美食教程｜欧包3.0 用最简单的天然酵种做欧包 3天起种 成功率高 发酵思路分享

joyce653:
其实冷藏不是为了发酵 而是为了定型以及制造蒸汽 欧包的主要的发酵还是在1发 1发不行 2发补救不了

【回复】还是看时间和温度，冷藏是延迟发酵，当然也存在提升稳定性的作用
果果小丸子酱:
做了这么多次欧包，觉得做的过程蛮有趣，烤出来也蛮开心，欧包入门就是看up的三天做欧包

我的火车走了:
[嗑瓜子]在养蓝莓酵种的我狠狠的投了2个硬币

做蛋糕的栗栗子:
重新来打卡，室温32度，我的葡萄干酵种第二天就长毛了[笑哭][笑哭]

Lucky-EX:
要水合折叠好之后一发一次，然后整形放发酵篮冷藏低温二发，气孔不均匀应该就是因为你只发酵了一次

xxh岔哎叱:
我，已经不能乐观估计什么时候才能结束出差了。想赶紧回去试

等一只猫头鹰:
喜欢这种没有背景音乐的解说。听起来声音响亮，表达清晰，很舒服！

一般路过面包佬:
在折叠完毕后，在室温醒发一个小时，然后翻面冷藏12个小时，第二天直接分割，回温到18度后整形，醒发到两倍进炉，在烘焙业里，这叫冷藏隔夜法，长时间的冷藏能让天然酵母更多的繁殖和消化面粉。希望能帮到你。