从厨多年分享 开锅如喝水 真的没啥好教的

修行中的老大:
火焰净化一切！高温消毒搞定一切污秽

【回复】回复 @爆破手许百顺 :[doge]砂锅又没有啥防粘涂层，直接钢丝球刷啊。
【回复】要是锅出厂的时候表面有机油或者其他有机薄膜就惨了，我当时花10多块买的锅，直接上火烧，那是我这辈子闻过最刺鼻的气味。比烧轮胎烧塑料难闻一百倍。直接扔了
【回复】高温能消毒但不见得能除杂。。
烤炉里面烤河马:
生铁锅和铸铁锅的开锅是烤蓝工艺目的主要是防锈但现在卖的铁锅大多是复合金属的铁锅，出厂前已经有防锈的金属镀层，其实买回来直接用就行，但铁锅炒菜时润锅和热锅凉油这两步是真不能省，新手还是买个好点的不粘锅实际点，还能少用油。

【回复】没有杠你的意思）再好的不粘锅的涂层真的两年必掉，不粘锅是越用越粘，而且因为不占涂层的原因没办法润锅把油均匀地挂在锅上，而且不粘锅基本是不锈钢基，导热很差只有一个复合材料的锅底是热的受热不均匀，爆炒的菜很多都做不了，不粘锅只适合煎一些东西。真的想认真做中国菜真的就去买一个精铁锅吧
【回复】回复 @农十 :不粘锅不需要润锅，油对于不粘锅只是导热的介质。铁锅适合用在明火例如天然气上加热导热才会相对均匀，不太适合电磁炉因为电磁加热只能加热磁场内的金属。现在的不粘锅工艺表面涂层只要不是用金属铲刮或者快速热胀冷缩用个几年不是问题，涂层会掉和使用频次以及使用方法有关。
【回复】回复 @电脑玩家_哲生 :不同材质导热系数不一样，导热系数和做饭有关系吗？我自己做饭6年多了手头除了不粘锅还有两口高压锅，两个电饭锅，两个铁锅，锅具是用来把食物加热熟的不是用来对比导热系数的[辣眼睛]，你用电磁炉还想有火候？电池炉加热是电磁感应只能加热磁场内部金属，而天然气或者液化石油气的明火加热与锅体的接触面积可比电池炉大多了[辣眼睛]。你洗过粘锅的铁锅吗？