家常炖排骨，怎么做可以炖出柴火铁锅炖的味道

俯视傲气:
已做，来反馈一下成果，太尼玛好吃了，我从来没想过酱油，生抽，十三香，盐，花椒能出来这么棒的味道，排骨冰箱的冻货，完全完全不会腥，太香了好嘛。最后的收汁特别特别重要！收汁前后简直就是两个截然不同的味道，特别入味！以前自己炒排骨味道进不去，而且不香。这个排骨油放的少，最后收完汁简直香坏我了！最最厉害的是，一顿没吃完，又热了一次，更更更好吃了！各种香料的味道简直征服我，不知道该怎么感谢up主，没有任何拉踩的意思，以前看了好多做饭视频，结果总有些不满意，我又不知道问题出在哪里，up的教程太好了，简单又好吃，果然注意细节，菜的味道完全不一样！[羞羞]超好吃的排骨~👍🏻

【回复】哈哈哈看来你是真的很满意了[脱单doge]
【回复】确实，收了汁香味鲜味都足了
【回复】最后尝尝如果觉得少味道的话，加点鸡精
江苏号:
我做红烧排骨差不多也是这么做的，很好吃[吃瓜]

【回复】我不信，除非也让我尝尝😋😋😋
【回复】回复 @18143044978_bili :送你上去丢人[doge]
【回复】我不信，除非也让我尝尝😋😋😋
九五三_:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 看视频的自我理解 因为没下过厨 想自己做一顿 有不对的地方希望谅解 笨炖排骨 00:27 配料 葱花 葱断 姜 蒜... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=16105804&pagefrom=comment

【回复】炖的时候可以放两块冰糖提味，特别香，炖排骨除了放大酱、豆豉之外的情况都可以放两块冰糖
【回复】回复 @wwdjshwhshs :3：56 喜欢的放点蒜末或者葱花
【回复】这是什么菩萨行为[鼓掌]
麻辣烫1205:
诶呀妈嘎嘎香啊！嘎嘎香！肉还嫩，还不腥！ 另外，说排骨捞出冲凉的意思，是冲凉水嘛？我没冲，因为没看到图

【回复】冲凉应该是为了把肉上的血沫冲洗干净，但很多人都说冷水遇到肉会让肉变紧，很难炖烂。所以我个人建议用稍微烫一些的水冲洗下血沫。
【回复】回复 @有嘴但无法畅所欲言 :谢谢~
小居吃小橘:
为啥我做出来排骨的颜色还是很淡呢[保卫萝卜_哭哭]看起来没啥食欲的样子，感觉老抽放的不少啊

【回复】回复 @你是真滴彳亍 :味极鲜和老抽都放
【回复】炒完色，先放少量水炖10-15分钟固色，再添足量热水试试
何事高吟过五湖:
焯水直接凉水下锅中火甚至微大火只要不开最大就行焯水就行，没必要小火，我之前用小火结果肉都快熟了但是血沫还是没出来多少，这玩意就得火大了才出沫子呢，我自己实验过用中火大火也能把沫子都弄出来很多 焯水关键点主要是要凉水下锅，不能用热水焯水就得了

【回复】做多了 就知道 中大火才出沫
一只绵绵熊:
跟我做排骨的方法类似，但我觉得核心点是炖久一点和最后收汁，别的细节都不太重要

大毛的小宝贝:
1.中小火冷水下锅焯水，开锅就关火，关火后浸5分钟 2.准备小料，大块葱姜，两个八角 一点花椒，4个小红辣椒 3.中小火放油，排骨控干水分倒入 开大火炒 放小料 小料香了后放十三香 盐 多多生抽 一点老抽 炒的看不见酱油 加热水，大火炖，不要太大，保证排骨沸腾

落幕的黑白:
火大了没看着，做成炸排骨了=。=，不过还挺香

我推的iKun:
我也做了一次，挺柴，又看了一遍视频感觉是放小料后炒的太久了

【回复】不能先放盐，快炖好的时候在放盐就好多了[doge]
【回复】高压锅，啥都给你炖烂了
【回复】我也是，是我炖的时候水少了，但其他的挺好，不然我自己做的都不能吃[捂脸]
静静么么扎:
在做了在做了，五十分钟后看成果[吃瓜]

【回复】油放多了，不过味道还行[脸红]
明日飞升见愚者:
交作业啦～为了清年货加了笋子，也很好吃

SuSirius:
可以放点蚝油和冰糖提鲜，炖的时候可以用啤酒或花雕代替开水，其他的都很好👌