戚风蛋糕（总结失败的错误点），原理知识+细节+翻车分析

杨大脑袋鸭:
讲的很详细了。其实除了保证蛋白稳定性，最关键的还是在于温度和时间，大部分教程都是150℃四五十分钟，但是对于40升以下的烤箱，建议实际温度控制115-130之间，时间80分钟左右，如果照搬150℃+50分钟那外面焦了里面还是湿的，做出来会凹陷塌腰，里面完全没熟。所以温度真的只能拿来参考，前面流程面糊状态都没问题的话就要摸清烤箱脾气。

【回复】我的就是小烤箱，摸索了好几次发现只要温度不过高时间把握好就绝对不会失败，顶多是气孔细腻程度不同。
【回复】同学。回缩塌陷都是温度高表面迅速结皮，但是里面的湿气排不出，蛋白也没有舒展开形成构架，导致蛋糕体承受不住自身重量而塌陷的。而且。烤箱越小越容易是这个结果。那么你现在要做的，第一烤箱内放和温度计确保烤箱实际温度准确，第二蛋白没问题情况下，改变温度和时间，因为小烤箱聚热快，你的只有一般烤箱33%的大小，所以不能参照任何中大烤箱的温度时间，建议降低温度到100℃，时间80分钟不变。终于在跟戚风死磕到第八次才成功，至今驯服戚风一年有余的我总结出来的经验，祝你好运。
【回复】我就是小烤箱，只有33升。做了好几年烘焙，最近烤面包才摸出点门道，我最多揉350克高粉，做9个小面包。上下管180°预热后放进去烤，在9分钟左右面包顶部有一点上色时，在放面包的烤盘下层再塞进去一个烤盘底部隔热，再烤9分钟左右，基本上面包烤出来松软拉丝。当然这要因烤箱而异！
Godric223:
很详细，很用心，从原理到步骤都很细致

【回复】用心，但是视频不被讨好，没有几个人看，很心塞…
【回复】回复 @丑小丫UglyGirl :要会起标题，你这个标题改成【简单易懂，妈妈再也不担心我不会做戚风蛋糕啦】播放量至少能再涨一千，你这个视频下面的相关推荐第一条就是这么起名的，也是讲戚风蛋糕的错误点，播放量36万
【回复】回复 @丑小丫UglyGirl :[吃瓜]因为看了也做不成。我看过做蛋糕的视频很多，自己也尝试做了差不多10次，没有一次成功的。所以啊，我点个赞就走，没意见吧
晚晚的6个硬币:
兄弟姐妹们，如果是新手的话，蛋黄糊里面，最好少加奶粉/牛奶，可以换成等量的低筋粉或者玉米淀粉/水。为啥呢，奶粉的蛋白质含量30%左右，低筋粉瞬间变高筋粉，新手搅拌比较容易起筋，表现为缩腰、塌陷、撕开的时候很弹等现象……经历了数次失败的我

abcffj:
可以教一下做奶油蛋糕的知识吗，辛苦啦

【回复】以后再说吧 奶油太贵了 没费用支撑 拍视频没💰賺
诚实的小猪:
烤箱上下火温度不均匀，我用150/165结果内部湿润

【回复】我也是呜呜呜做了好几个都是这样
咕嘟咕嘟一大锅:
关注了一年多，新手期过了回头再看，什么操作，什么细节手法，都是大坑，179块的烤箱换成600块的，什么都解决了[呲牙]自己苦苦挣扎的过程，全是较劲[笑哭]

14621463:
可不可以前面一样然后最后放电饭煲里[tv_腼腆]

【回复】可以，电饭锅刷一层油，再倒。不过有些电饭锅容易跳闸，如果跳闸了还没有熟，可以转蒸的方式
【回复】回复 @丑小丫UglyGirl :好耶，谢谢up
源泉の守护:
今天第一次做，没有准备电动打蛋机，试图人力。。。大失败，而且用料配重还错了

爆炸的火红球:
小姐姐，我的烤箱150度，会开裂然后中间还不熟[笑哭]，是要降低温度吗？

【回复】可以再加多点牛奶或者油调稀一点，配方里的糖量只能多不能少的，我现在做戚风粗暴得很，全程打蛋器[笑哭]
【回复】回复 @爆炸的火红球 :呀！我对人类没兴趣。
【回复】拿个铝纸把盖子封起来会好很多。
懒散的树:
这个视频是我见过的最详细、最好的做蛋糕的视频，作者很用心，赞一个！

dramaticerica:
up用的哪个牌子的低筋面粉啊？我买的面粉吸水性太强了[笑哭]再小心搅拌蛋黄糊最后也是一坨

【回复】网上随便买的，很普通的一个低筋面粉
嗨ぎさん:
小姐姐继续更啊 我太喜欢看了 对于新手小白来说太细致啦。我就缺这种底层逻辑！支持支持

【回复】不是不想更新快，是没有几个人看。这个视频连50💰都没有賺到。视频都弄了几天
【回复】回复 @丑小丫UglyGirl :只要视频质量高，会有更多人关注的，只不过需要时间[呲牙][打call][打call]
【回复】回复 @丑小丫UglyGirl :去帮你点赞
开心果哈哈哈啊哈哈:
小姐姐，你好，我做的蛋糕整个压缩都回弹很好，切对半也很好，但是当切成8份小块的时候尖角哪里集体凹陷一点，但是不塌腰。

leslierun:
up主，为啥戚风老是蘑菇顶呢[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】不好说，有说底部温度高了导致下面膨胀太快，也有说是上层温度高，把上面的糊弄熟的太快，导致上面形成一个膜导致下面的膨胀的糊顶不上去。烤箱温度是个参考，还是要自己试，每个烤箱的温度都有自己的脾气，只要糊没问题，温度高低也就是成熟速度的差别，你可以尝试上下各降低个10℃左右，至于烘烤时间需要自己观察，只要里面没有湿糊就算成熟了，可以有牙签测试扎进蛋糕内部去测试。
【回复】很多原因的 做蛋糕是一环扣一环的
jianghuxiaofan:
非常详细讲解注意事项和原理，超适合新手小白的我

潇湘欧阳氏:
谢谢你，我学着做了一个，大成功！！！请加油[热词系列_吹爆]