真正的河南大厨教你做正宗胡辣汤，你看中不中！

阿门阿藏一颗葡萄树:
作为一个喝过很多家胡辣汤的河南人，我喝过羊肉的，牛肉的，香菇的，金针菇的，海带的，放肉松的，只能用油条沾着吃的特辣的，空口喝都觉得可以的适中辣的，常年在郑州，郑州其实每一条街的胡辣汤都是不一样的配方和味道，所以胡辣汤没有什么正宗不正宗，毕竟河南本身的口味就是各种混杂在一起的味道

【回复】我家楼下三个胡辣汤店完全不一样[doge]
【回复】作为一个在河南待了十多年的河北人，感觉河南菜最大的特点就是啥菜都能往一块儿祸祸。胡辣汤，炒粉菜是其主要代表。最牛逼的就是烩菜
【回复】回复 @32路还是穿过挹江门丶 :开封也有素胡辣汤，即使没肉，但底味一喝就是胡辣汤，我经常做饭，还是很熟悉调味料的口味的，只用五香粉和老抽怎么想也不可能调出胡辣汤的口味。我不太清楚商丘那边情况，第一感觉是师傅没有公布全调味料种类。
YorickX:
每个地方一个味，可能他是最正宗的，但可能不是记忆里面的味道，就像每一家热干面，每一家豆腐脑，每一家煎饼果子，早餐往往是一个人对家乡最深的记忆

【回复】回复 @幽阒 :巧了，我家门口那个最难喝[呲牙]
【回复】我觉得最好喝的胡辣汤永远是门口那一家[OK]
【回复】承载记忆的美食，是每个人心中最正宗的那道菜[支持]
老饭骨:
应广大呼声，今天教大家做胡辣汤！ 小盆友觉得不错，记得一键三连！ 下面有请课代表出山，文字伺候！ 想看更多菜系，留言弹幕来许愿[呲牙] 你们的每一条留言，大爷二伯都会认真看！

【回复】这个是典型的逍遥镇胡辣汤[偷笑]河南两大派系一个逍遥镇一个北舞渡，口味不太一样。还有一种剑走偏锋的开封素胡辣汤，受众较小但味道也不错。
【回复】不放香菜！ 无论哪一个其品牌的胡辣汤，香油是必须撒进去的，只需香菜和醋，全凭个人喜好
【回复】回复 @漠漠尘烟 :北舞渡也不放海带
瓢X虫:
有的朋友是不是觉得不是自己家的味儿和自己家楼下的味儿就不正宗了。。。。

【回复】我也是一直不理解这种人的脑回路，跟自己吃过的不一样就是不正宗。还有那种说他哪里做的不对的地方，他就来一句，我从小就这样做的。这是什么逻辑啊，你从小就做的是错的，一直做就对了吗？吃的也是这样，或许你从来没吃过正宗的呢。
【回复】回复 @凤梨赛西 :胡辣汤这种东西，讨论正不正宗，做法对不对的本身就是浪费时间，这玩意哪有统一的做法啊，天南海北众口难调
【回复】有的人就喜欢指指点点，行为真的很low
一世书徒:
建议屏蔽”正宗“后观看。且不说一种美食传到各地会有各种各样的改良，即便是就在本地，百里不同料，十里不同香，这个地方放这个不放那个，那个地方放那个不放这个，怎么就非得和你家楼下的一样才叫正宗？

【回复】说正宗不得从古食谱上溯源，选中发展好优良的，看很多拿自己喝不喝过，见没见过来评价....且不论胡辣汤，很多菜因为繁琐限于商家成本限制，最常吃的味道反而不是最正宗的。弹幕讨论这个基本都是无效讨论....
【回复】说实话，胡辣汤还真有正宗[喜极而泣]，两个流派是正宗，一个逍遥镇一个北舞渡，别的都是改良的。
【回复】说正宗问题的都是死脑筋，自己怎么高兴怎么来就行了，哪来那么多规矩，烧菜不就是为了取悦自己嘛[OK]
春野曦潮:
第一次做课代表[OK] 首先和面，选用高筋面粉，面和的要软一些，饧一定的时间。第一遍洗的面筋水保留，面筋至少洗三遍，以面筋发黄为标准。 配料：牛肉（切片）、泡好的生花生米、泡好的木耳、泡好的黄花菜、海带、香菇丝、平菇、小料葱姜、粉条。 调料：盐、老抽、五香粉、辣椒面、白胡椒粉。 做法：牛肉煸炒变色放入葱姜、酱油，锅中冒大泡时下入黄酒，出香味后加入适量水（看家中人数），放入准备好的配料，放入白胡椒粉，辣椒面，五香粉，盐。锅开后放入老抽调色，面筋扯成片下入锅中，最后慢慢浇入面筋水，等到面筋发亮浮起就可以喝了。

【回复】大爷二伯给课代表发小红花[爱心][爱心]
【回复】方中山看了这视频笑而不语，嘴角上扬：渣渣[墨镜]
万里生风:
有没有南阳的！！[星星眼]南阳市里面十五小那儿的那家刘兵胡辣汤，还有电视厂的那家彭记胡辣汤，从小喝到大！然后在一高门口喝了三年的杨孝业。17年刚上大学的前俩月每天早上跟毒瘾犯了一样天天想着胡辣汤[笑哭]

【回复】南阳的感觉原来五中老南阳胡辣汤和杨孝业不错[星星眼]
【回复】南阳老乡！在一中的时候，早上喝杨孝业都是早读结束马上跑去，一人排队一人找位置[高兴]
【回复】老南阳城人，现在只喝荆素贞
快乐不停的老三:
胡辣汤，有的说加辣椒，有的说不加，有的说加海带，有的说不加…胡辣汤的灵魂其实就两个，洗面筋的汤和胡椒粉，就这两个，其他的都是配的

【回复】胡辣汤永远不加辣椒（除了郑州的方中山等等方字开头的信球辣胡辣汤）辣味是胡椒激发出来的辣味，
【回复】说加辣椒的 估计喝的是方中山的吧 那汤是真的辣
【回复】回复 @狗叠的dad :逍遥镇北舞渡才是永远的神！逍遥镇传播最广，北舞渡是羊肉味的
爆猫痴肥:
撑船打铁磨豆腐之外还得加一苦就是卖胡辣汤。胡辣汤在中原是早点，早晨7点的东西，晚上两三点就要起备，店里卖不是家常吃着一碗两碗的，几袋子面半夜你就得起来洗、揉，头天蒙蒙亮洗出来，就该着熬汤下市了，苦力活，一碗以前还就卖个块儿八毛的，咱河南老乡是真的实在，卖胡辣汤的是真的吃了苦了

【回复】现在一碗卖六七块，淀粉面筋甚至油条都是买的半成品，跟过去真是没得比喽。
【回复】回复 @扒衣老哥 :方中山下料手太重。我算是口重的，吃一次，得一星期，才敢再去吃一次。别人家下料重顶多让我不想吃别家的，他家的胡辣汤吃的我都不想吃胡辣汤了。那tm那是汤啊，芡再多点都可以当酱蘸窝窝头吃了。
【回复】回复 @臨冬城的獅子 :郑州这把普遍3-5块，贵的7-8块左右[藏狐]最起码我们二七区这边的胡辣汤是这样的
星星三三耶耶:
澥读作xiè，是糊状物、胶状物由稠变稀，例如：粥澥了，糨糊澥了。

【回复】回复 @麻酱不是花生酱 :芝麻酱和红糖吗？
【回复】请教一下，硅胶勺子可以吗，会导致泄汤吗？
汀门信徒与琪亚娜的狗:
那些说不放辣椒的能不能认真看视频？人家都说了早期河南胡辣汤是不放辣椒靠胡椒，可是人家后来不是解释了吗？后来有些人觉得不够辣想多出汗就可以搁点辣椒，说白了还是个人口味和需求的问题，你不喜欢可以不放，别人说话不听就知道发弹幕秀地道优越？说句不好听的你看方中山那辣度不搁辣椒只靠胡椒可能达得到吗？这胡辣汤里最大的痛点一是不是牛骨熬汤的高汤汤底，二是香料放得太简单了味肯定不对，而并非在于辣椒

【回复】黑颜色的胡辣汤逍遥镇，北舞渡一般都没辣鸡，方中山那种信球辣胡辣汤我是欣赏不来，难喝一批，除了辣还是辣
【回复】回复 @枫vlog :我也喝不来方中山的，太辣了
【回复】回复 @枫vlog :我真的特别不喜欢方中山[笑哭]红浆糊
一只挑食的小郎君:
我山西晋城的[笑哭]因为和河南特别近嘛！我们这儿胡辣汤也多，河南的同胞也多。去太原读书，别人问我你们晋城有啥好吃的我都说胡辣汤，他们一脸懵哈哈哈。 刚上大学那俩月真的就！贼想喝胡辣汤啊[笑哭]不喝感觉整个呼吸道都不得劲儿！上个月工作定在南阳了，太开心了，每天都有胡辣汤了哈哈哈

【回复】我就是南阳的，南阳的胡辣汤我几乎都喝过了，给您推荐一个我觉得非常好喝的。 滨河西路与工业南路交叉口，彭记胡辣汤。
【回复】我江西的，在郑州上学，那胡辣汤是真的顶，我在老校区那会儿。基本上每天必来一碗
【回复】回复 @一只挑食的小郎君 :互关一波，等我过年回家
BBE_QIN:
说正宗不正宗是真没意思，我们这特色早点是羊杂碎，我家小区东门和北门两家都做的不一样，那哪个正宗啊？

【回复】回复 @宝鉴淮 :青出于蓝胜于蓝，楼下的够好了[脱单doge]
【回复】我觉得我家县城里的最好喝，不是逍遥镇也不是北舞渡，里面放的丸子特别好吃 出来了就吃不着了，那些连锁店里头的不好喝，加肉的不好喝
【回复】我的意思是就是连锁店里头的就是加了肉的也没有我家县城了素的好喝
带带小青呱:
许昌人，表示胡辣汤我总和两掺豆腐脑[妙啊][妙啊][妙啊][妙啊][妙啊]

【回复】哈哈今早刚喝过逍遥镇胡辣汤豆腐脑两掺
株mars:
我妈在家就是这样洗面筋做的胡辣汤。家里有喜事的话 街坊邻居早上四点就会来家里洗面筋 做胡辣汤 每次我都能喝两大碗 想念家里的味道[酸了]

丿酒歌:
胡辣汤这个怎么说呢，确实是每个地方都各不相同，比如我们家（坐标郑州新密）做就只有胡椒粉各种蔬菜和勾芡这个工序。我在小学之前很少见到外面卖的有肉胡辣汤，基本上里面就是粉条面筋木耳花生黄花菜之类的素菜，后来肉胡辣汤逐渐就多了，自然味道也重了变得好喝起来了，另外逍遥镇北舞渡只不过是宣传的比较厉害，早上街边四五家卖早点的，这个也是逍遥镇那个也是逍遥镇但是一家一家吃下来你会发现一家一个味儿，没有绝对的正宗，我个人觉得只要是用上胡椒加入大量的蔬菜最后勾芡都可以叫胡辣汤，胡辣汤也叫糊辣汤，这个糊字指的其实是糊糊的糊而不是胡椒的胡，所以没有什么正宗不正宗的，我小时候一直喝素糊辣汤后来有了方中山以后就特别喜欢方中山那个味儿，当然很多早餐店里都能把胡辣汤做的特别好，只要不是汤特别稀料特别少味儿不够足都是成功的胡辣汤

【回复】方中山是我喝过的最一般的，如果说北舞渡和逍遥镇是吹出来的话，我觉得方中山才真是吹出来的。包括我身边人都还是更喜欢北舞渡和逍遥镇
【回复】本人就是漯河舞阳的，从小就是喝着北舞渡胡辣汤长大的，后来大学去郑州上学，怀着很朴素的心态去尝试方中山，确实要比一般的杂牌胡辣汤好喝点，就是太辣了，不喜欢，也喝过很多次逍遥镇的胡辣汤，但味道最好的还是北舞渡的，这个招牌并不是吹出去的，有机会也欢迎你去我老家去尝试尝试，就知道到底是假名头还是真实力。
【回复】回复 @丿酒歌 :在河南，老板如果招牌写糊辣汤会被认为写了错别字（这是次要，关键是没人去喝了）。而西安，写成糊辣才觉得对了，因为大家都是喝这样的蔬菜什锦土豆糊。而再往山东还有一个跟糊辣汤口味差不多的早餐，叫糁汤。三种都是骨汤打底，佐以胡椒，和以面浆（面浆不同），但该是胡辣汤就是胡辣汤，该是糊辣就是糊辣，该是糁汤就是糁汤。如果外地人第一次来河南喝胡辣汤，然后告诉你，这就是稠酸辣汤，你认？另外，兄弟，我可没有说你错了，我是劝你别随便乱用字，因为把胡换成糊严格意义上讲就是另一个东西了。
追兴族:
周口有金记胡辣汤，郑州有方中山，河南还有北舞渡和逍遥镇的。不过还是觉得自己家做的最好喝 ，最好要带胡椒粉，我真是吃咸口带汤的东西都要加胡椒。

【回复】不，我家门口早点铺的胡辣汤才是最好喝最正宗的[doge][doge][doge][笑哭]