不管炒什么肉，都别直接下锅，学会这两招，肉丝滑嫩，还不粘锅

A丶真我:
炒菜四大要点，快，热，干，香。建议用薄铁锅，受热快，有锅气。蒜片爆香，辣椒下锅，大火30秒左右下滑好的肉丝（看辣椒的皮厚度，厚慢炒，薄快炒。油可以多点，切记不可用水）沿着锅边烹适量生抽，盐，糖。锅气出来快速翻拌。趁着锅气在的时候立马出勺。成品漂亮，香气足。腌肉的时候不要放盐，放了盐肉就拆了，如果有耐心可以让肉丝吃点水再浆，这样很嫩。选料好可以用土猪肉和本地辣椒。不用鸡精蚝油等其他调味品，用多了抢主味。这样炒出来的味道绝对鲜美可口。希望up烹调能力继续进步，加油[加油]

【回复】回复 @慵懒盛夏 :现在腌肉确实不放盐 以前是没办法。 你直接拿生抽 蚝油 加一点点味精就够了. 直接下盐又要加蛋清 淀粉去缓和 没必要。
【回复】腌肉不放盐那要怎么腌？
【回复】回复 @z766502y :原来如此，阿里戈多[抱拳]
绝无神无月:
拌肉的油量都够我做一整盘菜的油了 不喜欢太多油，难怪我炒的肉又干又柴，可是又不想放太多油[笑哭][笑哭]

z766502y:
典型的北方做法 但是水太多 并不会好吃 当然 你这调料都下了半碗 也难吃不到哪去。 南方 特别是湖南小炒肉（虽然也是青椒炒肉） 但是做法 切法都不是这样哦

给我一个复活币:
傻乎乎的热锅冷油，热锅冷油是先用油滑锅倒出热油在加入冷油，不会就百度一下行不行[捂脸][捂脸][捂脸]

BangNohero:
没有废话，视频干净利落！我喜欢❤️

云掩山巅不见仙:
想起前女友辛辛苦苦切了十几分钟的肉条本来想自己炒菜，结果被我拿去炒豆皮，肉还又干又柴，她气哭了，哈哈……

南路枝枝花:
青椒按住蒂，往里面一推，然后扯出来，籽就出来了

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