京都老铺抹茶生乳卷｜超浓厚茉莉奶油配方

一只琳娜_Alena:
up我想请教一下，我每次做完蛋糕胚，它是软软的热乎乎的，然后放置一会或者一冷藏完它就变硬了，像是回缩了，这个问题怎么解决好呢[脸红]

【回复】你要凉透才能冷藏哦，热乎乎的时候组织还没有结实起来，是湿润柔软的，一冷藏肯定缩。我好久没做蛋糕卷了忘记蛋糕卷要不要倒扣了，戚风蛋糕要倒扣晾凉透，不然会被重力压塌，内部凹陷
【回复】回缩还可能说明面糊状态不对，你的蛋白打的不够硬可能。有没有篡改配方呀？戚风蛋糕做成功过吗？北京有这么干吗……不是新疆，不可能刚出炉就回缩啦！
【回复】变硬可能是放太久或者室内太干了，可以尽快使用制作
十八八_:
交作业！超级好吃！就是我的技术不到家而且抹茶粉不够好，所以颜色不够漂亮，但味道真是没法说，超好吃！

【回复】蛋糕胚还需要练习。裂成这样说明你加料比例不对，没完全按配方，没有称最好买个称。还要注意蛋白打发程度，烘烤时间稳定在半小时，还有各个料的加入顺序都会对蛋糕产生影响
【回复】回复 @㐚钱 : 对自己的爱好稍微有点追求不是什么坏事吧？你的人生处处都是“差不多得了”？
【回复】回复 @靤匠与鞄匠 :人家又不卖，差不多得了
梦里有小甜甜:
直接用茉莉花泡在奶油里可行吗，刚买了茉莉花

【回复】我看过！茉莉花放奶油里煮沸，然后放冰箱过夜，第二天过滤然后打发
【回复】不太好，因为茉莉花茶是多次窨制的，一点茉莉花茶提供的香味相当于挺大一堆茉莉花了
等个团子O_o:
今天刚做了抹茶茉莉卷，就是氧化的超级快放展柜里半小时就黑了

【回复】亲你应该买到假抹茶了，我之前也碰到过一次，日本抹茶昨晚不会变色
manquera:
挺喜欢抹茶但身边人都不喜欢[笑哭]也挺奇怪的

蒲年生:
茉莉和抹茶的组合超级好吃！我用的面粉吸水性太好了，又加了一些牛奶，自己做了抹茶奶冻夹心~

真是好字啊好字:
除了有点卷散了，其他都很好吃，抹茶粉用的是五十铃，才用了六克，就卷了两个这个蛋糕卷，抹茶味超级清新好闻，推荐噢

因为我漂亮得要命:
请问这个面糊配方可以不用于蛋糕片吗[脸红]如果用普通四寸或者六寸模具是不是要调整一下烘烤时间呀[脸红]

【回复】6寸的蛋糕我一般都是150度60或60分钟以上。我看到某一个视频的大佬说烤戚风蛋糕的温度最好都不要超过150，都是低温慢烤。烤出来的蛋糕比较不会回缩或者裂开，而且顶上不会湿湿的。确实是这样
【回复】回复 @小心不打紧 :好的！谢谢[兔年][兔年]
吾之英灵:
我想问一下啊为啥蛋白霜要先取出一部分和蛋黄糊混合后再倒回蛋白霜里，两者直接倒在一起混合不行吗？

【回复】取一部分混合是因为降低面糊粘稠度之后在跟剩下的蛋白更容易混合均匀，直接两者一起消泡先不说，想混合均匀都有点难
【回复】因为蛋黄糊里有面粉和牛奶，质地会比较稠。蛋清糊里面只有糖和蛋清，并且是将空气打入蛋清中，所以质地比较稀。如果你直接将稠蛋黄糊的加入稀蛋清糊里面，蛋黄糊就会很容易沉底，一个是不容易搅拌均匀，另一个会增加你搅拌的次数，最终导致消泡严重，烤的时候发不起来。其实蛋糕可以理解为蛋糕糊里面有很多绵密的气泡，高温气泡膨胀+蛋糕糊“凝固”形成的糕。消泡就会变成饼而已。反正熟了都能吃[脱单doge]
【回复】实践出真理 你可以试试
摸摸小狗脑袋瓜:
交作业，自己包装了一下，超级好吃！