【慢烤大师】智能美式BBQ-烤牛胸肉

VegetabirdS:
我在国内，收入一般，这种风格烤肉如何就近吃到，请教一下

【回复】这只烤肉的关键是保持炉温在120-150度很长时间，一个办法是用两个陶瓷大花盆扣在一起当烤炉。还有一个办法就是用一个尽量密封的苹果炉，蛇形摆碳，通过控制上下风门的办法控制温度，需要实验几次获得经验，但是都是可以做到的。如果能接受购买这个温控的价格，任何密闭式苹果炉都可以控制的很稳。
【回复】回复 @佬桔子 :哈哈味道一样，就是电烤箱可能以后只能用炭了。因为你再也不想吃电烤的了。
【回复】回復 @章河西 :這個用烤箱是做不出來的。煙燻祇能用炭爐。用用冷燻機代替味道也進不去。
黑兔三窟:
想请教一下，一般烟熏牛肉用的是什么木头

【回复】大部分果木都可以，比如苹果木，樱桃木，想要重一点烟熏味可以用橡木，核桃木。我们在网站上有专门文章介绍各种适用于烟熏的木材，https://www.dalianbbq.com/intro/2019/09/09/start-fire/ 注意不要用松柏这类油太多的木材。
【回复】回覆 @柠檬kasaki :why not？ 荔枝烧鹅，烧排骨
【回复】回复 @Chris擅长憋尿 :可以最后锡纸包住加点液体，啤酒啥的，这样就不用喷水了
alotofthingsccc:
我这边只能买到beef chuck,能用同样的方法做吗？以及我用烤箱而不是烤炉，温度设置方面需要改变吗

【回复】Beef chuck比较瘦，如果是chuck eye, 按照ribeye的温度去煎烤，55-56摄氏度中心温度。chuck其它部位炖着比较好。烤箱的话最后用boil把表面高温煎一下
只只ZHIZH:
腌制的时候撒黑胡椒，慢烤的话黑胡椒的味道不就都挥发消失了吗

洛僢:
在周边城市环顾一周没有看到这种美式烤肉，学习一下不知道能不能开个美式烤肉连锁店就自己吃[脱单doge]

【回复】那就自己先慢烤起来。。。
雪龙剑客-:
请教一下，低温烤那么久不会导致水分都流失吗？[惊讶]

【回复】肉的水分是存在于细胞内的，所以平时不会哗哗的流出来。只有当蛋白质受热收缩时，才会把水分挤出来。所以造成水分流失是过高的温度。所以大块肉一定要低温加热，这样才能确保整块肉都均匀加热而不是外面都焦了里面还没好。
【回复】噢噢，谢谢大佬指教![呲牙]
总有刁民要害月关:
用燃气炉加烟熏盒可以达到类似的效果吗？，炭炉还是不太方便

【回复】燃气炉如果能持续低温燃烧10小时的话是可以的。炭炉的优势就是可以持续低温燃烧十几个小时。
【回复】回复 @慢烤大师美式BBQ烤炉 :好的谢谢，看来还得是炭炉
崖酒香:
用炭的话，怎么才能长时间把温度控制在110°到130°左右，跟碳的摆放有很大关系吗。碳离肉越远温度也会越低吗。

【回复】碳要蛇形摆放一圈，点燃一头，用温控把温度带到目标温度你就什么都不用管了。
Jinji人头疯马:
家用的话，大观炉和陶瓷炉哪个好用呢？

【回复】肯定是大观炉，体积小，容量大，全体不锈钢。
华山路王炸弹:
咱家售卖好的牛胸肉吗，这种好品质牛肉不知道哪里能买到，淘宝也是鱼龙混杂。

【回复】回复 @慢烤大师美式BBQ烤炉 :先生说的山姆士是sam's club山姆会员店对吗？
【回复】山姆士会有，网上买的话可以去Ray的国际烧烤摊看看。