞多[doge]

【回复】插楼提个醒，在放香料时最好把锅里的油舀走，留一点能爆香香料就够，不然到最后收汁时分不清油跟汤…留着油在那滚个不停，最后糊锅…还好我妈提醒，不然真的糊了，味道不错！[蛆音娘_卖萌]
橘猫爱喝波霸奶茶:
糖排一定要炸的酥脆，外面要有面粉包裹，糖醋要很酸

【回复】回复 @清秋la :笑死，那也不用炸这么久
【回复】我npy就是炸的，最后像煤炭[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]
【回复】回复 @清秋la :[脱单doge]倒也不用炸那么久