隋卞一探 |湖南上海排队王——炊烟小炒黄牛肉！走进联合国的湘菜？

吹走往日遐想:
还不如坛宗剁椒鱼头都是一个老板，现在炊烟商业化不行呐。<5.6年还可以>

【回复】六七年前炊烟是真的好啊，环境好价格低，当时几乎没有对手。外地朋友来长沙我都是直接带去炊烟的
【回复】回复 @像沉入海底的猫 :16年在四水厂吃还行。那时候叫炊烟时代
【回复】回复 @像沉入海底的猫 :我第一次吃是在蚂蚁工坊对面那家炊烟，食材新鲜味道也可以。后面成网红店后吃，炒个辣椒炒肉辣椒生的，肉一点味道没有，没有一个菜能吃，就再也没吃过
木瘿:
隋老师唱小曲的这一秒，我竟把隋老师看成了郭德纲[吃瓜]

【回复】隋老师饰郭德纲，唐老师饰于谦，德云社探店是吧[doge]
【回复】隋老师黑的没那么明显，还算不上小黑胖子的程度[doge]
【回复】郭德纲老师的头发可比隋厨短多了
主队TBD:
走进联合国的不一定都是好的，一言顶针[妙啊]

永恒的天降:
在炊烟时代干过后厨，里面的出品标准是很高的，但味道嘛也就那样，属于中等水平的饭店，略微偏上，赢在一手出品把控，比如那个小炒黄牛肉就专门调了一种酱去炒，做菜其他都不用放，放那个炒牛肉酱就行了，腌牛肉也是有标准，反正各种条条框框在，出品的标准很高，品控稳定，外地人来吃倒是没啥大毛病，但本地人是知道哪里有好吃的店的，所以都爱去自己觉得好吃的店，并不会选择这种中等水平还偏贵的餐馆，说起来红烧肉是中央厨房加工的，我离职前最后一个月刚好推出的这玩意，这里的味道属于过得去，还行，但不怎么推荐的那种

【回复】品控的确太重要了，之前去玉华台，点了个烧二冬，啥都挺好，原材料做实，但就一点，金钱菇泡发之后没冲洗干净，牙碜！这下全完蛋了……
【回复】回复 @沃伦索罗斯 :我是以湘菜厨师的看法来看待的，隋厨是淮扬菜大师，看法和定位肯定有点不一样，这个餐厅吧，湘菜的一些基本是做到位了，就是上限不够，因为里面不准你搞其他的，导致又缺了很多该有的味道
【回复】回复 @黑色的大剑 :在长沙不现炒很难存活
绛云碧沚灰:
这家“炊烟时代”最早开在小学对面，记得叫作“戴家村”，原址已沧海桑田作地铁口，而今直开到上海而长期霸榜，真不胜感慨。零四、五年左右这家左侧一家烧烤夜宵摊，人云火爆，不知缘何倒闭了，独存这家。偶有从家中自带碗到店里端回家一道菜回家下饭。 印象最深就是香芋排骨奇香，等嚷着买食材“香芋”自制却几无香味，似乎当时店里“小炒黄牛肉”无甚高名。不知何年改名“炊烟时代”，犹忆夜幕印灯笼上的书写，以为乡土而雅致，然而犹未扬名。一几年忽而“湘菜走进联合国”，四处广告，遍布商场，转而“时代”也不要了，直你起“黄牛肉”。滋味不免朦胧也难于一较，却不是儿时夜幕灯笼上的那种感觉了。

【回复】戴家村之前叫炊烟食戴来着？之前有口味蛇，蛇汁香干，酱香牛肉，这几道菜还挺辣的，结果都不见了，后来青椒老水鸭也不见了，再后来小炒黄牛肉也变了，为数不多比较好吃的就香辣鲈鱼了[笑哭]
【回复】绛老师退出文坛我一直是反对的[惊讶]
Pietaphilus:
炊烟和费大厨这对卧龙凤雏，长沙商场里一到饭店就循环播放“全国小炒肉大王”“联合国湘菜”…

【回复】因为费大厨的老板就是炊烟老板的徒弟，所以很多菜色营销策略几乎一样
【回复】回复 @寒風中廢墟烟囱 :走进联合国就是一个营销方式罢了，西北筱面村才是第一个走进联合国的，还被邀请了2次。中国八大菜系都走进了联合国，其实就是一个文化交流平台。这种宣传小炒肉走进联合国无异于宣传窝窝头走进联合国[笑哭]湖南深谙这种营销方式罢了
【回复】“你好！你好！全国小炒肉大王！”
千里寻杜康:
只能说作为一个老长沙人，出去和朋友吃饭完全不会考虑费大厨和炊烟时代[辣眼睛]

【回复】该两年浏阳菜特别火，也确实好恰，不过我倒是发现有家湘潭菜也蛮不错[呲牙] 不过就不做广告哒，毕竟不想排队[滑稽]
【回复】这两店属于想去吃的店排队排太长，不想等就去这两店凑活吃一口，反正店大位置多，基本不排队
【回复】回复 @爱吃花酱的喵小椒 :我个人觉得连锁店的话，味上还不错，然后这个up之前探过的店都很好吃，还有绵羊料理小红书上推荐的也不错
我死都不告诉你:
群众中有坏人啊，天天私信催你们去这种店

【回复】有没有可能是商家及其水军伪装的群众[doge]
【回复】回复 @骨人伯恩 :商家自残是吧[笑哭]
【回复】我觉得正常啊，肯定有我这种外地人想去，小店短期旅游不一定好找，这种连锁店就很不错
ohmymaster:
这种真不行，费大厨也不行，这种什么排队王的真的一般。宁愿吃皇帝大[妙啊]

【回复】皇帝大上次吃了，确实还行，但没有到我预期的感觉。有人说那里的咸蛋黄茄子好吃，但我吃着齁咸[笑哭]我感觉我平时吃的口味也偏重的那种
【回复】对 吃饭皇帝大还行 那个焖罐牛肉
lukesama:
上海排队王不可信，感觉上海什么店都排队。蜜雪冰城也能排队[吃瓜]

【回复】人口基数在哪里。房租在哪里，不排队的店除非贵出天际，要不然。要不然房租都赚不回来[脱单doge]
【回复】上海排队王暂时只信王师傅，上次去上海找朋友玩中午吃Omakase(别问，问就是乡下孩子没见过世面)没吃饱，最后还是下午去的传奇大锅台吃舒服了。
【回复】回复 @siskor :怎么说呢，中间吃了好几口油一下腻着了，直接把食欲干没了。
_烤鸡要没咯:
连锁店，不难吃，也没惊艳感，中规中矩吧，就像流水线标准出品，大多人反感的都是他们过度营销，真去吃得小馆子，能生存下去的都是有自己独特的理解，不说符合所有人的口味，至少周边的人群口味他是摸清了的。

【回复】主要还是性价比太低，口味不如小饭馆，价格却高的多，只适合靠营销坑坑外地游客
【回复】以前觉得还可以，就是自从打了这广告后价格猛涨，原本50一碗的小炒黄牛肉现在都卖到82了
Fanyulx:
费大厨和炊烟真不行，真要去餐厅聚餐的话远远不如大碗先生，大碗好歹价格低、上菜快、分量也够。

【回复】回复 @Benedizionesacra :大米先生是快餐吧，吃过一次，贼难吃，还得是大碗先生[辣眼睛]
【回复】回复 @Benedizionesacra :大碗先生，只有湖南开，外地没有
【回复】回复 @Benedizionesacra :有没有一种可能确实有家店叫大碗先生
林小子怎么了-:
为什么觉得来长沙会觉得湖南不辣呢，长沙算是湖南最不辣的了[笑哭]

【回复】回复 @louis时代 :差不多的，江西比湖南辣一点，湖南江西都是老表的叫法，长沙是湖南特例，辣度是比不上湖南其他地方的，外地来的多，辣度也要变淡的多，正经湘菜是香辣，香的同时追求更辣，江西是追求纯粹辣
【回复】我株洲人，株洲菜又土又辣(无贬义)对吧，跑新余朋友家请我吃电厂螺丝跟鸭三件。我开车过去刚嚼完半包槟榔直接就上了。不辣，一点儿不辣，就是感觉右半边脸紧绷绷的。
【回复】长沙隔壁的益阳也不辣[脱单doge]
账号已注销:
我说个真事，我河南人，本身我们全家就不吃辣，只有我能吃点，大概是我二十二左右吧，跟我舅跟车，从北京到岳阳衡山送一批东西，还没送到就开始下雨，东西送到后准备撤的时候，山洪把路冲毁了，就在边上的镇子住下了，晚上下馆子，，说不让放辣，完事上完菜是没辣椒，但他连鸡蛋汤都是辣的[笑哭]我舅是一口没动，跑了七八家小饭店，一家能做个不辣菜的都没有，面条，米粉啥的也都辣的受不了，完事儿俩星期，我还能出去吃东西，我舅整整吃了俩星期泡面

【回复】哈哈哈哈哈哈 确实没给放辣椒 但是师傅用的锅和勺 切菜切肉的刀都已经是辣椒的形状了 长沙近些年游客太多了 为了迎合外地口味很多菜都改良了不辣了 以香为主 再要吃辣的得避开闹市区找
【回复】回复 @_克萨_ :？我整个就是个莫名其妙？我湖南本地人都没吃过有辣椒的西红柿炒鸡蛋呢？你在这引战呢？
ILover豆豆:
湖南这个地方还是养人啊 吃的老师都涨头发了[呲牙]

【回复】哈哈ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
冇点东西:
湘莲楚藕，湖南洞庭湖出产的老莲子是真正的好东西，湖北产的藕也是一绝。

【回复】回复 @汉尼拔的埋葬者 :这样嘛，可能是那个故事给我印象太深了。豆油藕卷肴，兼备美酒好。落肚体通泰，今朝愁顿消[doge]
【回复】回复 @不会停下的saga :孝感的藕不如蔡甸的藕
【回复】孝感的藕是不是很好？记得小时候看过赵匡胤豆油藕卷的故事[脱单doge]
ViniciusJunior7:
炊烟真不行 比好吃的湘菜都在小巷子里 家楼下的馆子是最好吃的

【回复】回复 @肥肥其实不肥 :只能说之前好吃过，但是好吃的菜一个一个要么从菜单上消失了，要么变味了，满满的就不去吃了
【回复】河西天马小区的胜哥家厨就不错
航铭zyici:
长沙本地人吃过这个和费大厨，说不上差，但是跟那种做很多年的家常肯定比不得，因为这种批量产出的肯定是没有那种长时间做的家常馆经验那么多，但是不会踩雷，个人建议是可以做一个备选，找不到比较好吃的店子的时候可以去这种店子

【回复】赞同，没那么好也没评论中说的那么不行
【回复】印象最深是炊烟时代，别的连锁店顶多不好吃，炊烟时代是没法吃
洋芋假装不在:
个人认为湖南菜不是辣，而是辣椒下饭。更好的下饭才是目的，辣椒在菜里更像胡萝卜这种蔬菜，是一起吃的[崩坏3_吃咸鱼]青椒炒肉这种，辣椒又软又香，和饭拌在一起，好吃的咧

【回复】回复 @洛秋五月 :你扯淡呢！正常湖南人不会搞那么辣的！那个辣度除了特别能吃辣的水踏马没事搞那么辣！也就小米辣的辣度！我永州的要是煮那么辣压根没几个人吃！
【回复】怎么说呢，可以辣，但不追求辣，只要能下饭
【回复】回复 @洛秋五月 :可别，正常湖南人可不会有事没事吃那个辣度的菜