嗷嗷过瘾的江西炒米粉,碗底铺满小米辣,小伙吃得那叫一个爽
树西贝贝:
一个土生土长的江西人告诉大家,为什么会说我们江西人不放小米辣,但又有很多同学们在江西菜里看到很多小米辣呢!(一些我个人的观点大家有不同意见或者不对的可以纠正)
如今在江西很多餐馆,包括我们江西人家家户户饭桌上都能看到小米辣的身影。 但其实再以前我们江西人家里做饭的确是不放小米辣,是有一些原因的。
1.因为那时候小米辣在我们江西种植的比较少,量少流传度不高。我们本土家家户户种更多的是线椒,二荆条之类,浇水少地旱很多种出来的辣度也不会比小米辣差多少。过了辣椒的季节我们很多家庭包括很多菜馆更多的会选择辣椒粉,因为价格相对经济实惠!
2.我们江西人做饭真的会放很多辣椒,我们不只是爱吃辣味,我们更爱吃辣椒。对我们来说在一个菜里辣椒是很重要的一部分,我们是真的会把辣椒吃的干净的那种,而不是把辣椒当做一个调味料,不像有些地方可能主菜吃完了辣椒不怎么去碰。我们江西人讲究一个“鲜辣”,也不是我们为什么从来不用等其他辣酱包括豆瓣酱的原因。(当然豆瓣酱基本没有辣味,作用也不是为了提辣味)
3.如今餐馆里,我们普通人的家里陆陆续续都能看到小米辣的踪影了。我并不清楚具体什么原因,可能是因为小米辣只需要放少量,却又能带来线椒它们同样量却难以带来的强烈刺激的辣度。
可即便如此在我心里最怀念最爱的依旧是,曾经小时候爷爷奶奶在地里一滴滴汗水种下的那些线椒、是那碗没有几块肉满是辣椒的辣椒炒肉、吃完肉还能用来伴饭,干完一大碗饭的线椒!从念书一直吃到踏入社会,就这样伴随了我整个童年和青春。
再之后当每年我外出工作回到家乡时,超市、市场也逐渐出现小米辣的身影,购买的人也逐渐多了起来,家家户户做饭时都适量放入一些小米辣而减少其他辣椒的用量。也再那之后我就再也没有吃到“与其说是辣椒炒肉,不如说是肉炒辣椒的线椒盖饭”、就像我再也见不到爷爷奶奶他们的身影一样!
【回复】名菜:辣椒炒辣椒[脱单doge]
【回复】同江西的,很赞同楼主的话,但我们那边都是种野山椒做辣椒,我们那种的野山椒很辣,也有线椒和樟树辣椒(虽然也挺辣的)但都不当辣椒用,用来当蔬菜的。
【回复】我如果吃到小米辣就会挑出来,因为口感不好(吃起来硬硬的皮又厚),如果是线椒啥的就会很开心跟菜一起吃(辣椒炒肉的辣椒更好吃)乔振宇的刘海儿:
你是全网唯一一个最符合我口味的美食up,我要是现在身边没锅,我直接一个奋起去做饭了[大哭]
【回复】回复 @诶哟喂233 :来安徽出差,我湖南的[笑哭]这边不仅全是面菜还全是不辣的,我要疯了
【回复】回复 @诶哟喂233 :安徽有的地方也吃辣啊,只不过没有那么夸张,安徽内部分割也挺严重的
【回复】回复 @乔振宇的刘海儿 :我一个宜春的 天天吃安徽的菜 就像在坐月子