董事长让行政总厨炒个菠菜，这技术真厉害

rOgery47:
菠菜含大量草酸 如果直接炒会吃到草酸的味道 发涩，所以建议稍微焯水几秒钟之后再炒。当然了 老师傅真的是专业大厨 我们这些家常菜业余小技巧他不可能不知道，他可能做了其他处理 只是视频里没看到。不管怎么说隔行如隔山，老师傅的技艺和经验都是几十年修得的不是普通人几下子能模仿或者领会的。

【回复】[狗子]看着那老师傅那步加盐加油是不出水的关键，先用盐把含有大量水分的菜梗内的水逼出来，然后加油挥发水分，加上期间大火和放开码料的间隔都很讲究。
【回复】青菜焯水再炒百分百不好吃会出水
【回复】我买的比菜市场贵几倍的寿光菠菜，直接炒也没涩味，可能是菠菜品种的原因吧
孤独时代的一个魂:
确实比家里炒的好，家里炒蔬菜，总是水汪汪的，这个油亮亮的，一看就特别想吃的感觉[笑哭]

【回复】像这种青菜，饭店做的比家里好那么多原因：除了技术上的差距之外，炉灶的火力和油的使用常常被忽略了。
【回复】其实吧只要大火，加中间的明油，把那些颠锅去掉也是这个效果，家常菜嘛，不要被花里胡哨的手法限制了想象力
小白哒小白哒:
跟我师父炒的一样。我师父说，炒菜做菜到最后就两个字，家常。记住这两个字理解进去就可以了。

异次元の旅者:
也就老板的这样炒，客人的基本懒的分开，忙起来不会为了一道青菜浪费时间。

【回复】人家前后用了90秒，你只看到稳了没看到快？你千万别和我说洗菜摘菜不算时间。
【回复】其实分开不分开也就差那几秒！
茄科茄属的番茄:
厉害厉害，坚持下去会火起来的，关注量绝对不止2千多

小糊涂大迷糊:
身不能至心向往之，特容易结石又爱吃菠菜的我，看着菠菜总是心情复杂[捂脸][捂脸][捂脸]

【回复】呜呜，我也是，多喝水吧兄弟。
战无不胜企业号:
说不难的，我们部队里的柴油风灶都抄不出这样，除了一些老炊事员，还是看技术的

得罪村长还想跑:
你也不看看这是什么炉，能炒出水算你本事，你在家用低压煤气灶试试。

【回复】跟灶关系不大的，主玩还是技术问题，搞厨师3年我用酒店灶炒小菜都出水，现在搞了10年厨师家里炒小菜照样不出水，在家里炒小菜虽然火不会很大，但提前把锅烧烫也会有很高的温度炒小菜没问题的，
【回复】我在家里炒生菜也不见得会出多少水，锅烧到冒烟下油油温烧起来下蒜片炒两下就下菜了，下点盐多翻炒就出锅装盘加生抽了，出水很少色泽很亮
【回复】回复 @时间丶你 :餐饮用的柴油炉有鼓风机供氧加压的，跟家庭用的完全是两回事，你别看火焰一样大，但是温度根本没法比。
核弹头徐偃兵:
第一次看，不懂，请问这是用行星发动机炒菜嘛[藏狐]

夜半糖长老:
弹幕怎么一群懂王，每个人的习惯不同你有什么能力去随便评判，我怀疑弹幕的懂王是整天点外卖，锅都没碰过的人吧