我的桃子酵液制作全记录｜酵液面包真好吃呀

萨罗知更鸟:
为什么去皮？桃子表面天然的酵母菌菌种等很丰富是不是可以产生更有层次的风味？还有一个问题，为什么要额外加糖？如果不是需要耐高糖酵母(面包中糖占比7%以上)的话，仅靠桃子里的糖分就够了吧[笑哭]之前用过家乡的全麦面粉制作天然酵种，筛选之后的菌种在面团28度发酵过夜后出现了甜梨、杏的香气，烘烤过后面包麦香为主，有很淡的红酒香，十分迷人。

【回复】一开始看up削皮还以为是用取皮，不过后来一想还好没用皮，桃子打的农药其实挺多的，皮上很多残留，这边很多桃农自己吃桃子都去皮
【回复】这个是记录自己做酵液的过程，不是教学哈，所以真的很多要学习的地方呢，另外我也很喜欢自己的鲁邦种，感谢分享！
爱檀木爱檀木:
一直对酵液面包很好奇，这样做能吃出桃子味吗？

【回复】没有桃子味，但是有独特香味是真的
【回复】不会，全加酵液，最后出来也只会有微乎其微的水果香味(真的很少)
【回复】有皮的话味道应该会稍微强一些
wangsin-eoo:
我最近做了桑葚玫瑰酵液，第二天活性超好，第三天就没啥活性了[囧]，是不是现在气温太高了，发酵超迅速

【回复】还是趁活性高直接养上比较好
-梓辰-:
太好了一直想试试水果酵液，最后成果看起来太太太美味了，等天气稍凉点打算试试

【回复】回复 @-梓辰- :是的太热实在无法揉面
【回复】回复 @yoko达芬奇 :没有空调的地方手揉实在受不来orz先发酵试试看好了
别叫我琪琪:
每次看宝贝都感觉好幸福！！！好喜欢这种发酵[热词系列_两面包夹芝士]

UBody-on-my-mind:
还可以这样。那葡萄是不是也可以做酵母啊？

爱晒太阳老人家:
酵液做出来的可以当作鲁邦种持续喂养保存吗

【回复】回复 @yoko达芬奇 :好的嘞～～初学者摸索一下[星星眼][吃瓜]
【回复】试了下觉得活跃度不够，也可能方法不对，我有鲁邦种就没继续养
麻生佑未:
想说家里人小菜坛泡出来也是这种白色乳浆也可以做液酵母吗

左四:
发酵液是什么味道啊。看着像搜了的惹 🈶形容一下的宝吗

【回复】不像啊，不过不同原种发酵的味道都不同吧
翻滚吧_可乐wink:
细口杯里的是酵种吧~加到的大面团是什么配比呀。怎么做呢