翻车30遍，省了4800，这是我吃过最贵的小饼干！！！

IConquera:
造成马卡龙空心的原因分析 ① 蛋白消泡过度，切忌用力切拌。 ② 杏仁粉用料理机打过度，出油。 ③ 烘烤温度过低，一般是底火不够的情况偏多。 ④ 晾壳时间过长，一般最佳晾壳时间是一个小时之内，超过了1个小时如果空气湿度比较大，很容易蛋白霜自行消泡。 ⑤ 开热风功能，这一条比较有争议，因为我之前2台烤箱开热风都出现了空心，不开热风都是绵实的实心小马，和同行交流过，他们觉得这条看个人烤箱而定不是必然因素，所以列出来，供大家参考。 ⑥ 裱花袋挤压手法有问题，一般选用中号裱花嘴最佳，小号裱花嘴方便新手使用，但是因为出口小，增加了液面挤压力，容易消泡面糊；其次，在把面糊聚集到一起的时候，切忌用手去压，推荐用三能的塑料刮板从外往内推，不容易消泡；在挤压裱花袋时，手抓封口处和裱花嘴，不要抓中间，挤压面糊从最上端挤压，避免消泡。 ⑦ 过剩的面糊没有保存好。有的同学面糊做的太多，一次用不了就随便丢旁边，比较容易消泡，解决方法是裱花袋头、尾两头封口。 ⑧ 没有震盘，通俗点意思就是挤好面糊后，还要敲击烤盘，以便消除大的气泡。 ⑨ 食材受潮，比如糖粉、杏仁粉等粉状材料没有密封保存，导致受潮，容易空心，解决方法是实材密封保存，如果实在忘记了，就拿到烤箱中下层120度烘干4分钟左右。 ⑩ 糖浆温度太低，不能低于114度，切记，一般是116-118，如果天气潮湿可以提高到119-120度。

【回复】这条评论怎么着不得要个2400？[doge]
【回复】为什么不能收藏评论[妙啊]
【回复】这是遇上专业西点师傅了？
晓墨121:
果然中国人对甜点的最高认可 就是不太甜

【回复】你是多瞧不起蜜三刀和羊角蜜[笑哭]
【回复】回复 @以继之明 :[doge]目测徐州人
那你叫呵呵:
我还记得我第一次做马卡龙，用的就是冲水喝的杏仁粉，做的也是法式马卡龙，连裙边都做不到，各种买材料换鸡蛋什么的就是想省买课程的钱，最后花了十倍的钱也没做出来，结果买了个课程，做意式的，第一次就成功了[OK]

【回复】这个故事告诉我，有些钱不该省就不要省[doge]
【回复】回复 @那你叫呵呵 :我还以为不做最省呢[doge]
【回复】回复 @lcatt :也不是，因为视频太长了我没来得及说得特别详细。我摸索的最后成功的关键点在于速度要快，空气湿度高的情况下不能室温晾皮。我采取的措施是1室内除湿 2做法改成相对稳定的意式 3加快挤面糊的速度，加快挑泡速度加快晾皮速度用烤箱风炉吹。最后其实换了做法试了三四炉才成功的，就我那个空气湿度意式的做法室温晾皮也空心了[辣眼睛]
YOYO科技范:
众所周知，美食up主都是恰不到美食和厨具的饭的[doge]

【回复】这群鸽子天天翻车，那个厨具厂商敢找他们打广告呀。 也不是没有，或许是别的厂商[doge]
【回复】老饭骨恰厨具和美食的饭，只不过是恰自家的饭[doge]
【回复】目前看到的只有曼食慢语，能恰自家店的饭[笑哭]
筱安_xxx:
那种说摸了猫之后没洗手的我真想给你两拳，是不是上厕所后洗没洗手也得剪到视频里才能堵住你的嘴啊[无语]

【回复】回复 @七雅只玩中单 :你既然没发干嘛在这没事儿找事儿呢。。。层主又不是说你的个人喜好，你既然没有说这种话怎么会感觉被骂呢[捂脸][捂脸][捂脸]还是不要自我意识过剩比较好
【回复】回复 @七雅只玩中单 :你好，既然你没有发这种弹幕，为什么会感觉被骂呢……我只是觉得发这种弹幕的人又杠又ky，你这种个人喜好和我有什么关系呢？而且我觉得说“摸了猫没洗手”和“摸了猫没把洗手镜头剪辑进去我有点难受”这二者性质是不一样的。(你要是还是单方面觉得被骂了那我也莫得办法了嗯[跪了])
丝晓兔:
我在广州学过烘焙，好像两万多，三个月，前半裱花后半烘焙送五天慕斯，所有学员课上成功率非常高，但是多数在家都做不出来，学校的设备以及温湿度等一系列的条件在家复刻不出来，老师会尽力帮你解惑，也只是尽力，这种东西外在因素太多，不过，我们是针对工作而学的，直接去店面会排除很多未知条件。所有教室温度都和冰箱冷藏温度差不多，这是直观感受，其他的我不记得了，本来就是感兴趣学的，以后没事想在家做点面包什么的，结果做不出来。

【回复】我也是 仨月烘焙 学费一万多 吃喝花了也不少 就是学校做可以，在家烤就差一些
【回复】一直想问up主的广没有优惠吗
刘胚芽:
食品专业的学生又来了，二喵翻车的原因会不会就是emmmm材料自身的重力？换句话说就是泡沫的位置固定的太晚了，在重力的影响下才会出现空心现象。我觉得如果二喵或者大家想做的话要不要采取表面风干、更改烤箱条件等等节约时间的方法呢？因为感觉蛋白的消泡时间确实不是很确定。或者二喵用点食品添加剂（发泡剂或者能保持蛋白泡沫的东西），这样应该不会空心了吧？

【回复】我最后采取的办法是跟时间赛跑，除了用意式马卡龙做法，面糊拌好以后迅速装裱花袋迅速挤出来用力震几下赶紧挑泡泡，甚至不挑也没关系，一定要用烤箱晾皮，我用的是风炉40度5-8分钟，再开始烤。这才成功的[笑哭]我试过用裱花袋里剩余的面糊挤出第二盘用空调风晾皮吹干，结果烤出来空心了。。。
【回复】回复 @二喵的饭 :哈哈哈辛苦啦，还是消泡太快的问题啦，这个应该不是你操作的问题（毕竟又操作又录制已经很难了），所以不算翻车！风炉功能还是好用的哈哈哈，空调主要离得太远了，空气湿度也是一方面。如果下次还有需要蛋白起泡的美食可以了解一下添加剂，加了之后会稳定很多！
【回复】刚才我看前排有老哥说放冰箱，也是好主意，总之就是加快水分流失，尽快让表皮凝固。突然想到如果烤箱有那种循环的风应该也可以，类似于实验室的烘干箱！
Howard胖:
我520过20岁生日，二喵姐姐可以祝我生日快乐嘛[tv_调皮][tv_调皮][tv_调皮]

【回复】回复 @二喵的饭 :啊啊啊啊！！！活……活…活…活的？！啊啊啊啊啊二喵解结回我了[给心心][给心心][给心心][给心心][W-哈哈][W-哈哈][W-哈哈][W-哈哈]
二喵旳饭:
我写了首藏头诗 我 爱 二 喵 啊，我藏头诗怎么不见了 原来我对二喵的爱藏都藏不住[害羞][害羞] [脱单doge][脱单doge]

【回复】我依稀记得你对金轮说过同样的话[doge]
【回复】回复 @千如人心 :别瞎说，金轮giegie只听我的话呢～
【回复】我写了首藏头诗 我 爱 韩 金 龙 啊，我藏头诗怎么不见了，原来我对韩金龙的爱藏都藏不住[害羞][害羞] [脱单doge][脱单doge]
一只独角鲸:
因为她明天一天都要和我在一起没时间发 所以今天把视频发了[doge]

【回复】我们在死者的酒精中发现了少量血液[微笑]
【回复】不加点头孢说不过去吧[doge]
【回复】头孢噻吩钠、头孢氨苄、头孢羟氨苄、头孢唑啉、头孢拉定、头孢硫脒、头孢克罗、头孢噻啶、头孢来星、头孢乙腈、头孢匹林、头孢替唑、头孢呋辛钠、头孢呋辛酯、头孢孟多、头孢克洛、头孢替安、头孢美唑、头孢丙烯、头孢尼西、头孢雷特、头孢噻肟钠、头孢哌酮、头孢他啶、头孢曲松、头孢唑肟、头孢甲肟、头孢匹胺、头孢替坦、头孢克肟、头孢泊肟酯、头孢他美酯、头孢地嗪、头孢噻腾、头孢地尼、头孢特仑、头孢拉奈、拉氧头孢、头孢布烯、头孢米诺、头孢罗齐、头孢吡肟、头孢匹罗、头孢唑喃、头孢洛林、头孢吡普。自己选一个吧[doge]
从巨龙到红狼:
室温干燥那步其实有个比较诡异的方法可以不用开一屋子空调，但你可能需要牺牲一下冰箱： 冰箱其实是家里正常情况下最干燥的那个地方，所以需要室温干燥的时候可以吧它放到断了电的冰箱里（提前断电让冰箱里的温度降下来一些），冰箱气密性够好的话可以达到效果是够理想的。 但必须说明的是尽量别用正常使用的冰箱，不然后果自己知道，如果有用来冰可乐或者装药的小冰箱的话会比较好操作。 这种方法很诡异很妈见打，想皮一下的话可以试试

【回复】说得好，明天我就把我哥放冰淇淋的小冰箱插头拔了[热词系列_知识增加]
【回复】是有点妈见打，烤箱晾皮也可以的[狗子]
芬达Fanta:
29分钟，我是不是不能膨胀了[大哭][大哭]

【回复】今天不是你的赞助还这么勤快？[doge]
【回复】要不要考虑一下百万级大up的赞助[doge]
青春湖北:
团子们学会了吗[doge]明天做给心爱的人吃[滑稽]

【回复】可别等520过了还在翻车啊[狗子]
再见爱宝:
up还恰什么饭啊，快去开班。一个人两天4800，收10个人，一个月72W.

暮蓠小丸子:
避个雷！不喜欢这条评论可以无视！ 雅诗兰黛有xz代言！ 嘛。不过。它花了钱。二喵赚了钱。 四舍五入不买就是二喵白赚广告费

【回复】雅詩蘭黛？真的？ 太好了我已經在閒魚蹲好了，這樣就能買到xz粉為了“支持”而下單的雅詩蘭黛了，不用那麼多錢也不用支持xz好耶[OK]
【回复】回复 @请一定让我滚去刷题 :草闲鱼代言人实锤了[热词系列_锤]
【回复】回复 @请一定让我滚去刷题 :这娃子着实不错，整得我也想去咸鱼了[doge]