清炖牛腩，如何汤清，如何突出牛肉香，办法都在这了

拉氏反变换换:
爷爷有点小问题：为什么不能提前放盐？另外用凉水不会让牛肉过紧过柴吗[微笑]

【回复】不放盐可以用渗透压平衡来理解 放盐水浓度高 肉中汤出来 肉会变紧 凉水放了水还是热的 如果直接凉水洗可能变柴 其次 牛腩大部分是脂肪吧 应该柴不了 我是这么理解的[傲娇]
【回复】第1只要加凉水肉就会柴，第二不加盐，牛肉炖出来没有味道，很难吃。
【回复】回复 @枫之月下 :第一，焯完水的牛肉不能用凉水洗要用热水洗，不然会柴，第二，正在焯水的牛肉往里加凉水使其反复沸腾这叫“砸汤”，是北方菜的传统技巧，因为你往开水里加凉水不会把蒸锅都变成凉水，不会让牛肉边柴，最好反复三五次，目的是使汤清，这是传统技艺哦[笑哭]
CourtneyT:
[星星眼]来交作业！按您的视频做了效果真的很好！家里没有白胡椒我就用黑胡椒代替了，正好我老爹血压有点高，给他做这个清淡滋补，被夸了[打call]

瞎来1972:
北方的汤，这种清炖，多次加凉水，叫砸汤，三五次，逼出血水，汤清正的很[支持]

巧儿的白糖肉桂堆:
首页通知书 尊敬的up主，您好，由于您的作品过于出色，现己被放上首页，希望您的作品能做得更好。 bilibili观众认证💮

不让你说的话才是真相:
一事不明：您这焯水的水多半还在汤里，一般都是焯的水都不要的，请明示

【回复】焯水是可以留着的，会让口感更好
【回复】肉新鲜不用焯水，砸凉水是为了出血沫子
蔡蔡微界:
牛肉不服姜谢谢，有空可以向我学习。