关于奶酪，看这期就够了！奶酪种类、口感、吃法完全指南，收藏不迷路|原制奶酪&再制奶酪的区别和吃法

朝野Cosmo:
试了很多种，说实话很难接受。像切达 瑞士 蓝纹那种干酪，闻起来像捂出微微臭味的雨衣雨鞋，吃起来挺咸的加一点点淡奶味，像豆腐乳那种咸菜一样，而且加热后很油腻。鲜的马苏里拉球QQ的但是啥味没有，奶味同样很淡，我是用枫糖酸奶坚果拌着吃完的，不过好吃的是酸奶而不是它

【回复】你说的这几个奶酪最佳赏味温度应该是室温，不是加热也不是冷着吃。室温比较能吃到它本身的风味。当然，不喜欢也很正常，不吃就行了，也不是一定要吃奶酪。
【回复】回复 @芥末的小厨房 :我是因为觉得吃法不对所以都试了一边，但还是不太接受。这个东西就和喝酒一样，一个从不喝酒的人喝白酒就只会觉得又辣又苦不好喝。或许新人最好不要直接生吃，先从一些好接受的来，比如先从泡面披萨千层面这种开始，意式香料加番茄酱加融化芝士的组合还是很不错的。当然个人口味还是最大的影响因素
【回复】回复 @隨意芳菲盡 : 包括制作过程其实也差不多。所以马苏里拉、布里之类的就相当于嫩豆腐，干酪就跟豆腐干和豆腐乳差不多，蓝纹之类的那就是臭豆腐了
HantaoTB:
谢谢芥末让我爱上了奶酪！现在得定期吃，不吃就想[吃瓜]

Scottthestablege:
我以为会展开讲硬质奶酪呢，种类和用法，吃法多了去了，否则也不至于在西方餐饮里面相当于我们豆制品的地位的。 这里随便写几句常见的吧（按发酵程度，及食客进阶程度排序）： 1. 马斯里拉：泡在盐水里的某种意大利水牛奶酪，口感软嫩，Q弹，口味偏淡，适合吃法：（1）火焰枪喷一会或者直接烤架走起，记得加足调料；（2）披萨（水果的死一边去），还有馅饼（就是那种拉丝的感觉，放鸡头，牛肉，或者纯奶酪随意）。非常适合起步奶酪吃货，因为虽然淡味但是至少没有怪味。 2. 菲达、山羊奶酪：也是泡在盐水里的软质奶酪，比马苏里拉硬一点，跟马苏里拉相比，就是普通嫩豆腐和老豆腐的区别吧，因为制作的时候放了很多盐，所以口感偏咸，最适合吃法：切小块和沙拉一起搅拌（相当于放盐）； 3. 切达，豪达等硬壳偏软奶酪：欧洲市面上70%以上的都是这种，主要在于多功能性，口味稍稍偏咸，但是可以直接切片切块生吃，质地中等，可以焗意面和米饭（记得切条），还有糕点里的用法，事实上，所有其他奶酪的吃法都可以应用到这种上面； 4. 瑞士型干酪，如Emmentaler，比切达偏咸，口味更重，而且质地更硬，如果没有长期的口味培养，不太建议生吃，除非配酒（最好干一点的），也可以上刮子当帕玛森这种纯硬质干酪，当然了，还有一种，奶酪火锅； 5. 帕玛森，源自意大利的硬质奶酪，真的已经是高度发酵了，以至于颜色是大理石白，至于硬度，一整块拿着可以当凶器使用。劈开一块帕玛森貌似需要先斧后锯。当然了，这样的奶酪在意大利以至于整个奶酪界地位很高的，因为基本如同盐一样，除了还嫌以外的所有菜品都可以刮一刮，想切成片当休闲食品大多数人可能接受不了，因为比较咸且口味很重，基本刮上薄薄的一层就能散发出独有的味道（如果是沙拉或者意面，最后那点帕玛森相当于放盐了）

【回复】第二条肉披萨死一边去只吃水果的最好加菠萝不然不吃[doge]
【回复】回复 @眞嘟假嘟 :不是可以买200g，250g，500g的吗。自己家保存也不好。
【回复】除了泥泊尔那个牦牛奶酪，还有什么很硬又基本没加调料的奶酪吗(๑`･ᴗ･´๑)
王嘉尔的口袋-:
这期节目真的好用心 能完全感受到你的用心 全方位的棒！！我爱芥末

tssssssast:
希望up住多多宣传原制奶酪和再制奶酪的区别，已投币支持

【回复】希望大家能吃到真正的奶酪 而不是添加了明胶 蛋白粉 等添加剂的假奶酪
【回复】虽然但是，再制干酪才比较接近中国人想象中奶酪的味道吧，就是酸酸甜甜带奶香。我觉得这就像欧包和日式软面包一样，已经是两个领域了
【回复】回复 @tssssssast :正宗不一定好，不然世界上也不会有那么多依据当地口味进行调整的外来菜了。我倒是宁愿去吃再制干酪，至少能入口。那种正宗奶酪又臭又硬味如嚼蜡，根本没法吃。
千叶is初柒:
硬质奶酪比较喜欢添加了杏干的cheddar和emmental。烟熏奶酪也好吃，烟熏的应该是硬质奶酪里唯一可以手撕成丝状的（其实就是芥末吃的那款手撕奶酪烟熏后的，后面那款切片奶酪其实应该也是烟熏奶酪）。Gouda 比较推荐成熟期是10个月的或者36个月的。蓝纹奶酪我个人也很喜欢，专挑纹路多的买，尤其是加热后的蓝纹别有风味，而且减少了发腻的程度。 软质奶酪里最喜欢水牛奶的mozzarella和金纹。相比burrata，mozzarella的口感更扎实。金纹是同蓝纹一样，属于那种奶酪界臭豆腐的存在，能接受那种独特的臭味的话真的非常上头。 另外羊奶酪也很好吃，硬质和软质羊奶酪都和牛奶酪差别很大。比较推荐的软质羊奶酪有cottage和ricotta，没有膻味，而且奶味很浓。

鸭咩:
经常看着超市冷柜里的奶酪无从下手hhhh这次学会了好几种

【回复】啊你的头像好可爱[吃瓜]
咸鱼抵渴:
超爱吃奶酪，但是因为奶酪脂肪高，在控制饮食，这几次去超市都没敢买，试吃了几口就恋恋不舍地走了[大哭]

【回复】动物饱和脂肪已经被误解很久了，反而是种子油（植物油）会发胖，可以查查生酮饮食，通过减少碳水和依赖肉类的方式减肥。动物蛋白和脂肪是非常有营养的。
【回复】回复 @JudgeCenturion :生酮饮食本来就不健康，自己吃就行了怎么还忽悠别人
【回复】奶酪吃多了容易发胖吗？
HEXAS:
想咨询一下up主，我在网上和本地麦德龙买过几次大孔车打干酪和布里奶酪，打开闻的时候没啥味道，但吃的时候都是又苦又咸还有一股牛奶放了好几天坏掉了的味道，但包装上的日期是没有过期的，吃下去也没有拉肚子的情况发生，我买过好几次了，每次都是这种奇怪的味道，想问问up这是正常车打干酪和布里奶酪的味道吗，还是我买的这好几次都是坏掉的呢？

【回复】大孔奶酪本身是有一点点苦味的!这款小孩子的接受能力比大人强，又很低盐，很适合小朋友吃大孔奶酪。布里奶酪本身没什么苦味，有可能外皮有一点点，刚打开包装的时候有一点点氨味，但是回温吃起来或者加热吃可以忽略不计。如果是有放了好几天坏掉的味道，这有点不正常的要看一下你的保存方式？
【回复】正常，没坏，这种发酵奶酪就这味。不喜欢就别买了。
茉莉安の吻淚:
其实更希望科普那种又贵又难吃的奶酪给我们避雷。毕竟很多原酪属于的那种古典为了补充蛋白质或者调味用品。蛋白质的变质发酵食品。就像并不是所有人都喜欢腐乳或者臭豆腐一样。

【回复】每个人对贵 对难吃 的定义都不同。
哗啦哗啦1010:
原制奶酪太贵了，羡慕国外1欧就可以买到一个布拉塔

嘻嘻就到家:
瑞幸咖啡的生酪成分挺不错的，不知道这属于奶酪不

森格伦:
都是我的最爱 mozzarella 和 parmesan可以做意面 cheddar 和 Gouda cheese夹汉堡 brie 和camembert烤了 goat cheese 配 salami和考过的吐司 所以每次cheese特价我都会囤一大堆，反正不开封不会坏掉。

B-612与玫瑰:
买过琪雷萨的大孔奶酪，吃着很苦，感觉味道很奇怪，像馊掉的牛奶味，实在接受不了。不知道up推荐的这些奶酪是不是都是这个味道，求解答

【回复】大孔奶酪这个我记得猫和老鼠里面有几集汤姆很明确表现出这东西难闻不好吃的表情。
【回复】大孔确实苦味会明显一些，盐含量不高，小朋友接受度比大人更强一些。适合小孩补钙吃，大孔我一般也不买，不喜欢直接吃，喜欢切片放三明治里加热吃。
【回复】我买过大孔，小孩直接吃说很难吃，我夹在吐司里做三明治吃，感觉挺好吃的，不苦
Eliot555:
支持up，讲的挺全面了。原制奶酪实际上由于种类太多，接受程度因人而异，而再制奶酪相对更容易接受，因为风味被调整过，做成了更容易接受的味道。其次再制奶酪的原制奶酪含量只有中国是15%，欧洲都是30%，差异明显。由于国内与欧洲的再制奶酪所含原制奶酪的百分比差异巨大，因此在制作再制奶酪过程中磷酸盐的添加量也差异巨大。原制奶酪和再制奶酪的配料表对比，原制会明显少于再制奶酪，原制奶酪多以凝乳酶为配料进行凝乳，也有用酸化工艺处理的，还有就是原制奶酪不含磷酸盐，而再制奶酪一定含有磷酸盐，以上是最主要的区别。同时，手撕奶酪也有再制奶酪，购买时请看配料表做区分[呲牙]

【回复】信息落后了，国内已经标准更改了 ，要求50%以上了好像。
【回复】我买的两款手撕都是原制的，所以单独直接吃没啥味道。
喵唔仔:
觉得奶酪或者说芝士不好吃的只有我一个人吗[笑哭]我能吃的很有限，也就是披萨，还得是热乎乎的时候，冷了干巴巴拉丝也不好吃，我也买过奶酪棒，就…超级难吃，拉丝热狗棒也吃过，拉丝的，吃起来像没有味道的口香糖，吃一口就拉一下就够了[喜极而泣]然后就吃不下了，我喝牛奶，但不喝稠的酸奶，有种让人受不了的腐烂的味道

【回复】不能接受就不吃呗，奶酪也不是啥生活必需品
【回复】就是外形特别吸引人[吃瓜]那种糕糕的感觉
【回复】回复 @喵唔仔 :披萨就是这奶酪
小草小草张小草:
我不爱喝牛奶，因为乳糖不耐会胀肚，但吃奶酪不会，所以我爱奶酪！[给心心][给心心]

【回复】原制奶酪会把乳糖代谢掉，所以乳糖不耐受可以吃的~
chennji64:
我也很好奇奶酪，可惜国产品，总是和反式脂肪紧紧捆在一起。所以，只能忍痛割爱了。

【回复】国产品牌中也有做的非常好的奶酪，比如说和润，不至于一棒子打死所有国产品牌。
【回复】回复 @木薯 :他想说饱和脂肪吧
【回复】不是太理解，奶酪里面为啥会有反式脂肪啊？
--决明子--:
好耶！乳糖不耐受又爱奶制品的人狂喜！！

【回复】你看到了重点哈哈哈！原制奶酪可以吃！