夜市上的烤鱼怎样腌怎样烤才能外焦内嫩香味好

陌道青灯行:
这才是真正的烤鱼，那种烤制后放菜一起炖煮的本人极度厌恶，总觉得有鱼腥，这种外酥里嫩的才是最棒的！包括腌制等，一点也不比半烤半炖煮的工序简单！[滑稽]

【回复】回复 @红白二色莲花蝶 :我之前在贵州请同事吃烤鱼，我看有八个人，就点了八条烤鱼！我同事阻拦，说先点一条！结果就是烤制一下，放一堆菜炖煮，一条就够八个人吃了！好的烤鱼就是啊噗这样做的，无刺，外酥里嫩，有蒜香，孜然香，五香等各种口味，尤其外面那酥脆感，我一个人能吃三条左右！现在绝大多数地方能做纯烤鱼的很少了，主要是成本高，出餐慢！不能烤急了，容易糊，只能慢慢烤！只能大酒店点，小摊也有，不过少！[打call]
【回复】自从来了上海我就没见过这样的烤鱼了 全都是说的是烤鱼其实是炖煮
害怕滴很呐:
小小的更正一下，夜市上几乎没人这么做，出品太慢，成本高，繁琐。一般大点的烧烤店或许会这么做。夜市一般是文火烤干，刷油，金黄后撒盐。焙干备用。点单时刷油，烤热烤透，糊辣椒，淋油，滋滋冒油花撒孜然略烘上菜（现在陕西夜市上孜然料都用炒熟的孜然）

【回复】有的直接放菜一起煮，纯半成品烤鱼，比如万州烤鱼，是我觉得最为恶心的烤鱼，应该叫万州红烧鱼才对！根本体现不出烤字的精髓！