原来以前对不锈钢炒锅有点误会……没想到还挺好用的，不粘无涂层炒锅选择又多了一个

荧幕是时间黑洞:
不锈钢平底锅是专门为西餐设计的。就是利用不锈钢粘锅的特点，可以把食材的精华留在锅底，达到做酱汁的目的。因此，要做中餐，还是炒锅最合适，或者也可以使用西式碳钢平底锅，都比不锈钢锅更好用。

【回复】[doge]酸性食物和炒汤汁多的食物铁锅就不行，油膜一下就没了，亲测
寨主来了:
炒菜就算了，特别是爆炒，锅温非常不好控制。清洗还要买专门的不锈钢清洁膏。而且这种锅一般都厚，锅温下去了在上来的延时超级别扭。煮菜，蒸菜又比不上厚的铸铁锅和砂锅。

【回复】不锈钢锅对我最大的吸引力是可以进洗碗机
【回复】那个清洁膏我买了，还是买的贵的，现在清洁膏闲置了，最开始每用一次洗一次，后面发现深色污迹清洁膏也不能完全洗干净，开始摆烂，一周一次清洁膏，现在看心情 锅炒蔬菜/做炖菜还好用，
【回复】[doge]酸性食物和炒汤汁多的食物铁锅就不行，油膜一下就没了，亲测
真正0添加:
说是进口，但听说是中国人在国外注册的公司

【回复】回复 @苗生初夏 :他家碳钢的煎锅不错，好用就行了，现在国外好多东西不都是国内的代工厂做的。
【回复】[星星眼]学习了，下次得认真查一下
【回复】哦，这样啊，那我真的没仔细去了解，海淘怕年前收不到所以就网购
颓废-Decadent:
太惨了，像个不锈钢盆加了个把手。导热不均匀，带鱼糊了。。。不锈钢炒锅很好用，但是要买复合底的。铜夹层的最好，铝的也不错。。这个只能说不生锈，好用谈不到

【回复】回复 @颓废-Decadent :炒菜要求快冷快热，不锈钢锅的质量和比热容直接决定了不锈钢锅就没法快冷快热。你知道傅立叶定律和热传导方程的话就知道铁锅是最好的炒锅，没有之一。我家用的铁锅1.2毫米厚，火候控制秒杀一切不锈钢锅。养铁锅也是伪命题，我用铁锅直接用竹刷刷干净，几乎不粘锅，也不用洗洁精，偶尔做淀粉多的菜需要钢丝球。20s刷完锅，放火上干烧20s烤干就完事，比不锈钢养护方便。我家不锈钢锅都是我保养，为了保持亮色需要经常抛光锅底锅身，要不然底就慢慢黄了。相反铁锅黑得发亮，压根不用担心锅黑的问题
【回复】回复 @颓废-Decadent :我家里有fissler和国产另一个牌子两口复合底汤锅，使用起来没任何区别。另外炒锅我用的是熟铁锅，比这种不锈钢锅不知道好几百倍，不锈钢锅原理上就不适合做炒锅，随便买口几十块钱圆底熟铁锅都爆杀任何不锈钢炒锅。任何专业厨师的炒锅都是熟铁锅，就连高寒这种偏西餐的厨子也用熟铁锅
【回复】回复 @雷管 :是复合底，可这是盆不是锅。。。[笑哭]用这个是半吊子，缺点太多了。国际品牌铜复合底炒锅才是高级，价格太高，专业厨师才舍得买。铝复合是炒锅的基础。不锈钢导热差，不能直接做炒锅
SolarSystem很冷:
不锈钢锅不适合中餐烹饪，只要含淀粉高的食物必定粘锅，一般适合炒绿叶色问题不大

花濑石:
不是不锈钢锅好，应该是复合底这个工艺好，不锈钢也好铁也好，复合底可以更均匀的传导热量，不至于出现火苗喷射不均匀被遮挡导致部分地区温度不一样的情况，复合底确实是优秀的现代设计，我家那个纯不锈钢的简单平底锅就经常受热不均匀粘锅[笑哭]

【回复】求复合底好用的锅推荐链接
【回复】原来如此啊[微笑][微笑]
【回复】如果家里火力小想要更均匀的煎炸东西可以试试导热盘，相当于复合底分开几层摞一起[doge]
邋遢汉子:
是不是身边一个这类锅都要三五百起步

【回复】回复 @邋遢汉子 :不锈钢是很基础的东西啊 304 316的都不贵 中国可是好多厂子产这个。
【回复】回复 @晓晓地我 :哦哦～回头我去看看，买一个22口径的，给小孩做菜，铁锅不适合煮菜
【回复】回復 @邋遢汉子 :不是视频的锅，我买的是同种款式，小些20，国产的18-10不锈钢，德款（帮德国品牌代工）。也有贵的，我觉得我买这个蛮好用的，提前预热可以达到物理不沾
木梦灵溪:
让我想起了康巴赫！[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

山顶上的朋友_你好呀:
导热快降温快[doge]升温就慢了。永久了就变色了

徒手捉狸花:
以前用过双立人的不锈钢锅，[吃瓜]特别粘，而且把手那里没有柳钉，电焊的承重久了直接脱落，无解！[吃瓜]

dapca:
不锈钢锅适合煮，不生锈洗干净即可。不用像铁锅那么上油保养。

【回复】是呢是呢，不怕焖个东西有锈味