“河南烩面”走不出河南的原因，真相令人感叹，太诚实了

素晴のEris:
烩面走的是清淡醇厚的鲜香味路线，和清水白菜类似。 所以对汤和面要求很高，也就导致了价格下不去。 但是一碗面价格高必然没客人，所以很多店家都选择了汤和面质量下降从而增加产量和成本。

【回复】清汤烩面吃得我想yue，必须得是家门口油腻腻的羊汤烩面配芝麻酱
【回复】回复 @TT168 :这么说吧 我老家河南的 每年也就回老家的时候去特定的老饭馆吃一碗 其余的饭店我也尝试过 真的是没法入口
【回复】回复 @TT168 :正常，现在烩面基本只剩清淡了[笑哭]
好像有个名字吖:
河南烩面走不出去 但这不代表你在河北吃不到由河南人做的正宗安徽牛肉板面[兔年]

【回复】回复 @智慧二皮子在线 :这我就要讲一讲，河南特产正宗新疆大盘鸡了
【回复】这也不代表你在江苏溧阳吃不到安徽人拉的正宗河南烩面[doge]
【回复】回复 @Itmum老斩 :啥时候有郑州烩面这东西了[tv_白眼]
咗夏:
烩面作为河南人日常极为普通的一道美食，走的大多是薄利多销的路子，一但离开河南，不符合当地人口味的食物，必然做不到多销，也就注定走不了薄利的路子，然而作为一道面食，厚利却又让很多人“望而却步”。地大物博的中国，走不出去的地方美食不止烩面一个，正所谓一方水土养一方人。只有河南，才有烩面生长的土壤。

【回复】深圳，一碗烩面12，几乎没肉，一点点肉沫，不过还有海带豆腐丝，吃着也能接受，早几年回老家，家里的物价也是怪高的
【回复】回复 @S-Iris :多找几家，尤其是小区楼下开的久的，我家附近的也不好吃，后来在校门口找到一家，14大碗，确实贵，但是真香
【回复】我河南的。一点都不喜欢，汤挺有味儿，但是面一点味道没有
16岁前-25岁后:
这么和你说的，真正地道的烩面现在你在河南的三线城市都不一定能找到，而且就我目前的经验来看。县级的地区都很不好找，只在镇，村这里面的饭馆还能找到那个味道！ 城市里饭馆乱七八糟的什么都叫烩面了，有粉条的，有花生的，有面筋的，有火锅料汤底的，都打上烩面的标签在那卖！真正的烩面，精髓在汤，高汤做好了，面煮好了，高汤一加，撒上葱花香菜即可（吃不了葱花香菜的也可以不加），上面来几片肉，就可以了，就这么朴素的一碗面！

【回复】是的，烩面真正的是汤。汤好喝，那这碗面一定差不到哪去。我那市里有一家烩面，我次次吃。每次都是汤和面吃完。去其他地方吃的也不少，只能评价垃圾
【回复】建议来南阳市方城县试一试。除了烩面故事其余随便找一家都可以的[脱单doge]
【回复】除了香菜必须得给糖蒜，不给不吃[傲娇]
夏日清晨吖:
因为烩面对汤底要求太高了，错一点都不一样，不同地域做法还不一样，郑州就是粉条豆皮，我老家就是芝麻酱，每个人口味还会有轻重，反正找一家让人惊艳的烩面挺难的

【回复】我给我苏州的朋友说河南人的日常就是寻觅下一家更好吃的烩面馆和更好喝的胡辣汤早餐店[笑哭][笑哭]
【回复】来新乡原阳县吃吃，这是河南的烩面祖师爷。真正的烩面是回民做的，其他地方只能算面条，真正的烩面是羊骨老汤煮的，里面只放香菜和羊肉，如果加海带都皮都是乱七八糟的东西都是不正宗。
【回复】郑州中原路京广路交叉口 东南方向 地下道上面 有家 还不错 上次在我们这出差遇到一家 尝了 应该加了科技 只有小碗 菜还少 能吃 听同事说阿拉尔有家老好吃了 可惜太远
大会员今天就离我而去:
烩面挑汤底，挑时间，挑配料，组成一个完美的，那就是大盘鸡烩面[doge]

【回复】大盘鸡烩面是真TM好吃[呲牙]
【回复】大盘鸡的汤味道好，面更好吃，就是喜欢吃那种硬口感的面
【回复】回复 @艾夫斯将军啊 :大盘鸡烩面香疯了，我还推荐酸菜鱼系列，夏天吃很爽
Sheldon的魔法小兔:
但是烩面真的很好吃也很有味儿呀[委屈]

【回复】刚吃完一碗就看到这视频[呲牙][呲牙]
【回复】回复 @Sheldon的魔法小兔 :都是羊汤烩面还有羊油辣椒，我以为是方城的烩面[doge]
小黑爱泥鳅:
我喜欢河南的羊肉烩面，吃过几次，念念不忘。

【回复】那你吃的是正宗的，很少有正宗烩面的。没多少店家愿意熬汤，忒麻烦了。烩面关键就是一个汤。
【回复】[笑哭]吃得应该是正宗的！我们这就有一家几十年的老店。可好吃了[藏狐]但是河南绝大多数卖的都是不正宗的，难吃死了，几根粉条，几个烂菜叶
【回复】烩面是面，做法万千。 火锅上经常吃的要拉的就是烩面，只不过是半成品冷冻
刘亦菲全世界最美:
不太喜欢吃烩面，因为吃烩面跟买彩票似的，好吃的烩面我也吃到过，但每次去的那家馆子好不好吃全凭运气。不知道有没有人把烩面和板面搞混，都是宽面条，我反正有点分不清。我老家靠近安徽阜阳，这里是板面的发源地。我就去问了我爸烩面和板面的区别。他说烩面用的是羊汤，鸡汤，板面用清汤。烩面做的时候面要加盐刷油，醒的过程要把握好，板面只加盐不刷油。烩面醒好之后是一个片，然后撕成三片用手拉长，就是一碗的量。板面是在案板上上下各擀一下，然后叠起来用刀切成四段或者八段，这也是一碗的量。然后烩面是咸香口，冬天吃滋补烩面胃里特别舒服。板面是香辣口。烩面重点是汤，板面重点是菜，会放卤的鸡肉牛肉之类的。（其实感觉烩面外形和板面像，但制作方法和新疆的拉条子更像，拉条子也是要刷油，就是拉条子长的跟盘蚊香似的，拉开面条是圆柱形的，不是片，吃起来一样很筋道。） 我妈做过一种用手拉面的同时也要在案板上摔一下的面，也很好吃。（我在藏族饭馆里吃到过非常类似的。）刀削面也好吃，捞面条也好吃，蒸面条也好吃，疙瘩汤也好喝。反正我妈做的都好吃，而且稳定发挥。 我是北方人，小时候天天都吃面条所以就非常讨厌面条。更喜欢米饭。后来长大了就慢慢喜欢面条了。而且面条很神奇的一点是，它好像能治病。身体不舒服的时候吃一碗类似滋补烩面这样的面，病能好一半。很神奇，但我发誓这是真的！

【回复】可以，写的很细。 烩面主打就是汤，大锅熬羊汤，汤好了，就成了一大半。
【回复】烩面确实特别方便，我妈经常做，熬一锅汤能吃好多顿，因为他的面做一次，你放好保鲜膜盖着，什么时候想吃，什么时候就拉面
【回复】烩面口感和板面很不一样。板面真的很板
35009305379_bili:
。。。我家真的是风水宝地，我家旁边的河南羊肉烩面羊肉汤巨美味，烩面很鲜很劲道，还有微微的中药味儿。我家旁边的江西菜太好吃了，就是巨辣，北京干燥根本不敢多吃。还有我家旁边的重庆面馆，太地道了，就是我点不辣的也是微辣的，老板说没放辣椒，就是汤底本身是辣的。

【回复】去洛阳尝尝，都说哪里是早上的汤城，中午的面城，但更出名的还是一大碗汤，烩面这玩意儿讲究汤的话，洛阳中午吃烩面应该很不错吧
【回复】快报出你的位置，这就去吃[呲牙]
赵清浅救我:
因为...不好吃 也可能个人口味不同 我吃过的家人安利的，同学安利的，网络安利的 感觉都不好吃 还没我家做的蒜面条好吃[笑哭]

【回复】个人口味吧，我觉得大部分河南人还是觉得烩面比蒜面条好吃吧。
【回复】烩面良莠不齐，各家制作水平和投入的精力基本没个准，我甚至觉得烩面很容易踩雷，必须去专门以烩面出名的店我才放心点烩面，我倒不喜欢方城那边的炝锅烩面，我最喜欢郑州那边的白汤羊肉烩面，汤靓面软
【回复】回复 @星空极限 :。。。。烩面还真不便宜，热干面就是快餐，烩面在面中真就是高档了，热干面我喜欢吃麻酱的，红有的吃不惯
非酋总统:
烩面分浇汁烩面、滋补烩面和炝锅烩面，滋补烩面就是放鹌鹑蛋.豆腐皮.海带粉丝的，白汤，口比较淡，浇汁的是直接卤的肉丁和肉汤浇在面上，一般是香辣口的，味比较重，这两种配料都是先弄好的。还有一种炝锅烩面，是生肉炝锅和炝锅面做法差不多，肉吃着比较香，可以看你自己口味选择。[doge]

【回复】回复 @Ein爱因 :我在柘城上的高中，在鹿邑上的初中，两个县的烩面很像，一整只羊架在大锅里熬的羊骨浓汤，上面浮着一层羊油，烩面下进去翻滚，捞出来原汤原面，绝绝子，唉，7年没回过老家了，做梦都想这碗烩面[笑哭]
【回复】烩面只认羊汤，汤越浓越白越好
【回复】回复 @海风是剂良药 :外面吃过很多次，都没老家的味道[笑哭]
小飞vsKK:
烩面的烩，体现在哪里？重点在汤的话，是不是应该叫高汤面？个人觉得，不是用了烩面片的煮的面，就叫烩面。

【回复】你一河南人不会不懂烩是啥意思吧？烩就是好多种食材一锅煮，同理的还有烩菜，没有哪个地方的面食有烩面里面的食材丰富
【回复】回复 @小飞vsKK :这个所谓的高汤滋补烩面都是后来才开始弄类，就是为了给原来一碗八块的烩面卖到15 20，老吃家都知道，提前老式烩面哪有高汤，都是面汤，出锅浇上一勺烩卤，以前烩面好不好吃就看老板卤烩的好不好，现在算了吧，包括之前的老式砂锅，米线，麻辣烫跟现在都不是一样东西，没那味，都得去那老破小里几十年的老店还能吃到老味道，河南烩面早都变味了
【回复】汤和面都是重点，烩面的面就是和普通面条不一样
秋夜已凉v:
方城烩面就挺不错的。我看店开的到处都是，去吃过几家味道都还不错。

【回复】回复 @13273804581_bili :别去连锁店，去呢种招牌看着油乎乎的店，店面装修的越好，味道基本上不咋滴。郑州那烩面我也没吃过好吃的我能说他差吗？
【回复】烩面只推荐方城烩面，去方城本地吃，出了方城就没那味了
【回复】吃方城烩面不来方城叫什么正宗[思考]
l95HPdHVm9:
来河南之后，第一件事就是去吃烩面。豫碗香、迎宾、穆兰、赵记...怎么形容呢？很便宜，13元左右。不难吃也不好吃，给我的感觉就是个主食，单吃个烩面总觉得菜味不够。第一次吃，吃一半实在是没啥味，不是说淡了或者像清汤，就是宽宽的大面条子不配菜实在是造不下一碗，然后弄了个葱爆羊肉58元，一顿烩面吃了70多。[笑哭]

【回复】河南一些地方的市井饮食习惯，下馆子时凉菜必不可少（一般是卤的豆腐、花生米、爽口的野菜这些，一盘也才10块，但很好吃）。第二道菜我们这边喜欢吃炒鸭血或别的利口的荤菜。如果人多的话就再整点硬菜（大盘鸡、水煮鱼、烤鱼等等很多菜），最后才是主食，烩面、饺子、刀削面、烩饼（延津县的特色，高热量，很香，但是一般人吃不来）、炒饼丝。 这一套下来，可以吃的很舒服。
【回复】你应该还没吃过项记烩面，重口必吃
【回复】别去大店，烩面这玩意儿说白了吃的就是羊汤，大饭店熬不出那口汤[doge]
走火入魔法师:
难吃，在郑州吃过好像还是个百年老店黎记烩面还是啥的，价格二十多吧，不算贵，但老实说，不是点了个面筋小菜，半碗都吃不完。当地人觉得这又宽又大的面条入味，但我感觉不行，不如正常粗细的面条。

【回复】我河南的。表示整个河南就烩面最难吃，不知道这玩意儿怎么就各种人眼中的美食，甚至被某些人拿来代表河南了。可能就郑州本地人觉得这玩意儿能代表吧。
【回复】回复 @敲可爱的凉礼 :我是觉得河南人这么多有不喜欢的也很正常，反正我还是挺喜欢吃烩面的，虽然也不说什么正宗不正宗，毕竟那东西也说不上来
【回复】回复 @荷兰酒 :那是你没碰到好吃的，我老家那种炝锅的羊肉烩面，面完全吸收了羊肉的味道，吃起来超级香
南十字座a:
我觉得河南最走不出去的是羊肉汤。一个超级大锅一直煮着羊肉汤。食客买肉，肉是凉的，肉和杂碎分开，可以拼着买。店家切了放碗了，再买个饼。去打汤的地方，肉放笊篱里，在锅里加热。然后给碗里加汤。可以要点锅边，会更香。大盆的葱花芫荽自己随便加。汤喝完了免费续。通常24小时营业，晚班出租车司机的最爱。郑州南阳都有，出了河南就没见过。

【回复】南方哪给你整羊肉，市场价就比北方贵，小店最多用用羊肉风味精加鸭肉[doge]
【回复】我们那是火烧就烩面[脱单doge]
五常糯米:
正经的河南烩面，可不是胡里胡哨的，就是羊肉汤加面。加各种料属于各种地方自己的做法。

【回复】对，所以一个方城人出去看见外面的烩面都傻眼了，吃了一次再没吃过
【回复】我感觉是不是和羊有关系？我在河南以外吃的烩面，汤都差点意思……烩面汤差还搞个毛线[笑哭]
【回复】羊肉+葱花+辣椒油+俩鹌鹑蛋+三批烩面，拿海碗装着，再把滚烫的骨头汤浇上去。[酸了][点赞]
麻薯yuni:
作为一个非常爱吃烩面的河南人，在我印象里烩面的羊肉汤底汤是鲜香的，面是弹牙嚼起来带甜味的，从小吃到大好吃的烩面都逃不了这几点。不过做的好的烩面店还是少数，价格也偏高一些，在郑州目前路边小店一碗面十块钱左右，老字号烩面是十八九，在面食里面也属于中高档了。为了吃一口老字号的烩面，每到放假我们家都开车跑将近十公里，没办法，烩面不好做，我们本地也有很多随便做做的店，一般开几年就倒闭了，除非他开在火车站这种不看味道的地方[大笑]

【回复】我现在一般就吃家里做的烩面，不过是个功夫活，买带骨肉，肉卤一下，骨头熬汤，烩面胚子活好以后，香油抹匀用保鲜膜包住醒一下，蒜苗，香菜，辣椒备好，下好面，谁爱吃啥当啥。
骚动不止:
烩面好吃的不是面，而是浓汤啊，，烩面店基本都会卖羊肉汤，那汤泡馍也是一绝啊，，烩面汤不好，面就算是金子做的，，那也下不去口，