坚持了这么多年，是不是方向错了

麥龝:
勤用的刀肯定也磨的勤，渐薄更好磨，光开个刃，是有保持度了，钝了不好弄，切入感也不好。

【回复】大角度2次开刃，切西红柿最容易伤手[笑哭]
【回复】回复 @貧道無念 :对，我买了个堺国清的青钢本烧中华庖丁，就给直接开个大角度二次刃。快又不快，说不快吧能剃毛，说快吧，切西红柿都得用点力才能切进去，还容易在食材上打滑。改完刃用着就可得劲了。当然这不太怪这个牌子，就是职人用的，回来肯定得自己改刃。
【回复】不光切入感不好，还容易切着手[笑哭]
丫的太难了:
法拉利拉不过拖拉机，拖拉机也跑不过法拉利

大石头手记:
保持性过得去，韧性好的就行，会用刀就会磨力，老一代都喜欢蹭磁砖蹭碗底，大多数高碳钢蹭着蹭着就变锯子了

【回复】[吃瓜]蹭碗底的老式菜刀夹钢一般都是铁夹45号钢，根本没有高碳钢的。
【回复】跟老妈学的蹭碗底[笑哭]感觉顿了就滑两下
【回复】高碳钢，恐怕大多数您没用过
白露漫江:
这个看着像是切片刀拿来砍东西，砍进去以后左右掰的

10705330929_bili:
切片刀都是渐薄开刃，不适合剁鸡与大骨