食材越高端往往做法就越简单，好比这道‘生炒牛腱子肉’一看就会

hai17830:
弹幕里说嚼不动的，都是做法有问题，或者火候大了。牛肉腌制的时候放生姜汁，绝对不可能不嫩的。筋膜也不会咬不动。

【回复】生姜汁有嫩化牛肉的效果，可以看看这篇论文：氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究
【回复】回复 @鑫森淼焱垚磊骉晶 :是的，生炒牛五花腱。我做过十次以上了。
【回复】回复 @小花的召唤兽 :你可以试试姜汁和小苏打有多大差别。口感完全不可比。小苏打分量把握不好，肉的口感就毁了。
哒哒在路上:
请教一下花生油是超市卖那种么？还是有啥特别的

【回复】土榨香。但是没精炼过很容易黄曲霉素超标。。。好吃还是容易嘎自己选吧。其实每次少量买一点点现榨的吃问题不大。但是一定要好好保存和过期后废弃。不能不舍得扔。
【回复】回复 @泪晨语沫 :你这话和西南吃发芽土豆的一样。真出事的可没空上网说这个。精炼植物油是进步。但是也不不能换口味吃土榨的。只要风险可控就行。
刘大将军4695:
有人说可能会老，我要反驳一下，首先腱子肉肥肉含量高且分布均匀，不容易产生口感问题，其次，这个炒法也是等到肉变色很快就上桌了，时间也不算太久

【回复】那个白色的部分不是肥肉，是筋膜。
转身微微笑着:
牛肉都是猛火快炒，第一次看见小火慢慢煎，不老得像（找不到比喻）送我都不吃[抠鼻][抠鼻]

【回复】回复 @转身微微笑着 :你这知识量应该去玩抖音啊，怎么跑哔站来了
【回复】没文化生活到处都是奇迹[星星眼]
【回复】那高寒那种融会贯通的厨子在你这种“开了30年饭店”的人眼里岂不是大逆不道[思考]
大王喵了个咪:
有人腌制时候说加水，有些人说不能见到水，不然嚼不动，到底哪个对？

【回复】我也不理解为什么加水，以我个人的经验来说，加水一般容易咬不动
阿垃垃圾君在真宵地狱:
这可是最好的腱子肉，炒着吃太浪费了，直接烫火锅啊