三天才做出一份正宗日本豚骨拉面~日料篇~理工科厨艺指南

眼镜娘爱好者:
厉害！能解析的这么详细，着实是我第一次见 不过up在制作一次高汤的时候有没有尝试过使用高压锅加速？我记得小时候熬牛骨汤的时候，用高压锅可以在三小时内直接把骨头炖酥

【回复】日本豚骨拉面有使用高压锅的一个流派，大约1.5小时等于普通煮8小时，但那个电饭锅是特制的，可以自动搅拌。我在YouTube 上见过有日本人用普通高压锅制作，家庭制作应该可以，你把一小时高压锅等于我这个8小时就差不多
【回复】回复 @叽里咕噜球球子w :ramen是一个日本小哥做的我记得
【回复】回复 @肥宅蔷薇君 :求个地址 我准备做hhh
linyi灵衣:
我打开视频之前我记得我看的是美食视频[tv_笑哭]

我今天也好困啊:
学了好几次都没那个味，最后还是买浓缩汤吃

我是崩坏的化身:
汤达人不好吃吗？自己再买点肉。[滑稽]

东北滴狐狸露西:
不知道为什么。我越看越害怕。😨可能是学渣属性开启了吧。

【回复】都是从学渣做起来的，我一开始做饭的时候没人带，做了好多奇葩
三木的日料教室:
怎么说好呢？多数细节都是错的、但是煮汤手法对了一半、额、有机会来日本吃拉面吧。加油、你是我目前在网络上把豚骨拉面解释的最好的、

【回复】先说你的配方，第一每家都有不一样的。但是猪脚，多数不是用于煮豚骨，而是鸡汤醬油拉面的鸡汤。第二，你的蔬菜这块其实是应该跟酱油一起煮，如果说全部放进骨汤，仅仅就是取出腥味，并不增加任何效果。如果想去出腥味。直接加蒜末就好。第三，背脂，直接加入锅中直接煮，并不好，第一脂肪煮久了，火候掌控不好，会出现浓浓的腥臭味。这就是豚骨拉面腥臭味来源之一，背脂应该煮熟之后捣碎，备用，这样味道最佳，在做拉面时候加入低汤前和酱油一起加入。第三，你视频当中的确提到要用猪头骨，但是你做的是汤的一半，而不是全部，配比是4比1的比例。（也有别的比例，每家都不一样。）第四。酱油是特制的，的确需要你做的柴鱼高汤，但是不是直接加入骨汤中，而是和酱油一起按照比例去调对，酱油味道不能低于柴鱼的味道。第五，煮好的豚骨汤，出来的头汤和最后的汤的颜色都是奶白色，不是很白，但也很白，即使是3汤合在一起。第六，煮汤，你直接开电磁炉调到中大档，通过不断加水，调节，碎骨，加水煮，在调节，再煮，在调节，等手法，9小时内，专注做这个，一天能搞定。额，再多详细细节，我就不说了。你在现有的条件下做的已经很还原了。我个人很佩服你。加油
【回复】的确有人认为背脂是腥味的来源，但是这点并没有取得广泛的共识，作为一种论断非常不严谨。部分脂肪氧化如鱼类会产生腥味，但是猪肉的脂肪在长时间热力作用下是否发生类似的反应并没有科学依据
【回复】回复 @三木的日料教室 :猪脚有人用在豚骨拉面中，胶原的出现有助于汤头的浓白。你不知道不代表是错的。日本拉面很少直接说谁家的做法是错或者对的，所以我觉得新鲜，你可以去YouTube上看看加猪脚和蔬菜的日本人相当多。另外汤头的熬法已经足够折腾所以我没有再做更复杂的酱料，比如拉面酱油和调味油。我都说了嫌麻烦也算错，心累。我觉得你并没有理解鲜味的协同效应才会觉得加蔬菜只能去腥。所谓汤色奶白是完成了乳化作用，如果你的骨质分解足够多就不会是奶白，我在日本吃过好几家，没有一种是纯奶白，国内偏奶白是为了照顾国人的饮食习惯。九州的白浊系相对而言白一些，但是这是他们的流派，做的更黑的比比皆是。单纯大火无法把结缔组织分解彻底，只是看上去很像，味道一吃就不一样
蓝灵笑笑生:
硬核，喜欢，这才是老爷们看的做菜教程

半月一点都不胖w:
up真的好硬核[笑哭]不过讲真一般在家里不会这样做饭[笑哭]会被妈妈嫌弃浪费天然气并打死

小森林阁:
趁up主火起来之前提醒up主建个粉丝群，我务必到场（已关注+三连~）

南风翔:
豚骨拉面的汤确实好喝！吃的时候都会喝汤的！