如果你来北京还只知道去东来顺，那我真会痛心疾首。分享两家铜锅涮肉。一家簋街夜宵排队王，一家手切羊肉，京城第一刀（北平三兄弟，裕德孚）
酱西瓜组合:
请问姐姐能不能推荐一家在上海老少咸宜，家庭聚会有包厢人均五百以内的餐厅[保佑]口味广式本帮等都行，实在不知道去哪里吃好。
【回复】回复 @黑日不孬 :“老少咸宜”可能是家庭聚餐或者旅游吧。预算高点很正常。
【回复】人均500不愧是大城市的人
acher1234:
你看国内老师傅就很实诚，搁日本不得说切个十年八年的。
【回复】回复 @Kaatyush4 :哪都有偷手，我17年去日本人均消费1300的店一样有偷手，甚至连鱼刺都没拔干净
【回复】你要是知道国内这些厨子偷手多严重就不会说他们实诚了
【回复】回复 @Kaatyush4 :偷手是偷懒还是偷留东西啊
GOBACKLKC:
对来北京玩的人建议如下。涮羊肉算是北京值得吃的。烤鸭 涮羊肉 北京小吃。其他随意，硬加一个的话就是炙子烤肉。
单说涮羊肉，大致分2类肉。手切鲜肉 冻羊肉卷
想吃手切鲜羊肉肯定是推荐裕德孚。但是真的得早去，基本开门你就得到，不然可能2个小时以后见了。肉的质量没问题！能吃出奶香味。能做到肉涮熟还是淡粉红色这个质量的店不多了！他家的肉基本上都是鲜到鲜切鲜卖。羊肉品控真的是做到极致且稳定的就他一家，我暂未发现第二家。可能因为他家鲜切肉也就能支持7桌了。多了可能就得用冻肉了。
冻肉卷首推羊大爷 他家算是鼻祖之一了。花样多的很，体验也很时髦。说实话改革开放以后北京自己人家吃肉没水平做鲜切，大家都是肉卷。你要是按着8090年代算。。。肉卷可能更正宗。
最后是保底聚宝源。分店很多牛街总店排队太厉害酌情考虑毕竟边上有小吃。肉的质量还可以，品控基本稳定。鲜切 肉卷 都有。去吃了他家基本上你就知道北京涮羊肉好店的平均水平了。
总体说
裕德孚 口味上羊肉5到6分 别的菜就是菜市场通货别抱有期望 环境排队。。。7桌 漏雨 这还一堆人去。你细品
羊大爷 口味4分到5分之间 环境5分 排队不好说 一般能接受
聚宝源 口味4分高的时候可以4.5差的时候3.5 环境一般排队分店。别的 北门啊 南门啊评价和聚宝源基本类似
用东来顺做个对比 口味3分 价格比上面的都贵
【回复】回复 @Phoenix----- :裕德孚这个店太特殊了。。。给我的感觉就是 老板对于羊肉的质量要求差不多是北京质量最高的。
一般家的手切肉 可能是冻肉彻底化冻后切的。我说的就是聚宝源等。
裕德孚对于别的菜品就差好多，蘸料也是。。。是真的菜市场的通货。综合考虑之下确实不如聚宝源满恒记等等的店。但是他家对于鲜肉的追求。。。真的值得一去！是那种惊艳的感觉。我去的几次都一个质量！要是南锣鼓楼或者簋街玩完时间刚好他家快开门，值得一去！
几乎没有膻味，反而有一股淡淡的奶香味。用我南方朋友的话说，白嘴吃还有点鲜甜味。肉涮出来时是粉嫩的颜色，这个也就当天没冻过的肉才有的颜色。口感是那种肉很自然的紧致的嫩质感，不是小苏打嫩肉粉的松散质感。真的很少有的惊艳感觉了
【回复】能去阳坊的别在市里找吃的了 还鲜羊肉 运到市里都得半天了
喵雩_:
我吃涮羊肉都只会去聚宝源。因为很神奇，我其实是羊肉过敏，但去很多涮羊肉店吃羊肉，都没什么事，只有聚宝源，去一次过敏一次，那羊肉可是太真了[笑哭]牛百叶我更是超爱，烤羊肉串也好好吃[星星眼]
【回复】其实羊肉时过敏时不过敏跟品种有关，宁夏滩羊易过敏，肉扎实肥硕，香膻都有，但是相比甘肃民勤羊不容易过敏，肉软嫩，膻味和羊味都少。
【回复】回复 @完爆守法公民 :聚宝源没啥膻味，确实好吃[OK]
餐英:
两家店切肉的都是实在人，第一家问手切有啥讲究估计是想听到手切多困难的回答，没想到就说了个新鲜。第二家问学多少年估计也是一样的目的，没想到答了个一年。
【回复】日本仙人表示受到冒犯[doge]
【回复】回复 @起早喝豆浆 :吹牛逼我只服鬼子[doge][doge][doge]
就叫如梦吧那:
南门涮肉就挺好，上海分店的大堂经理都是北京过来的，我跟我老婆两个人每个月都去个一两次，还很实惠
【回复】南门涮肉➕1，不是老饕吃吃够了
【回复】南门涮肉确实好，品质不差又很实惠，而且有很多店位置很好，去北京玩的时候吃很合适
【回复】在北京来说南门只能短价格实惠量又足 跟第一梯队还是有点差距 南方羊没吃过 不过在北方高品质羊肉里 南门的羊肉奶香味不够 还有点膻 算不上好
一只与世无争的鸡:
裕德孚是我每次谈恋爱约会的首选[脱单doge]
绞弦琴手刚铎:
强推满恒记，也是排队王，提前三小时排队比较合适。。。但是性价比超高
【回复】回复 @Thresh :主要是性价比[笑哭]
【回复】满恒记的肉不太好，煮一盘锅里很多血沫子，羊尾油也是碎的，不过优点是确实相对便宜
【回复】下午五点左右去不用排队
lhvvt:
我个人觉得铜锅涮肉就吃两点，一个是肉品，一个是麻酱，这两不出问题就不会难吃。之前在北京读书的时候，还是感觉南门涮肉的麻酱最好吃。
【回复】同意，铜锅涮肉这种“清水＋葱姜”的锅底，对肉品的要求格外高，肉不好一下就吃出来了。麻酱也是
【回复】基本同意，不过韭菜花酱和南乳汁也不能少，这是北京特色了~
【回复】回复 @MiyazonoLF :因为呷哺的其实是花生酱[笑哭]仔细看现在都不叫麻酱了，叫秘制调料
Chandos:
手切在技术上的要求是：需要切到一半的时候让肉对折下去再继续下刀，等于每片肉切出来都是对折的，这样比较整齐且装盘好看。东来顺现在的机切冻肉片也是每片从中间对折的，就是用机器模仿了手切的这个特点。
【回复】回复 @道贯古今 :什么叫片开？见过切羊肉吗？分得清楚什么叫切什么叫片吗？
【回复】回复 @Chandos :我对切法技艺不太了解，平时看我爸厨师做菜横着斜着才是片，竖着就叫切，这羊肉确实算切的呀
大清太祖李成梁:
师傅刚说不破就破了[永雏塔菲·1883_拿下]
leonge10:
北平三兄弟常年客户表示，他家的肉真的可以。常去南城那家，晚上7点还有表演，老北京气息比较重
我米菠萝:
比较喜欢满恒记，肉和酱都比较适口，烧饼感觉没那么腻。如果朋友来玩就赶个大早去牛街聚宝源，也还不错，主要顺便给朋友买点豌豆黄啥的。南门涮肉虽然一直呼声很高但是感觉酱有点咸（可能是我嘴轻），肉稍微差点意思。
不过说一千道一万这东西本身就属于满菜，游牧民族打仗的时候开顿荤吃的，本身就没什么太大的讲究，肉新鲜，酱好吃就行了，再讲究也就是弄点好泉水现在很多地都是直接农夫山泉。这东西真没啥。
【回复】我也喜欢满恒记，主要是因为我弟之前去吃赶上隔离14天了，店家为了补偿送了vip，我就每次请我弟蹭个位，随去随吃的满恒记别说多爽了[doge]
抱紧鱼儿:
北平三兄弟，我去了，那个半边云点了，没视频里的好，肉颜色很暗淡，也不是堂切的，切的厚，而且肥肉比例比视频里高太多了，超级无敌腻
sodomy666:
聚宝源已经是品控极好的了，牛街和后海的我都吃过，味道100%一样，排队有APP，也不是特别夸张。
北京涮肉天花板吃过的都知道，毫无争议的是顺义的福寿斋，他家炒菜也是一绝，醋溜木须绝对是灭霸级别的。不清楚为啥头那么铁，不在市里开分店。
Greatbasa:
@-BelBelBel- @他真不是狗子 @QuantumMan 去尝尝地不地道儿
Risotto_R:
我心目中的top1是故宫的八爷涮肉，其次是铁瓷涮肉，不知道有没有和我一样的[脱单doge]更喜欢新派一点
嘻鸭洛洛:
簋街那个真算了吧，因为上过一次纪录片，老板牛b的鼻子冲天，好像来他这吃饭得先给他跪下叫声爷您吉祥，稍微多问一句不耐烦的要死，一副爱吃吃不吃滚的样子，食客也贱，都挺能PUA自己的，觉得这就是“地道”，那个厨房…不说我以为在厕所切肉呢，天天吹什么得洗三年抹布才能学切肉，你看看那视频里，垫肉那个跟擦脚布一样，也不知道谁在洗，说白了，就一个片肉，是个人用心切切都能切，也不知道装什么。店里脏的要死，食材直接扔地上，谁愿意去谁去，反正我吐了🤮
一直不会唱歌的兔子:
吃涮羊肉 喜欢去的就
聚宝源、阳坊涮肉，不排除有别好的的，但是觉着没法相提并论……还东来顺，现在东来顺就是个🕳️
去簋街……我就不想说什么了。
