如何用摩卡壶做出一杯好喝的咖啡？

夜里恶帝皇:
年初买的双阀摩卡壶 在B站啃了无数个视频后得出结论: 1、上壶内壁有个铝块，加水到那个刻度然后倒进下壶，基本上就是摩卡壶比较合适的粉水比（我自己喜欢水更少一些） 2、热水可以直接用下壶烧开，然后再把粉和上壶装上去加热，比较不容易过（毕竟是金属，你加开水它也会让水变温） 3、加热到你听到空气的声音（基本上就是你喝奶茶只剩底子时那种吸到空气的那一类声音）可以马上拿开（这其实就是下壶的水已经抽干了，再加热只会让一直停留在粉里的杂质萃取出来） 4、直接放在湿抹布上降温（也可以直接把底子放在冷水里降温，强制停止萃取） 简单来说就是一句话:尽量减少萃取时间，减少水量，就可以得到相对好喝的咖啡了

【回复】今天刚到摩卡壶，开盖看液体会喷[笑哭]，原来可以听声音啊，还需要多试试[高兴]
【回复】回复 @害羞的芬兰人 :那可能你买的是一代的那种 总之就是减少加热时间，只要别过萃，调整到喝起来没有木头味之类的杂味就行了
【回复】有问题想请教！出液离火的话每次只能萃出来一点点，感觉好浪费！所以每次我都是冒一会儿再离火，就有点过萃。层主每次出液离火的话出液量大吗[脸红]
太日太日:
因为没有意式机，所以几乎每天都在用摩卡壶，即便是现在用的“意式机”也是自己用摩卡壶改的。所以有一些摩卡壶用冷热水的个人看法，想跟小姐姐分享探讨一下，主要都是自己的一些臆想，如果说的不对还请大家轻喷[偷笑] 我对摩卡壶的理解是下壶的水其实是靠加热后下壶里的空气膨胀产生一定压力后把水顶上去，所以用冷水的话壶内的初始空气也是冷空气，冷空气在加热的时候，非常容易膨胀，这样水温还没有达到很高的时候，就已经被膨胀了的空气顶到上壶去了，这样才能更好的避免水温过高造成的苦涩口感。而且冷水即便是在被加热的过程中依然有冷却散热的功能，有冷水在热源和咖啡粉之间阻隔，咖啡粉二次受热的可能性微乎其微，当粉碗温度过高足以让咖啡粉二次受热的时候，水早已经到上壶去了。 有条件并且嘴比较叼的小伙伴可以试一下论证一下，主要是需要在粉碗里埋一个温度探头，看看下壶加热的时候粉是多少度的，水接触粉的时候是多少度的。然后可以品尝一下同样参数只是水温不一样的情况下，哪种相对口感更好~ 以上是我的一些想法，希望大家都能玩好摩卡壶，每天都能喝到自己亲手做的超好喝的咖灰~[呲牙]

【回复】我用的双阀，没有温度计。但是经过多次的反复试验，确实是冷水带来的口感更饱满也不太容易过萃。感觉你说的冷空气加热更容易膨胀似乎挺有道理的！顺便分享下我的双阀一般萃取过程： c40 14格粉95%铺平，冷水至上壶水位线后倒入下壶，第一段中小火加热下壶，期间会听到滋滋声，滋滋声消失时调成微小火（52秒左右），待到1分55秒左右由微小火调成小火给到足够的压力，2分20秒左右喷液离火降温。根据豆子不同，三段火微调时间。
【回复】你说的是对的，还有一点是，热水容易拧不紧
【回复】回复 @低调的奥格斯特 :别点赞了，看完霍夫曼的终极摩卡壶教程，我已经革新了冲煮理念，用沸水低温慢萃，相对步骤更简单出品也很柔和。以前追求丰富的泡沫，现在口感才是王道。
akjhjxnk-990523:
喜欢喝美式的强烈推荐单阀！！！原因有三 1不容易过萃 2好洗 3便宜 最近新款双阀铺天盖地营销广告 但我觉得双阀摩卡壶在设计上就是个失败的产物 用加压的方式来换取那一点很快会消散的crema 代价就是咖啡粉在100度高温的水里被萃取的时间变得更长 单阀壶用户为了解决过萃问题可以说是绞尽脑汁 什么下壶加开水 什么用冷水给粉预浸泡 可以说无所不用其极 到了双阀一切都白费 它的设计决定了它一定是焦苦过萃 粉磨多粗都没用 双阀只能勉强拿来做奶咖 所以你们看那些咖啡up恰饭双阀壶都是拿拿铁拉花做卖点的 我再忠告一次 摩卡壶买单阀！

【回复】兄弟我觉得过萃可能是你没掌控好，我刚换成双阀的时候也是经常过萃，学会离火放湿毛巾冷却之后就好多了。双阀压力更大，咖啡浓度更高，就是离火冷却稍微麻烦点。
【回复】回复 @贝贝的胡萝卜 :请问一下。什么时候离火放到湿毛巾上比较好呀？我之前试过刚开始出来咖啡的时候就把它放到湿毛巾上，但是这样之后他就立马不再萃取了，导致只出来一点咖啡[2233娘_大哭]