米其林餐厅价值800一份的“水波蛋”复刻难度究竟有多高？

和梅林网恋被骗:
这个鸡蛋清的边边是圆的，他把蛋清去掉了一部分，只留了黏在一起的那块

【回复】所以up煮完把边边去掉跟这个一样
253074152:
厨师的水是顺时针转的，你的是逆时针转的，我们处于北半球，因为地球的自转产生的地转离心力是逆时针方向，与顺时针转的水相互抵消，所以厨师的蛋不会散[吃瓜]

【回复】地转偏向力（科里奥利力）对于这种小漩涡几乎没有影响，什么时候的谣言了[吃瓜]
【回复】还真可以和波纹同步下蛋，减少对冲
【回复】回复 @乌将货线上のHXD3CA :老实人
无聊的撬棍:
1.你的锅要深，2.你至少用个桶锅来做而不是一个洗脚盆，3.用勺搅动不要用筷子，搅动速度不要太快水动起来就好了不要出漩涡.4.你的刀不锋利.

【回复】又去看了下，还真是洗脸盆[笑哭]
Pika张点点:
西餐店基本操作[doge]别说星级，人均100的西餐店水波蛋比比皆是[doge]水里可以加一点点白醋，出品更容易成型，另外国家西餐中级考试也有这个，老师教的时候也说了这个其实很简单，但就算是熟练老师傅做可能也有10%失败率，不过鸡蛋很便宜[doge]所以没啥大问题的

【回复】回复 @岁月萧遥 :一段片面的抖机灵同样收到了你的追捧。多元的现代能也允许有不同的追求，哪怕一点点你真的有对你说的“邪魔外道”做过任何思考吗？
【回复】人类祖先是不会管其他人爱怎么吃的
【回复】没熟的鸡蛋受追捧，没熟的牛排受追捧，是反进化的，人类祖先进化一个标志是会使用火，用火烤熟食物，摆脱茹血啖毛的兽人状态，进化为人类。
柒千九:
这是我们老师教我们的水波蛋：[呲牙][呲牙][呲牙] 1500毫升水烧开后立马调小火（冒小泡） 加15毫升醋，5克盐 用勺子转一下，有小圈后（不可以转的过多）放已嗑好的鸡蛋，等4分钟，期间拨动1下防止粘底沥干水以后，放在已有厨房纸的盘子上

知识文明信仰:
班迪尼克蛋我都是教我下面的人做[滑稽]，酒店早餐正常出品，其实难点是做荷兰酱[微笑]

【回复】回复 @尐斗鹰 :你这只能糊弄吃自助餐的食客
【回复】荷兰汁多好做啊，蛋黄加蛋黄酱调个味，随随便便不就出来了[妙啊][妙啊][妙啊]
御坂灵灵梦:
水泼蛋成了米其林专利了，老一辈基本都会[喜极而泣]

我直接建议立法:
1 鸡蛋要质量佳 2 水里加盐和白醋 3 鸡蛋是从碗里滑下去 不是倒。 别质疑我 我在五星酒店做了3年的早餐部经理 你最主要的原因还是鸡蛋质量不行。

【回复】回复 @什么鬼初号机 : 直接买可食生鸡蛋，美团买菜啊扑扑买菜啊都能买到
安安的爹地:
水里加白醋，可以增加蛋白质的稳定性，然后水煮开后要关到最小火，倒鸡蛋时漩涡不能太大，力道太大会把鸡蛋甩成畸形

李少的酒:
1.白醋可以加快凝固 2.鸡蛋的品质问题，有的鸡蛋是真的不容易散 3.提前用漏网把稀蛋清滤掉（不新鲜或者品质差的鸡蛋这一步蛋黄就破了）

垚垚又熬熬:
用深口锅，锅璧与锅底要垂直，转速不要太快，保证水面平静

本名惊夜外号赦你一敛:
把鸡蛋放冰箱设定2度温度，放一宿，其他的做法不变，水里要放盐加快蛋白质凝固。厨师基操

猫头鹰intp:
鸡蛋要新鲜，这样蛋白比较稠。 水不能大开，不然水流会搅散蛋白。

玄觋子:
荷包蛋的秘诀就是用极其新鲜的鸡蛋。生下来就进冷藏，48小时之内下锅的那种新鲜。

【回复】回复 @能不能别叫了啊 :你拿的不会是老的诱蛋吧
【回复】荷包蛋都不会煮吗？[嗑瓜子]
【回复】我在老家直接鸡窝里面拿也不能这样，