还原香港中环九记牛腩【清汤牛腩】食谱，立刻收藏吧！

热心市民花生66:
准备3斤牛腩，清洗，飞水。 两片姜料酒飞水，水滚捞出清洗杂质。 准备香料，陈皮10g，沙姜20g，桂皮4g，甘草10g，白胡椒粒20g。 陈皮浸泡，刮囊。...

捅谷和人:
[doge]什么时候复刻一下方荣记的沙爹锅底

【回复】回复 @JMAKitchen :复机啦朋友
【回复】回复 @JMAKitchen :更新啦朋友
布法罗鸡翅杀手:
盐和鸡粉少放点，换成加几勺鱼露到汤底也很好吃

【回复】回复 @笨跑的哈哈 : 不加太多只会增加鲜味
【回复】回复 @笨跑的哈哈 :我个人做白卤水的时候会放鱼露，这种做清汤可以少加点
KV5通讯一般兵保护协会:
弹幕有人话芫茜细个个阵唔钟意长大就钟意咗，一股Eason嘅半生瓜嘅感觉[脱单doge]

I果冻的鸡肉:
睇過閪吱的美食家都知道九記牛雜鹹撚到洗腎[吃瓜]

【回复】胡說八道，你沒食過扮晒野，院長到處找你啊
【回复】回复 @JMAKitchen :評冇可評老細串過撚
斑点CC:
九记唔差咯，但系滴伙计个个姨妈到甘，甘唔欢迎就无再去过。后面有间拉面店就经常去食，沾面好食。

月下隨想:
[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]jerry，個人覺得其實九記嘅味道都唔係話十分之好食咯。

【回复】主要我對比過幾間清湯腩，其實都大同小異，有些店舖湯底就清到幾乎沒有味道，九記反而帶有些少香料香味，味道亦都比較平均，所以我才說他們還可以，沒有這麼差。
早日退休111:
清汤牛腩面? 01:26 准备一些清汤腩? 01:37 洗掉表面杂质? 01:50 加入清水飞水?

腐巧爱玩游戏:
以前去香港玩吃过，感觉等很久，味道也不会多出色，难吃倒不会，老板样子的人跑过来和我聊天，态度很好啊。那时候很多人是特意去那边拍照的，现在不知道还有没有

【回复】我当时还排队了，觉得味道一般般，没必要特地跑一趟
【回复】你說的以前應該很久以前了吧。我大約三四年前去的時候，只見店員和食客吵架。 食物是挺不錯， 只是份量有點少，在這個價格上來說不值。
略略略wowu:
想问问如果汤底加洋葱是紫皮好还是白皮好，需要焦糖化吗

【回复】回复 @JMAKitchen :好的，谢谢up[打call][打call]
菲林前派:
5年前来 香港吃了一碗街边鱼蛋粉 一般般 比广州一些传统面档差点 不过现在广州吃一碗面都要20元 物价同香港差吴多 但工资比香港差太多了

这只是个故事:
我最中意这个口味的牛腩，又香又好吃，粉面饭都行，能清淡也能蘸点味吃，不煮太软烂又有嚼劲，里面的萝卜也好吃。顺便谢谢解答萝卜中心煮不熟的问题，我经常就是里面心是夹生的，现在知道怎么处理了。

【回复】熟萝卜有那么好吃吗？还是生的好吃
唐僧到哪兒啦:
吃过两次九记，盛名之下其实难副，量很少，味道一般（说不上难吃，就是没有明显比别家好，且名声很大还卖得贵，我专门去吃了两次），我在坚尼地城和西营盘一带吃过好几家比他们家好吃的牛腩。

DK要做生存狂:
柏林想揾条牛腩都难，你话啲德国佬係咪癲

royroyroyriy:
汤汁明显很混，桂皮不改放，还有鸡粉也不应该放