西湖醋鱼为什么要换鱼？

-维他命C:
还是跟鱼有关系，老唐不就是探店楼外楼时候第一次没点草鱼，评价还可以，结果二次探店选的草鱼就翻车了

【回复】回复 @莫扯我秧秧 :很难相信[doge] 草鱼的话真的是是很看原料鱼怎么样 腥味太重拿来做 怎么样都难搞 孙哥难辞其咎啊
【回复】主要西湖醋鱼这个做法吧，他是水焯熟再淋的糖醋汁，这种做法本身就挺考验鱼的品质的，老唐探店时候第一次点的200多一斤的笋壳嘛，所以就不差，但是第二次点的普通草鱼就不行了，还有就是普通草鱼那个单量大所以厨师烹饪火候就不是掌握的太好，现在也是大部分饭馆的一个通病就是量大质低
光怪陆离的二球:
最大的问题还是鱼，野生鱼因为活水流动性大，土腥味几乎没有，不用养，现杀都行。越是死水养殖，土腥味越重，而且鱼刺越软。但是现在饭店哪来的野生草鱼，我这里倒是时常有，但是也不可能沦落到卖饭店。我这里靠湖，野生鱼只有微腥和鲜味。再次起码买条人家在湖里圈养的活水鱼，池塘鱼我反正是不吃。

【回复】听说之前西湖醋鱼，不但要抓野生鱼，还要抓肥的野生鱼，还要抓到肥的野生鱼人工把它饿瘦，[doge]
【回复】池塘鱼便宜啊 但是腥是真腥，只能做酥鱼压味儿
【回复】其实最主要的还是水质，当初在浙江上班边上有一条运河污染太严重了，导致本地鱼不管是运河里面的还是池塘里面抽运河水养殖的淡水鱼都是一股柴油味，在那边工作了3年，3年没吃鱼，实在吃不下
逐月恸天:
西湖醋鱼，鱼是鱼的味，醋是醋的味 真不如直接红烧了

【回复】卧槽，我之前一直以为是我吃不惯江浙沪的东西，我和同学去杭州玩，在西湖边一家饭馆吃西湖醋鱼，我草，吃了一口给我的感觉鱼是刚吊上来就让我啃，腥的不行，让师傅回锅了一次，还是腥，最后鱼基本没动，我一直以为是我四川人口味重，吃不惯[藏狐]
【回复】回复 @给你Lian了 :[脱单doge]杭帮菜的问题，淮扬菜不背锅嗷
【回复】回复 @给你Lian了 :杭州自己的问题，和浙江其他市无关[doge]和江泸更无关[doge]
昭华暮苏:
我第一次吃西湖醋鱼是在西湖边，然后全吐西湖里了[doge]

【回复】这何尝不是一种放生，阿弥陀佛，功德无量[doge]
【回复】回复 @绅士大概一辈子 :明明是放熟[doge]
【回复】回复 @鸟人敢死队 :叨叨傅的梗
源深高手:
有幸吃过一次，自从那次之后我将近一年时间没有吃过任何鱼类，就像是一条刚捞上来的鱼然后放到腐烂，保留了食材本身腥味的同时，还让人吃的时候联想到馊掉的食物

【回复】我家试过用带鱼做，还行
【回复】你可以试试拿醋鱼的汁浇在蒸熟的海鲈鱼上面那个味道特别好
上海アリス幻視団:
西湖醋鱼就是直接用西湖里现捞的鱼做的，不好吃纯粹是因为厨房为了省事把鱼直接清蒸出来再浇汁而已，不入味自然鱼是鱼醋是醋了，而且汁也不是按照老方法烧的都简化了能好吃？以前用的醋都有讲究现在直接上勾兑醋能一样？

【回复】回复 @喝水打喷嚏 :为了省事直接蒸所以才不好吃
【回复】现在饭店都讲究上菜快，不知道以前是不是这样
陨梦星痕:
西湖醋鱼大家觉得难吃是因为陈醋+鱼容易让人联想到发馊的鱼肉，换鱼种类顶啥用

【回复】你可以试试拿醋鱼的汁浇在蒸熟的海鲈鱼上面那个味道特别好，可以改变你对醋鱼的刻板印象
【回复】就是没做好，北京晋阳饭庄山西人开的馆子，人家的老醋桂鱼怎么就没事？一样都是醋做的鱼， 做的不好就做的不好。
【回复】偷手太厉害，经典名菜的步骤材料技法要求比较高，偷手容易变味。
又见原生态:
有幸跑楼外楼楼上包厢吃过一顿 说句不好听的和楼下大堂就不是同一批师傅 又说鱼 （仅限楼上？）点醋鱼是可以选的 可以点传统的草鱼 也可以用其他好鱼做 当时点的草鱼做的。。。撇开草鱼确实腥 肯定是不难吃的 算上草鱼腥 也就普普通通吧

【回复】回复 @归海高峰 :杭帮菜不难找，但好吃的杭帮菜难找，而且死贵。好吃的小吃还是有的，预算高去知味观，猫耳朵一定要尝尝。预算不高找面馆，什么慧娟面馆菊英面馆，如果点片儿川要看运气，雪菜好，面就鲜，雪菜不好就完蛋。再低就去新丰小吃，本地人常吃的早餐。小笼馄饨鸭血粉丝，但最实惠还是鲜肉大包。
【回复】回复 @cqujunbao :我就想问一句，你们杭州本地人真的不觉得杭州本地菜很难找么?
【回复】回覆 @归海高峰 :嗨，反正是穷人不配吃美食就完了，别的地方那些个物美价廉的食物惯坏了我们这帮泥腿子，哪比得上怹们杭州，不骗穷人，点赞
哒哒哒哒哒禽兽:
这东西按理说该和开封的鲤鱼焙面，糖醋鲤鱼差不多吧[笑哭]实际上总觉得这个东西味道不该是这样的

【回复】回复 @哒哒哒哒哒禽兽 :我很认真的和你说：肯德基 麦当劳 巴比馒头[请吃红小豆吧！_哭唧唧]
【回复】西湖醋鱼直接水煮一煮或者蒸一蒸然后浇上糖醋汁[请吃红小豆吧！_翻白眼]
有话好说别开腔:
我本来为合肥就是美食荒漠，知道我去了杭州[呲牙]

【回复】回复 @一只小傻宝 :但是你说的酸菜鱼、咕咾肉、东坡肉，既不是杭帮菜也不是浙菜啊
【回复】回复 @一只小傻宝 :你说的这些有一半都是别的菜系的，8大菜系也是分的，川鲁粤淮是传统四大菜系，剩下的四个是新四大菜系。
【回复】怎么说呢 杭州还是有很多可以吃的，酸菜鱼 菠萝咕咾肉 东坡肉 老三鲜 西湖藕粉 桂花糕 酱鸭 本地的麻糍 然后就是水产品、汤羹类的比较多 西湖醋鱼其实就是糖醋鱼，好不好吃看手艺的。浙菜怎么也是八大菜系[笑哭]
嘉西德勒:
大糖醋口对于大多数人来说本来就不是非常适口，西湖草鱼这东西也不是啥以品质著称的品种...也该改良了

【回复】糖醋口证明师傅烧的不对
残剑斩龙:
说白了，就是缺少工业化管理。全是小作坊做派

【回复】回复 @某AO :不，工作经历以后，才明白，绝大多数企业基本上还是小作坊管理方式，没有规范，没有标准流程，更没有研发和制作对应流程的技术与工具。 我现在这个部门，经过我数字化改革，实现标准化，并且编写了一套工作流体系，写了一套对应此工作流的自动化办公程序，原本需要，10个人做还做不好的事情，现在只需要3个人做，把原来最忙最累的部门改革成最轻松效率却最高的部门。
【回复】草鱼就是不行，你换成鳜鱼，想难吃都难
【回复】是的，在浙江这情况很普遍
武士喵:
杭州商务局官网里说的很清楚，西湖醋鱼的原料是西湖鲲鱼。http://sww.hangzhou.gov.cn/art/2018/12/6/art_1563247_26451923.html

【回复】回复 @叽叽歪歪呀 :杭州政府发这篇文章的时候，坤坤还没出道，还在两年半期间。
【回复】回复 @叽叽歪歪呀 :烂梗[呆]
库巴哈尔:
西湖醋鱼真的做的很难好吃，土腥味难处理，酱汁又难调

【回复】回复 @条狗a再舔一次 :楼外楼不止这一道菜难吃，几乎所有的菜都很难吃，同样做杭帮菜的店里面也是数一数二的难吃，真不知道怎么火到现在的。
【回复】有没有可能，人家楼外楼根本不想花成本[doge]
【回复】回复 @撑红伞的鱼 :你见过的网红小吃，有几个好吃的[doge]
海伦格的拉纳:
不须说西湖醋鱼，可能就连龙井虾仁都很难找到一家正宗的

【回复】回复 @祈愿型奶妈初舞 :拍段vlog投稿[惊喜]
【回复】16年在龙翔桥地铁站C口往北的小路有一家店吃的龙井虾仁很香，回味无穷，五一再去杭州吃一次，不知道那个店还在不在。
陬市扎西:
杭州最好的厨师一个姓肯，一个姓麦[脱单doge]

【回复】肯德基，麦当劳。[笑哭][笑哭][笑哭]
衔烛之:
十几年前去楼外楼还是天外天吃的西湖醋鱼就不大行，醋汁味道也怪怪的，还不如糖醋鱼[笑哭]但是东坡肉还不错。。。

哔哩230417:
不管什么鱼，淋上那不可名状的酱汁都会变得难吃

【回复】回复 @含着内存打游戏 :好吃的鱼只要清蒸甚至直接生吃都能体验到鲜嫩的口感，只有草鱼这种不好吃的鱼才需要用重口味去掩盖食材本身的不足，换鱼这件事本身就说明了这一点，并不是每个厨师都能达到特厨水平
【回复】你去杭州要小心麻袋[吃瓜]
剑盾一波:
以前用草鱼是没得选，现在就该用刺少的鱼

臭打游戏的老吴头:
[tv_doge]翻出我家八大菜系的老菜谱，人家草鱼买回来要放到湖水里养三天再做，现在哪有这种操作啊