在法国不要点全熟的牛排，否则...

wangsw21:
有意思的是传统法餐并没有那种煎得半生的牛排，这种牛排是美国人在20世纪下半叶才发明的菜肴。

【回复】传统法餐其实也不会一道道上，这么一碟一碟量少又作的搞法是从沙俄传来的。由金发村姑端上桌的一大盆红酒炖牛腩配上法棍，才是当年法国美食的原本样貌。
【回复】回复 @Cdr_Bytruan :在沙俄的法国厨师啦，法餐主体一部分就是精致的俄餐
【回复】回复 @Cdr_Bytruan :法国菜很可怕的，任何菜都可以学它，它也可以学习任何菜，而且还是法国菜
tzxwww:
半熟牛排也就是上世纪80年代才推开。原因是美国大牧场的牛肉品质太好了，才让这种半熟牛排推广开来。 这也是为什么英文里全熟牛排叫well done而半熟是rare的原因… 吃rare完全就是因为它的品质rare，而不是杀菌了。 这也是为什么川普吃牛排要welldone的，欧美很多老电影里总爱演出牛排噎住了的场景。 川普爱吃welldone算是oldmoney习惯，其实很多美国老农场主也不习惯吃半生牛排。 而经常出现被噎是因为在过去欧美牛肉质量不一定好，而welldone是很考验厨师实力的。烤得不好就会像电影里那样嚼不烂，最后只能吞了，一吞就容易被噎。

【回复】回复 @薛定饿是喵 :这个问题可以去看站内的全熟牛排烹饪视频先了解一下全熟牛排是怎么个烹制法，算是一个功夫菜了，不是那么好做的。 过去欧美牛肉肉质不确定的情况下就和我们如今在菜市场买牛肉一样，但是牛排（steak）是一道菜，过去那环境不可能说肉不好就不上了（而且以前steak就是指“一块肉”）。过去欧美上档次的餐饮店面处理方法是“熟成”，所以有个笑话是“上高档酒店，吃发臭的牛肉”。可普通店处理起来那就真的不一定能嚼的烂，容易烤的太干瘪了或者肉本身不好筋太多就是难嚼，这一点你大致可以想一下给你一大块卤牛肉不切你自己拿着刀叉切的场景，这也是为啥留言里有人质疑怎么还有人吃全熟牛排的。 就因为80年代开始牛肉品质突然飞跃且可以稳定供应，爱吃牛排的人才越来越多。科比布莱恩特叫科比就是因为他爹在费城一个饭馆（有人说是日料馆，有人说是意大利餐厅，还有人说是在日本。NBA官网的时光机页面是写“His parents named him after a type of steak (kobe) seen on a restaurant menu prior to his birth”（他父母在尝过一种餐馆牛排（神户）后给他起了菜单上那个名字））吃到的神户牛排给他起名叫kobe，而他刚好就是1978年生的人，就是高品质美国牛排开始大张旗鼓推行的时候。 我前面的回复有写老电影吃steak被噎，其实更老的电影还有一种场景，就是主人说今晚吃steak，然后客人会问吃啥steak。牛，海鱼，猪在那个时代好像都能叫steak。在牛肉长期保持稳定供应后，steak终于变成只是牛排了，而不是一坨肉或者肉排的意思。老美就连pork steak（猪排）都改名叫boston butt或者要注明pork。这和我们中文里因为开始大量吃猪肉后，肉这个词几乎接近与猪肉画等号一个性质了。
【回复】回复 @bili_10210067532 :你在说啥玩意？英文是一开始只有“welldone” ，后面因为进口的美国牛排太好，有了三分熟“rare”。再往后是冒出来了个“medium”算是“我全都要”的选项。接着就是有点自欺欺人的“medium rare”和“medium well”出现了。 不知道你在哪里看到这种奇葩说法，欧美世界对肉的要求一般就两点，一软烂脱骨（soft on the inside，或者tender）二肉汁四溢（这个更常见juicy）。这两点是欧美好肉菜的重要点。哪里来的嫩一点这种说法？
【回复】回复 @薛定饿是喵 :因为半熟的哪个馆子都能好吃，全熟的得找大师傅才能做的好吃，以前牛肉品质不好只能做全熟的，后来品质一上来各大饭店肯定喜欢做半熟的，而普通人也不用吃硬邦邦的全熟了
吃我大萝卜:
第一次在国外吃牛排，不知道该注意什么，去的冲绳一家牛排店，我点了牛排mega尺寸的，但没说几成熟，店员也没问我。踏马的端上来三分熟的，而且那么大块，我根本吃不来，吃了两口就默默买单走了，不晓得店员会怎么看我[辣眼睛]。后来网上查了下几成熟的英文说法，之后吃牛排都主动说medium well。

【回复】回复 @doordoor大湿兄 :当时脑子被血水和份量冲击到了，忘记让返工了[呆]
【回复】这样的话为什么不要拿回去重新加工一下呢
【回复】你是懂的怎么让路人高血压的
Mr江Sir:
笑死，我刚读大一的时候老是用英语读法语词，学了三年法语现在不会说英语了[笑哭]

【回复】[doge] 我西班牙语和法语一起学，现在脑子想“吃”这个动词就在想是mange还是come
【回复】我帮1楼翻译简化一下：你笨
【回复】跟法语没关系，两种语言都说的好的人多的是。只是你的英语水平退步变差了，跟法语没关系
alex东征之矛:
6，我点个披萨，他让我去意大利。要你何用[doge]

【回复】回复 @KaggaD00 :拿出一打钞票，我想吃汉堡[脱单doge]
【回复】有没有可能 国外西餐店 老三样 意面 披萨 牛排 跟你去任何派系的中餐点炒饭一样[doge]
【回复】你去专门卖日料的店买个汉堡试试[doge]
kevinmilleryun:
家里有美国德裔老钱姑父，而且对吃食历史略有一点了解，指正一下高赞的一些错误。 Rare作为半熟的意思来源于中古英语rere的方言变体，rere又来自古英语的hrer（未彻底煮熟，稍微煮沸）。美国人有很多单词听译合并的例子，就是两个单词大致听起来一样就把意思直接合并了，此rare并没有稀有的意思。真正考验质量的轻度烫伤牛排还叫blue呢。（来源于法语bleu，美国佬又是听着差不多就直接挪用了） 美国的半熟牛排历史也不是八十年代才开始的，三十年代大萧条的时候就有匹兹堡式半熟牛排了。我记忆里面《荒野大镖客2》里也可以在1899年的圣丹尼斯吃到半熟牛排，但是我记忆不一定正确。现代的黄油，洋葱，蘑菇式牛排是十六世纪的意大利佛罗伦萨开始兴起的，美国1800年就有伍斯特酱配牛排的常见菜式。法国蓝带烹饪学校介绍过这个，我忘得差不多了，不过肯定不是20世纪80年代才兴起的。 首先特离谱不是老钱，是暴发户，吃全熟是为了贴近选民。其次美国真老钱吃牛排的烹饪方式叫慢煮（Slow-cooked)，不属于煎牛排技法之一，唯一的共同点是在中文理解下慢煮和全熟确实都是“100%不见血的熟了”。慢煮被老钱淘汰的原因是花费时间太长，大多数现代人不想浪费如此多的时间和精力（和钱）准备一顿饭，而且真空低温烹调法的兴起一定程度上取代了慢煮的口感加成。但周末是会捣鼓着慢煮吃的。 老钱还有一个特点是都有家族里传承至少三代的家族食谱书，如果有人感兴趣的话可以给你们照一张我们家的家族食谱书。 注意，以上所有内容属于跟着姑父学做饭的道听途说，而且是美国南方（德州）老钱常见生活方式，北边不一定有完全一样的历史。有北方老钱朋友发现什么错误欢迎指正。

【回复】回复 @一对儿兔耳朵 :我现在在奥斯丁上学，7号回达拉斯，等我回去了就给你看。
【回复】已发布家族食谱，这三道菜我都做过，感兴趣的也可以自己尝试一下，都挺好吃。
静虚孤客:
[妙啊]点全熟不会有人说你土，但厨师肯定想打你…… well done对厨子来说太麻烦了

【回复】回复 @欧炮果奶- :你是认真的吗.....牛排的厚度你直接煎熟还能吃吗
【回复】回复 @击中友军火箭弹 :原谅这孩子大概只吃过薄薄的合成肉吧[笑哭]
【回复】回复 @欧炮果奶- :全熟的话有两种方法，一种是烤制，煎的话，那就是在糊弄，一种是低温慢煮，胡椒盐橄榄油，腌制，温度计插进去烤箱设置65度，等到牛排内部60度的时候将烤箱提升到75度，到69度的时候拿出来稍微煎一下，牛排内部60度到69度的时候，厨师要全程盯着，很麻烦的，对厨师来说 低温慢煮的确方便一点，但是时间很长，那基本是要预订的，你想现点现吃是不可能的
MichaelWoW:
哈哈哈哈哈，这个小哥演那种嫌弃的表情老是演得特别好。

我滴个天我了个去:
据说点全熟牛排会被视为挑衅主厨[doge]

【回复】Well done 做不好就会很老，需要技术的，对肉也有要求
【回复】那给我来份全熟的主厨，我不喜欢生的
【回复】因为不好做，工业时代之前不吃全熟纯纯等着得克氏病
Jimmy_Chiang:
有些人挺有意思，川普就吃well done的，他是练咬合肌了吗[笑哭]牛肉不好不要觉得是几分熟的问题

【回复】人家吃的全熟牛排是吃不出生肉味又鲜嫩多汁那种，这种牛排一般的厨师根本做不出来大概率会给你上一块皮鞋了[歪嘴]，会煎这种全熟牛排的基本是牛排界顶尖大厨了
【回复】回复 @Jimmy_Chiang :也不只是肉质的问题，全熟很考验技术的，技术差就和咬皮鞋一样，技术好照样是嫩的
【回复】那我挑时间去了，回来发评论
A组的床A:
我一直觉得几分熟是错误翻译，记得第一次吃牛排的时候点了个七分熟的，结果一点也没有没熟的感觉，反而有过熟的感觉[笑哭]

【回复】我也觉得，平时都是（熟-100度），七分熟搞得好像熟了70%怪怪的
【回复】熟度一直指的都是肉中心温度多少，咋可能真上外熟内生的，那叫夹生
汐中有离:
我就要全熟，你不做，那我就去隔壁[doge]

奇仕麦艾斯马九号版:
奇了怪了，谁掏钱谁说了算，又想吃旅游业红利又改不了骨子里的傲慢刻薄，不会真的觉得自己这样很酷吧。

【回复】回复 @请重新登陆 :那问几成熟干啥，直接说做不了不就得了
【回复】这不关傲慢什么事 单纯就是牛的肌肉纤维硬 要求人家做全熟对厨师和食材要求很高 做出来根本咬不动 如果去高级馆子点贵的想几成熟都行 反正雪花好的肉脂肪多煎不老 你路边随便吃口就点个百来块的还要人家做个全熟 那简直是挑事到时候做出来的就是干的跟柴一样的一块
RazeJack:
点，就点全熟[微笑]我自己付的钱自己想吃啥样的就吃啥样的