家庭版炒花甲

歪着脖子才叫萌:
本来寻思up主就是那种营销号或者抖音快手简单过来转载捞钱的。但是看了几期之后发现up主是真的对烹饪很有理解，真的能学到很多东西，跟着学之后，自己对于烹饪也从照本宣科到明白了原理了，见到什么配料就知道该怎么处理了，谢谢up[给心心][给心心][给心心]，最后医院，走！

【回复】我不太懂，你们说的营销号是啥意思阿，谁给我科普一下[吃瓜]没开玩笑，是真的不懂[给心心]
【回复】回复 @段小段美食教程 :简单理解就是浪费时间的玩意。
【回复】回复 @段小段美食教程 :营销号就是那种自动偷视频发送到其他软件挣观看收益的up主，喜欢专门找那些题目奇怪的吸引眼球的东西
不被欲望所蒙蔽:
@段小段美食教程 up咱们料酒也讲了，油温也讲了，肉去腥臊味也讲了，是不是有空讲讲酱油？我现在去超市买酱油那一架子看得我眼花。还有其他的调味品。

【回复】酱油也大概讲过，这个不太方便去说，东古一品鲜和厨邦味极鲜，这种大众酱油，也行其实
【回复】东古一品鲜，我觉得是同价位最好吃的酱油。鲜甜口很足。不过你自己生抽可以尝尝味道，感觉那种是自己喜欢的口味。
【回复】李锦记薄盐生抽，我回购n次，有股淡淡的甜味，很好用，炒菜拌面都能放
妃语丷:
我只能说我一直在找能教会我做饭的up ，一直看王刚做饭。但我只能复刻他的菜谱。今天这个up能从原理上教会我温度火候，材料的作用。这样以后我可以自己自由发挥各种菜品。大赞👍学到了[2020拜年祭_谢谢老板]

【回复】对对，这个up讲得好细，我刚学做饭，感觉特别有用，而且也用的是家庭灶台和普通的锅。
【回复】从来不看王刚的视频，不适合家庭小灶，想复刻都不容易
【回复】回复 @灯塔水母的一生 :对的对的，告诉我们做什么菜 ，什么时候开大小火，不如告诉我们大小火造成的结果
无敌暴龙战神76:
看得出来 这哥是真的想让我学会点啥

【回复】平时炒菜味道还行，但火候儿总掌握不了的我是真的有学到很多
蹭蹭猪元宝:
花甲吐好沙。 ●两种方法焯水。 1.锅里不放水，盖上锅盖，直接中火让花甲开壳。（如果不是不粘锅的话，最好放点水，避免涂层毁坏）然后一个一个夹出花甲。 优点：最大程度保证花甲的鲜味。 2.锅里放水，凉水下锅，放入花甲，中火。盖上锅盖，直到第1个花甲开口就转小火，然后一个一个夹出。 ●注意事项： 花甲特别容易老，一开口就要捞出。 开壳的花甲一定要控干水分，否则是炒不出过气的。 准备小料，葱，姜，蒜，花椒，香菜，干辣椒（葱蒜的比例大一点、干辣椒尽量不要水洗，不然不容易炒出香味）。 要想炒出锅气锅就一定要热，等锅均受热之后再倒入油。 ●炒菜手法： 这道菜主要依靠的就是由来传热与增香。润扔好锅后转小火，再放入葱，姜，蒜，花椒，（看着冒烟，但是其实属于热锅凉油。葱姜蒜花椒下锅后再放入辣椒干）多吵一会儿彻底爆香。 看着锅气起来了，就放入生抽酱油，不要动，给酱油一个升温的事情。 花甲下锅后，全程开大火翻炒（火不够旺的情况下，炒出锅气，这个菜就不要动，给锅多一点时间聚集热量，把下面的小料翻上来避免炒糊 重复几遍.） 等酱油收干后，撒入香菜出锅。

【回复】不要用不粘锅炒，锅容易报废，带骨头的肉也是
【回复】回复 @哟看啥呢 :还好有个破的不黏糊[OK]
公考正道是沧桑:
三连！请问up，我是热锅热油，然后葱姜蒜和花甲一次性一起下，爆出香味之后加盖，大概30秒能开口，之后下酱油翻炒出锅。我这样做是不是锅温迅速下降之后，葱姜香味出不来？

【回复】这个做法优点是花甲鲜味特别足，缺点是锅温上不来，会出很多水，但是我觉得这个做法挺好，只要火大一点应该可以把水炒没，不过家庭厨房火，好像比较难做到，我有机会试一试[吃瓜]
【回复】@段小段美食教程 三连！请问up，我是热锅热油，然后葱姜蒜和花甲一次性一起下，爆出香味之后加盖，大概30秒能开口，之后下酱油翻炒出锅。我这样做是不是锅温迅速下降之后，葱姜香味出不来？
【回复】回复 @公考正道是沧桑 :刷到你视频又看到你评论，绝了
最后de黑骑士:
来交作业了，步骤跟up一样，把香菜换成紫苏叶了，味道很棒👍🏻

传说中的龙卷风:
我根据我的口味并结合up主的做法做了一点变化： 1、用新鲜的小米椒代替干辣椒，并且先于葱姜蒜花椒下油锅，就不是特别辣，而且能保留辣椒的香味。（up主说的是对的，让辣椒先或后下油锅，能够控制辣椒的香和辣） 2、用葱花代替香菜，也很好吃！（不喜欢吃香菜的，可以参考这个做法） 另外有几点： 1、花甲一定要焯水，你会发现最后没开壳的，里面都是坏的，全是黑色的沙子。 2、炒花甲真的要全程大火，按照up主说的那样，等一会儿锅气，再翻炒几下。这样才香。

【回复】回复 @白驹陈 :不用放盐。酱油的咸味已经够了。
【回复】海边做法 不焯水 不加油 直接闷 你试试 比加油的更好吃
MKeviomNanaSW:
我来交作业啦，不粘锅炒出来也很香很有锅气

【回复】回复 @小希子的针 :是用第一种方法焯水的，一点点水等花甲开壳
【回复】不粘锅会被花甲壳刮花，中毒[笑哭]
【回复】回复 @守禹禹禹禹禹禹禹禹 :好吃的[支持]
阿币外传:
起码能让我听懂，就排骨焯水就够我学的了！

小麦果汁茶茶:
花甲 吐好沙的花甲，外壳好好清洗 少量凉水一起放，盖盖中小火，开壳，拿出去控干水分 葱 姜(切丝) 蒜(先拍后切) 花椒 香菜 干辣椒(不水洗，好炒出香味) 各半把 起锅烧油(多油)，热起后转小火，放葱姜蒜花椒，之后放入干辣椒(这个是想炒出辣味，如果要香就先放辣椒，炒成棕黑色) 小料下锅中火多炒一会，爆香之后，下入花甲，全程大火炒，火不旺不着急翻动(先把小料翻上来防止糊)，等锅气 调味只需要生抽酱油，先别动，等锅气，等气少了再动 酱油收干，撒入香菜，串味出锅

【回复】回复 @泥可罗宾 :可以的啊，就是把水烧的干一点，放了淀粉水就会稠一点
【回复】请问不用放淀粉收汁的么？
心怀宇宙孙连城Y_Y:
花甲水里加点盐，浸泡几分钟，然后再清洗几遍，锅里少许水（采用的第一种方法，下次用第二种方法试一下），中火加热，把先开口的挑出来，后面一个个挑来不及，基本都开口直接倒出，滤干水分，锅里烧油，葱姜蒜中小火翻炒，加干辣椒炒一下，（家里没花椒，下次试试)加入花甲，把小料翻上来，开大火等一下，然后快速翻炒，加酱油生抽，翻炒，然后我还加了点盐和料酒，快速捣鼓几下出锅。 味道还不错，但口轻了点，不知道是不是辣椒不够辣，还是没放花椒的缘故，翻炒不够均匀。

neroxkyrie:
说句题外话 感觉看这个up的视频能感觉他很真诚得想教会我们小白做好家常菜 感觉up是个很喜欢钻研也很可靠的人 很有自己的想法不人云亦云 而且视频制作很细心都会单独小窗展示火力大小 很直观。真的喜欢这种用心的up主 这才是做菜的大师傅[鼓掌][鼓掌][鼓掌]

m飒卡:
咱就是说，花甲壳上的最后一点肉怎样才能吃到

【回复】用另一半壳给它剔下来[脱单doge]
超级高兴晨晨:
大连这边，反正我家是不焯水，凉水泡一泡，沙子吐干净了直接爆锅爆炒，贼鲜

【回复】焯水是饭店做法，方便淘汰死的
【回复】回复 @清晨起来尿尿 :怎么淘汰死的呢，我昨天买的花甲吐了一天沙，昨天不想做了放冰箱冷冻层，今天中午做的时候还是有的张嘴有的不张。只不过是做法不一样，愿意焯水的焯水，不愿意的就不弄。别不懂就在这吓科普
【回复】回复 @泼墨题绝笔 :新鲜的海货都不需要（大部分，贝类和鱼类，螃蟹这种），因为吃的就是他的那个鲜味
罗西基去玩儿:
所以，花甲是煮熟的 爆炒只是挂味儿？这么理解对么

水羊_YOYO:
我终于知道我妈为啥炒的东西比我好吃了，和up主同款操作，我以前还不信。。。。

酒在杯杯頭:
up我抖音和B站都关注你了，一直很期待你能详细讲讲酒在烹饪中的作用。比如白酒，啤酒，黄酒，料酒。