火烧云油焖鸡正宗做法

一只番茄菌:
我不知道为什么我会看到这个视频 也不知道为什么我新蚝油都买好了旧蚝油还是迟迟用不完 更不知道怎么今天路过那个泰国超市门口就正好摆着香茅在卖 总之 我成了做这道菜的天选之人 作为一个去过火烧云在鼓楼那个小破旮旯开的店吃了三四次的专业人士 我负责地说：真的很还原！！！！！土豆的质感 油锅的细腻和那种奇异的香味都绝了 95%还原度不是假的！！！！啊！！！！up主感谢你 我给你磕头了

【回复】[doge]合着up主这视频为你准备的
【回复】命中注定你要长胖[tv_doge]
【回复】这 就是 大数据！怎么样厉害吧
努力减肥陈刀刀:
这应该是对开饭店弄的顺序吧，这样子上菜快，鸡可以提前炒好，土豆提前煮好，有人点，都是半熟的，最后一步炒一下很快就能上菜呀。

【回复】鸡肉熟很快，给饭店做大概就油炸了
Renimartzruweg:
分享一点心得～ 1. 可以混合一点猪油和鸡油，动物油脂的香气和蒜很搭 2. 草果和香茅都是傣味肉菜的常见香料，放淡奶油更是神来之笔 3. 为什么要炒熟后腌制？因为土豆的口感和老奶洋芋有点像，要带点大块、吃起来又化沙；鸡要炖够才入味，然而土豆久煮就成糊糊了 3. 我不太喜欢放那么多蚝油，咸度用盐和生抽来补就好，否则吃起来是那种蒜蓉酱的味道，跟云南菜吃本味的风格不搭

【回复】对的，云南菜基本用不到蚝油，云南人也没有吃蚝油的习惯，可以用盐和甜酱油代替蚝油
【回复】回复 @心有明湖青黛光 :香茅草就是你吃冬阴功里面杆状的东西有清香 草果没有黑胡椒的味冲 味道不太一样 那个十三香是不可能替代的 香茅草的味就替代不了 但像视频那样草果直接打成碎碎真的达咩 要么一颗用了提味 要么直接用草果粉
【回复】回复 @街灯照出一脸黄 :原版就是用的全脂牛奶，10～15g（300g鸡腿肉
黑衣传教士:
人在美国贼想念火烧云这一口，今天试了一下，没买到新鲜和干的香茅只买到香茅粉，淡奶油换成了牛奶，鸡肉用的冷冻去骨鸡腿肉，毫不夸张地说还原度能有95%。就是感觉如果用香茅粉的话得减少一点用量，和打碎的大颗粒比起来香茅粉更入味一点，吃起来会有一点香料的那种怪味所以减少一点用量比较好。还有就是确实可以不用那么多蚝油换成最后放一点盐和生抽也很好吃！

【回复】今天又做了一遍发现奇怪的味道来源是草果的籽！朋友们做的时候可以用两颗去籽草果+一半的草果籽就好了！
【回复】回复 @黑衣传教士 :因为我们从来不会用草果打碎了用啊 要么成颗要么草果面[笑哭]
【回复】草果要拍破去籽哈哈哈哈，看到up整颗放进去我也有点迷茫[笑哭]
树莓芝士蛋糕卷:
火烧云真的yyds，感觉不是其他商场连锁云南菜饭店可比的。我住北京 国贸，我那最近的一个火烧云在三环边上一个倒闭的商场里。我因为有段时间太迷火烧云，天天跑那个倒闭商场里去吃火烧云。家里人天天看我往倒闭商场里跑，导致我家里人一度以为我加入了什么不良组织[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

【回复】我和朋友曾经在破旧商场里那家排了四个小时，吃上了最后一锅，是真香。就是太辣（中辣），边哭边吃(´;︵;`)
【回复】回复 @吃一口黑糖圣代 :感觉可以组团来了[滑稽]
【回复】回复 @MrPackie :一都在说要重新装修，五六年了还是这样。。。
rease:
这菜应该是老板娘自创的吧，在云南本土没见过，改天做个试试。

【回复】是的，我看视频里夹了老板娘的一段视频，就写了云南姑娘独创的油焖鸡[喜极而泣]
【回复】回复 @是小也不是小野 :淡奶不能多，否则抢味，最后还加了金芥和香柳
【回复】感觉和老奶洋芋那种风味比较像
薄荷雪花:
刚刚做了，味道挺好的，特别香[给心心]，就是我装备没到位翻车了[笑哭]。因为没有料理机就想着用我爸的小型手动搅碎机打碎香料，结果根本打不动[辣眼睛]，只好手切了。小米辣和香茅还好，草果根本就没法手动切碎，还是有很多颗粒，吃的时候就像是吃川菜时吃到整颗的花椒一样，很崩溃，不能大口干饭很难受，吃一口就得吐下籽[辣眼睛]。建议想做的人材料可以不齐全，但是要有料理机（刚刚下单了个石臼，之后有空试试能不能代替料理机[妙啊]

【回复】回复 @薄荷雪花 :建议用草果面[笑哭][笑哭] 我们云南人从来不会直接整颗打碎用 你们吃的火烧云里面就没有草果大颗粒啊 整颗用的情况我们是拿来煮肉和炖汤之类的
【回复】回复 @又是想吃芝士的一天 :是的，涨教训了，所以我当时满嘴没打碎的草果颗粒的时候真是一言难尽，我之前在店里吃的火烧云就不会这种颗粒[笑哭]
【回复】回复 @Setentaynueve :原来要去籽的吗吗[委屈] 里面都是籽
ZLLLLZL啦啦啦啦啦啦:
刚刚照着up的方子复刻了，不吹不黑，味道95%以上没毛病。不过我没有淡奶油，换成了椰浆，香茅和草果也没有打碎，为了弥补这个的差异多放了一些草果和香茅，草果也去了籽。油焖鸡那种独特的味道基本就是来自草果，小米辣和蒜是灵魂，香茅草让它有了一些清新的味道，我放了得有5根，并且个人认为多加点没事。美中不足的就是鸡肉炒的有点老了，不如店里的那么鲜嫩。总之，做起来吧！！！

【回复】回复 @一天只能半小时 : 我放了两三个吧，做了一大锅。你做的时候可以先放少点，草果的味道非常明显，炒的时候够不够可以闻的很清楚，觉得不够了再加也可以的。
【回复】麻烦问下草果放了几个呀
【回复】没有淡奶油不给的话可以吗
大桥下的蜗牛:
严格按照菜谱做了一遍，非常好吃。有四点需要注意： 首先，我这里如果不加水会太干，所以最终为了防止糊锅，我加了一点水； 其次，咸味有些不够，我在最后调味的时候加了些盐，我是按照每100克鸡肉加6克蚝油的比例放的，但是还是不够咸，不知道是我这里蚝油品牌的问题还是土豆量的问题；此外，如果用的是整鸡切块炒的话，炒鸡的时间不要太短，不然鸡脖子、鸡爪子时间不够，会硬； 最后，香茅用破壁机打碎的时候，最后可能会出现一些短茬，不能完全碎粉，不知道是我的香茅不够干还是没开高速档的原因，打碎香料的朋友需要注意一下。

【回复】咸味不够的原因可能是这里计算耗油量是用食材重量，也就是最好加上土豆的重量，我第一次也是按鸡肉量算耗油发现不够咸，第二次做用鸡肉加土豆就刚好了
弥城狗巷:
大佬，有个人的做法和你完全一致，话术也很接近，不知道是不是抄视频的 https://www.bilibili.com/video/BV1G34y1x7iG/

俺吃不饱鸭:
收藏了好久好久，终于做了，没有香茅草和草果，用花椒和八角代替了[笑哭]但是做出来超级好吃，贼下饭，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia料理，就是要因地制宜嘛[打call]

【回复】回复 @escape无羡 :不要太热，鸡肉特别容易熟，太热的话一下子就全熟了，炸酱的时候也是，稍微有点热气就下锅，不然很容易炸糊
【回复】请问八角花椒在哪一步骤放？是和蒜末一起炒吗
【回复】油几成热呢 up一直没说油温的问题 我厨房小白一个
MafiaDon:
做完了来反馈下。非常非常还原，超级好吃！！！可以变成我的拿手菜了，但是有几个点要注意下。 ①我用的是香茅粉和草果粉，最好在炒料之前用少量水先稀释，不然容易糊锅。另外草果粉应当比香茅粉多放一些，大概是2：1。 ②土豆最好切大块，因为最后翻炒的过程中会变小，融化到汤汁里。 感谢up！投币了！哈哈哈

【回复】姐妹放了几个土豆几个西红柿哇
野生黄桃一枚:
自己做了一遍，确实有火烧云9成以上的感觉，对于家庭足够了，感谢(❁´ω`❁)

生活不是一团糟:
火烧云油焖鸡正宗做法 00:02 主要的??????食材就是鸡腿肉，土豆，西红柿。土豆切成大块儿，用淘米水先泡一小会儿，反正你吃油焖鸡，...