【星期一的面包实验室】用尽可能少的酵母，释放尽可能多的麦香

devilwong3039:
呃，首先面包发酵时间越短，面粉麦香风味越足，如果放入过于少量的酵母，会导致发酵时间延长，发酵时间的延长就会产生更多的发酵风味，还会导致面包的纵向膨胀减弱，转而变成横向膨胀，你这个酵母比例属于正常，不算非常低，我们1000g面粉加700水加450波兰种加20g盐加3g酵母也足够了，冬天就4g酵母，如果你做硬欧不想酵母的酒味太重，你就用低糖干酵母，在做这种无糖面发酵力更好，寿命更长，长时间发酵也不会产生强烈的酒味，乡村面包想它自然开解，你只需要把底部收口放进篮子里，醒发好后扣出来让你的收口朝上就行了，不需要再割刀口