炖鸡腿时，切记别直接焯水，教你正确做法，鸡腿嫩滑鲜香不柴不腥

以戏谑戏谑戏谑:
你好，我打算按照您发的这个教程给我家宝宝做一下鸡腿

664586361:
水开就放盐也是要点吗？我最近也打算试下不焯水，之前焯水做的黄焖鸡好柴而且不入味[笑哭]

【回复】你先要搞明白你的鸡是什么鸡，是白羽鸡还是柴鸡，是新鲜的还是冷冻的，冷冻鸡怎么做也做不出新鲜鸡的口感和味道，再说滑嫩，你在饭点吃是的是什么鸡？是鸡的什么部位？滑嫩一要提前腌制加入嫩肉粉或者水分保持剂，再者就是加工过程不要大火，小火，还有就是放盐的时机，有条件的话可以用低温65度半小时做出来的鸡，肯定是失水最少从而口感最嫩的
【回复】回复 @气泡花 :煮过的你可以把它切成片或丁，拿料酒和佐料二次胭脂，再通通煎炸一次，还是可以救回来的，加油
【回复】回复 @气泡花 :到现在我也没弄明白饭店里那种嫩滑的鸡肉是怎么做的，我现在有两种猜测，第一个是不焯水，拿面粉洗干净；第二个是过油。我更偏向于两种都用，因为过油确实能极大地锁住水分，有时间再试试[笑哭]
喻志明:
老是有碎骨头[笑哭] 所以要么整支骨，要么就是去骨[OK] [打call][打call][打call]

斯巴拉蜥:
我妈也教我放面粉，泡香菇，木耳啥的都放[星星眼]

伊弦有睿智的眼神:
冻鸡肉需要焯水吗？上次做的时候没焯水感觉也没啥腥味

【回复】冻鸡腿品质参差不齐，我之前一直没焯水，然后就给料酒啥的腌制一下，结果第一次没腥味，第二次腥味很大