灵魂发问，东坡肉和红烧肉什么分别

Yesis-:
省流：东坡肉讲究炖和蒸 上色需要冰糖，酱 油和黄酒，葱姜自然上色。 红烧肉讲究剪或油炸还有烧 上色需要 炒糖色

【回复】回复 @戴戴戴g :猪:我靠，给我个痛快吧[脱单doge][脱单doge]
【回复】东坡肉不是得用棍棒打活猪让皮肉充血再做吗？？
【回复】回复 @戴戴戴g :果真吗第一次听说这种做法[喜极而泣]
owoheroes:
都来这么早啊，赶紧找个位子坐 💺💺💺💺💺💺💺💺 💺💺💺💺[妙啊]💺💺💺 💺💺💺💺💺💺💺💺 💺💺💺💺💺💺💺💺

【回复】回复 @因无因因 :都来这么早干嘛？哎呦！我找个位子坐。 💺[脱单doge]💺[星星眼]💺💺💺[来古-震撼] 💺[吃瓜]💺💺[妙啊]💺💺[打call] [墨镜]💺💺[鼓掌]💺[保卫萝卜_哇]💺[哈欠] [doge]💺💺[口罩][阴险][NoWorld_摸鱼]💺[滑稽] [脱单doge]
【回复】好家伙，把椅子都挤乱了，你该减肥了[滑稽]
【回复】回复 @B_demon- : 不会没座位了吧 💺[脱单doge]💺[星星眼]💺💺[吃瓜]💺[来古-震撼] 💺[吃瓜]💺💺[妙啊]💺💺[打call] [墨镜]💺💺[鼓掌]💺[保卫萝卜_哇]💺[哈欠] [doge]💺💺[口罩][阴险]【NoWorld_摸鱼】💺[滑稽] [脱单doge]
龙胤yh:
东坡肉吃起来软糯香，红烧肉吃起来劲道香，好吃程度，红烧肉好吃大概是100，东坡肉是1000

【回复】回复 @bili_92513635704 :苏东坡的肉才叫东坡肉
【回复】回复 @bili_92513635704 :不是红烧苏东坡的肉叫东坡肉吗
【回复】苏东坡烧的红烧肉叫东坡肉
赵耿杰牛牛牛:
最懂你心的up课代表来啦??? 今天学习红烧肉的做法??? 一、选三线五花肉，先把皮处理，可以选择炙烤或者拿火枪处理??? 二、清洗...

【回复】这是东坡肉的做法啊，你这课代表……
此乃月匈罩:
阿伟想说的应该是 《猪肉颂》 净洗铛， 少著水， 柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他， 火候足时他自美。 黄州好猪肉， 价贱如泥土， 贵者不肯吃， 贫者不解煮， 早晨起来打两碗， 饱得自家君莫管。[藏狐]

可怜的孩子:
煮肉40分钟，压40分钟，焖两个小时。。。我放弃了

【回复】大火焯水，改刀切块加料扔高压锅压20分钟，出来放锅里收干水，大部分要入味进去的菜都可以这样做[脱单doge]
【回复】在家不用在意形状，砂锅那一步直接上高压锅半个小时就行了
梦迟呀梦迟:
难度确实不高，这个比起红烧肉真的简单太多了，基本上唯一难点就是修型那可能不太好修，当初我做红烧肉第一次糖色直接炒苦了，而且因为开水得从饮水机里面现接慢了一点点直接整个菜就苦了[笑哭][笑哭]这个唯一的缺点就是用料有点贵，up这一锅做出来成本都奔着100去了

【回复】这个菜的灵魂是一口咬下去后，嘴唇合拢会上下黏住。我们那所有宴席必须一桌一只带棒骨的大猪蹄，上桌秒光，是东坡肉的升级版。家家户户都最擅长做东坡肉。这个菜皮有韧性肥肉像豆腐瘦肉嫩而不柴饱含酱汁，这个度会做的没难度，不会做的难如登天。哎呀馋死我了，半年没买过猪肉了，太贵吃不起。我们从不炒糖色，炒糖色不叫东坡肉，必须酱油本色。
【回复】我第一次炒炒糖色给我炒成沪菜了[2233娘_吐魂]
【回复】糖色还是油炒方便，出色快不易甜，比水炒快多了
碧羽酱:
煮40分钟，焖60分钟，蒸30分钟。如果想晚上七点吃饭就得四点半开始干[笑哭]

【回复】所以它好吃，所以会有饭店存在，所以有些钱真得让别人赚。
【回复】还好吧，中间不需要全程跟着，提早一点烧上可以去干别的。
【回复】所以有些钱还是要让别人去赚的
波动加农:
基本到点子上了，补充点个人看法。两者的区别是东坡肉讲究酥烂，不酥不东坡。传统做法肉是既不焯水也不过油的，焯水肉的鲜味会部分流失。过油则皮和脂肪的质地发生变化，等肥肉酥了瘦肉一定会柴。而红烧肉可以有一定的嚼劲，烧制时间不用很长，瘦肉不易发柴。焯水过油都能缩短烹饪时间，使口味发生一些变化。蒸也是东坡肉必不可少的收尾步骤，大火蒸制让脂肪的香味充分释放，同时减轻油腻感。上好的东坡肉可以像甜品一样，一层一层品尝

【回复】回复 @玲珑小虾米 :我也觉得，不先煎出油的话……
【回复】请教下，我自己煮出来吃感觉会有很多油的感觉，吃了好腻，怎么破？
【回复】另外传统做法是没香料的，只有葱姜。葱最好是整颗打结，方便中途去掉，以免长时间烧煮发酸。黄酒如果太好的话，最好兑点水。否则也可能发酸，肉的酒味也会很重
爱是有期限的:
红烧肉 一、食材准备: 五花肉，葱，姜，老冰糖，生抽 二、制作方法: 1.用铁锅把肉炝一下，接着清理一下...

抱着希儿啃:
我有一个疑问，就是老冰糖和那种纯白色的冰糖有啥区别啊。这两种冰糖一样吗？

【回复】提纯程度不一样（制发工艺导致）
【回复】一个是经过过滤后的甘蔗糖汁做的，一个是糖汁离析后的结晶体。调味品就用白糖类的，保健品用黄糖类的
【回复】不得不说……今天以前我都不知道有老冰糖
老嘚噶天:
我们这十年陈的封缸酒黑乎乎的还像老抽一样稠，是不是能炖出黑色款的东坡肉

【回复】做菜的酒都不要用太好的，比如啤酒就用最常见的工业啤酒，黄酒就买超市里的，白酒就二锅头，好酒的风味一般都不适合进入菜里
【回复】回复 @兼爱非攻2077 : 又不是工业酒精[翻白眼]
【回复】回复 @兼爱非攻2077 :工业啤酒就是店里那些几块钱一瓶的啤酒，勇闯天涯那种。
致敬抗日英雄:
省流： 一块大五花肉 铁锅烫皮去汗腺味 冲洗挂掉焦化层 冷水下锅，加入姜葱料酒，八角香叶，煮40分钟 筷插验生熟程度，别插猪皮 捞出猪肉整体亚平整大约压30分钟 改刀，修掉不规则边边，再把五花肉切成大小均匀方块 砂锅放入竹笆，铺上大量香葱叶，适量生姜，猪皮向下放入五花肉 放入洗净的八角香叶桂皮 再加入黄酒，刚好把肉腌住，放入适量老冰糖，再在最上面铺满香葱 盖上盖子闷一小时，中途给肉翻面，翻面时观察肉皮上色程度，加入适量生抽，加点盐，继续小火煲一小时。 猪皮朝下放入碗中再整半小时，令其更加软烂。 出锅，扣入盘中。

何时初现月:
传下去阿伟做的员工餐用的都是边角料[doge]

雾之湖的青蛙是9的爱:
灵魂发问：这期做的到底是东坡肉还是红烧肉？