靠一碗面火遍京城的馆子，从3分到现在15一盘的凉面，味道一直没变过

ShalomAleichem:
正宗不正宗和好吃不好吃，感觉没多少正相关。 要是把自己局限在一种做法，一种味型，那就挺可惜的，会少很多很好的体验

【回复】提不正宗一般两种意思： 1、和正宗的那种味道差太远了。比如你用白水当汤底上了一份兰州拉面。 2、好吃，但是和原版的做法不一样。 第1种纠结一下也就算了，第2种真没啥必要纠结的，好吃就行。
【回复】只要摊贩不打着“正宗”的旗号卖不正宗的菜，就没问题。 最恶心的就是那种打着例如“正宗重庆小面”、“正宗兰州牛肉面”、“正宗天津煎饼果子”的旗号，然后卖各种魔改的食品，给不同地区的人留下不好的印象。
【回复】回复 @奈何烟花落尽 :那就是凉面，就不是四川凉面了。辣椒金中国也四百年了，至少比川菜时间久。
FishNCats:
看到开头的一句话就心满意足了[喜极而泣]，他家确实不咋地

【回复】担担面从小吃到大，有退步确实，但是在我觉得别的面馆比不过[吃瓜]
Wendy_枰子:
新川的凉面，我们全家都好这口儿，夏天不想做饭就去打包一碗当晚饭

Coteau:
别乱说啊，四川的凉面基本都要加糖调糖醋口的，很少有纯红油味型的凉面[永雏塔菲_晕了]而且每家都有自己的配比，加点芝麻酱提香也很正常。担担面也是加芝麻酱的，少汤和干溜的都有。

【回复】奇怪了。。我这四川人表示。。我们这没芝麻酱这种东西。你真不要乱说啊。糖是用来调味比如白宰鸡就有糖。但是凉 面加糖。。我这四川人表示我没吃过。笑
【回复】成都人，川内的凉面没吃过加麻酱的，糖醋红油之类都是正常操作
【回复】回复 @蒂德莉特123 :排除地域影响，还是建议你多走多吃[永雏塔菲_尴尬]
FishNCats:
推荐洪亮老师和无所去外馆斜街的一家面馆，叫二两店铺，他家比胖妹差不了多少，也是比较正宗的川味面，最重要的是基本不用排队

【回复】回复 @食话洪亮 :二两对面还有家开了很久的陕西面馆叫陕面居(外馆斜街这家是正主，双井是外包的特别难吃我去过)，面和馍北京稳稳的前三，还可以单点现浇油泼辣子配面吃，不过羊肉泡不行
伊萨卡在哪里呢:
怪味味型就是拿麻酱为底，咸甜麻辣酸平衡的，这家已经算把怪味味型做的很正的了。四川面里放糖和放麻酱都是很普遍的。

小眼爸爸:
02年在北京首体上班，晚上下班坐105路电车到新街口下车，去新川点一碗肉末担担面再来上二两酱肘子一盘酸辣瓜条，担担面喜欢多加点面通桶旁边的辣椒油和蒜泥，面吃完了就着碗底充点面汤溜溜缝，那就一个舒坦。吃完逛逛佐丹奴堡狮龙坐车回魏公村，一眨眼二十年了[笑哭]

【回复】从新街口到西单 走一路吃一路[滑稽] 那会儿新街口三儿还年轻 我还是个小学生…
【回复】我第一次去是我老婆带我去的，那时候她住首体，跟她爸妈去游泳，回来在新街口下车，去新川吃面，然后回家。
【回复】回复 @小眼爸爸 :这位还真没印象 可能那时我还小
新神小白:
第一次去北京吃他家的鸡丝凉面 很惊艳 后来结婚陪媳妇去北京玩，又去了味道不行了

航梦幻境:
洪哥加油，太喜欢看你的探店了，有趣好玩有料

雪蛤东:
爱吃麻酱，但真吃不惯他家，凉面过于甜了

梯梯哦:
这片儿饭点等位人巨多，建议吃完出来说，或者就不要赶饭点，又是摄影又是小助理又是设备，又是疫情期间，真的很影响正常吃饭的人。。。。。。

悲惨提米:
四川凉面是要加糖的，还有葱姜蒜水花生碎，芝麻酱倒是连听都没听说过~

【回复】嗯，所以这家做的是北京的凉面，叫了四川的名字
feather1203:
新川凉面正不正宗不知道，北京的凉面本就是麻酱凉面，一直这么吃，不想做饭就去那边买一份，挺好的，正宗有时候不如爱吃重要

我在看你888:
不懂别瞎说，北京炸酱面不能做凉面，炸酱里面油大肥瘦肉多，做成凉面腻人没法吃。炸酱面一般过温水或者直接锅挑。北京夏天吃凉面多是指的麻酱面，过凉水配黄瓜大蒜。

【回复】回复 @一只丸子233渡 :这才是正解
【回复】回复 @一只丸子233渡 :还有就是去除面腥味
【回复】回复 @食话洪亮 :过水面虽然面不热了。但炸的酱还有打的卤都是热的。过水更多的目的是除去面表面多余的淀粉更清爽。
我喜欢吃手:
自己家吃凉面也是麻酱加辣根的做法，所以说这个其实一个对北京人来说是一个偏向家常的做法。他家我愿意去的原因是够凉，我妈总是温热的时候就拌，没人家这个凉爽。

仙药罐中:
峨嵋酒家的宫保鸡丁是2的话，峨嵋酒家的凉面就是6 [脱单doge][脱单doge][脱单doge][脱单doge]