B站迄今最详细的关东煮商用配方教程！料包、高汤、麻辣底料全破解

UncleHengZH:
适合去高中附近摆摊。 1、比起小初，高中生稍微还有点闲钱 2、高中放学在晚上九十点左右，晚饭消化了三四个小时，正好又饿了 3、大晚上的，容易冲动消费，一下子买到吃不完[tv_doge]

【回复】回复 @雪纳瑞酱紫 :笑出声了家人呐，大学生根本出不来学校的哈哈哈哈哈
【回复】建议别开到县城没人会吃的开到大城市估计还有人吃
【回复】大学城附近岂不更好[doge]
水乡阿泽:
用猴哥的铁板豆腐配方，略有改动，我已经卖铁板豆腐9个月了，反馈很好，就是当初我定价定低了，利润不高，感谢猴哥。 后续想转铁板鱿鱼之类的铁板串

【回复】回复 @四不四- :来吃的基本都是熟客或熟客介绍的，情感上不想换地方[笑哭]
【回复】回复 @水乡阿泽 :支持老哥，再怎么做都不能坏了自己的良心，砸了自己的招牌。加油[奋斗]
常离魇:
虽然但是，我们学校有个大叔以前卖关东煮，生意惨淡，卖了一段时间以后果断买了两台烤肠机，改卖烤肠了，半个学期以后，烤肠机变成了四台[笑哭]

【回复】专卖的都是勇士，我大学门口有那种小吃车，一个车能做烤冷面，手抓饼，卷饼，炒饭，烤肠，还买过两天铁板犹豫，突出一个物尽其用[tv_doge]
【回复】可能味道一般，我们学校后街一家鸡公煲有次也卖关东煮，还不便宜，我买了一尝，贼难吃，齁咸，汤根本没有那种关东煮该有的香味，就是盐水煮串[辣眼睛]
【回复】我读大学的时候校门口也有卖关东煮的，大一的时候偶尔还会去买。大二之后就一次没去过了，主要是我感觉性价比跟其他小吃摊位比起来太低了。同样10块钱买烤肠和关东煮的话，我肯定会选烤肠
林夕尘dream:
每看一次猴哥的视频，都让我进一步坚定了“不下厨，点外卖”的决心[doge]

【回复】我觉得外卖都没这些真东西，弄不好都是料理包
【回复】回复 @都瑞米不合法 :可这料粉和高汤料包也属于料理包啊
【回复】回复 @閃光なる :相信我，正常商用版本，都不会这么复杂，里面绝对不会有鲣鱼粉之类的，大概率是香精，而且猪骨高汤跟猪骨精膏不是一样的东西、前者不一定都是香精后者几乎都是香精
-西西酱哦-:
所以猴哥什么时候卖调料啊[大哭] 我不想开店只想试吃[委屈]

【回复】楼上说弄料粉麻烦的，橙色软件有代配调味粉/香料包的店铺可以去看看[脱单doge]
【回复】猴哥的调料都是商业配方不适合自家用呀，就比如这个料粉和高汤膏，卖你20块成本利润五五开，你能吃到哭（毕竟一公斤汤料才用了三十克）而且包装还不大，最主要的事他用的调料都是市面上能买到的（批发市场或者食品城之类的）出售工业食品材料还需要许可证，
【回复】早就想要料粉了，真的自己弄简直想死
七月已经不存在:
好家伙，这是大型摆摊创业指南了是，比cctv农业频道的致富经靠谱了千百倍。

【回复】回复 @杂讯太多- :做这种小本生意的，大概率是亏损，因为很多人都是脑袋一热就去干了，成本很低。做生意和会做生意是两码事。[笑哭]
【回复】要是真按照致富经这节目创业，我觉得还不如直接进厂
【回复】回复 @抱起来曰 :只能说你没说全，按那个创业连进厂的机会都没了
午夜咖啡君:
想起我高三时候冬天下了晚自习，总会在关东煮的摊边要俩串丸子，小半杯汤，在冬日夜晚的冷风中细啜一口热汤，咬一口丸子，缕缕白气从嘴边冒出，不知是怀念那味道，还是在怀念那段时光。

【回复】那冬天的寒风是迎面吹，飕飕的凉，手握一杯热热的关东煮，喝的每一口汤都是热到心头，暖暖的。想来那汤里，也有为辛劳的学子与工作者带来温暖的愿望吧~[脱单doge]
【回复】笑死 我们都出不了校门 还是市重点
【回复】回复 @不甠西瓜 :我们高中食堂夜宵有卖，10点下了晚自习来一杯暖乎乎的冬天
欧阳勤:
已按照猴哥的炼金方子做了一次，特来反馈 测试2kg水8g粉10g高汤膏无咸味，有淡香味，后又加入5g高糖膏，4g粉，10g盐，生抽适量，咸味ok，但是高糖膏味道过浓 等红汤准备好后再做一次再来反馈

【回复】更新一下，炖了俩小时，炖了萝卜，海带，自己炸的老豆腐，魔芋，脆皮肠，一开始兴高采烈的上来就吃萝卜，第一口感觉就是家里的清水煮萝卜，加了点盐和酱油的味道，没有昆布和鲣鱼的味道，魔芋豆腐海带也如同，泡一夜明天再来反馈一下，红油的炼金暂未开始，明天早上要是ok继续红油的炼金。
【回复】回复 @欧阳勤 :再次更新一次，早上重新煮了一下，感觉好咸，汤汁也是萝卜的味道。可能按照猴哥原配方煮好放置一夜，会不会味道浓郁吃起来刚刚好，刚刚在某猫买了好侍关东煮汤料调料包回来比对一下，到了再次更新。红油炼金暂时放弃
【回复】现在在煮料包的汤了，第一下喝了一口，昆布粉和鲣鱼粉的味道超级重，我正在喝汤调配猴哥方子粉料的量，明天再来更新吃的口味，今天让食材泡一夜！明天早上再更新。
坚强的窝瓜_:
课代表来啦！ 料粉:大碗酿造酱油粉45g 酵母提取物15g 昆布粉5g 白砂糖70g 鲣鱼粉60g 海盐100g搅拌均匀 料理机打成细粉（比例:一千克高汤4克料粉） 高汤膏:猪骨高汤120克 味粉40克盐24克 白砂糖30克 酵母提取物10克 呈味核苷酸二钠6克 麦芽糊精6克 猪油120克 混合搅拌均匀-（五千克高汤需要25克料包） 麻辣底料:青红花椒各15克 开水浸泡0.5h 捞出沥干水分备用 另一个碗倒入料粉（八角5克 甘草3克 排草2克 白扣5克 荜拨2克 丁香3克 辛夷2克 小茴香10克 白胡椒5克 香叶10克 桂皮5克 草果5克 香果5克 肉蔻5克 良姜2克 香茅草1克 砂仁5克 山奈3克）35克 高度白酒10克 搅拌均匀 浸湿料粉 料理机郫县豆瓣酱400克 糍粑辣椒酱（二荆条辣椒40克 灯笼椒40克 小米椒20克 泡热水1h后打碎）100克 一起打碎备用 炒料 菜籽油一千克 油温130° 下入大葱50克 姜片20克 大蒜15克 洋葱30克 香菜8克 炸出焦糖色捞出植物料 下入混合辣酱 炒开 下入冰糖20克 翻炒十分钟 下入豆豉30克和青红花椒 倒入20克高度白酒 料粉35克 大火翻炒均匀 静止12h 底汤比例:十斤开水下入25克高汤包 20克调味包 另一锅下入辣包

【回复】回复 @苏赫那拉氏独生千金 :就是煮烂的酵母。我们用的安琪酵母用温水化开以后就有酵母的香气，酵母提取物就是把酵母经过热水不断抽提过滤浓缩吹干成的奶粉一样的东西，闻起来有很浓郁的鲜香。 我们一般用来做微生物实验的培养基[doge]
【回复】不懂就问：酵母提取物到底是个啥？好多期视频里面都出现了
【回复】回复 @喵了个咪跌 :哈哈，菌菌爱吃
你是哪条鱼_:
我们学校一开始关东煮超好吃 后来因为没人跟他竞争 那煮的汤就跟清汤一样了[无语]

【回复】可能换老板了[藏狐]我们这边的小店都是这个模式，开店上好手艺好料，拉到人气了就转卖店铺，是那种装修店员都不换，但是配件可能就差很多了。 有些老板专门组建团队干这个的，卖店
【回复】那就故意让大家都不去，搞得他没生意[OK]
【回复】回复 @也曾醉里折花 :关东煮是只吃丸子之类荤菜和魔芋丝海带之类的素菜，没有主食，就是个小吃，还是以清汤为主口味偏清淡的那种，麻辣烫相当于一人食小火锅，啥都能放能吃，汤底浓郁，偏重油，而且基本都有主食
Ran丶II:
大家多给猴哥点赞投币，等猴哥做大了，有团队，这样开个网店，自然会卖调料了[OK]

【回复】猴哥品类太繁杂了，都出来就可以垄断美食街了[doge]
【回复】懂了懂了[热词系列_知识增加]
落霞山丶小黑:
失望了这次还以为要从猪肉高汤的猪的饲料的小麦的基因改造说起[doge]

【回复】我必须得指正你嗷，猪饲料大部分是玉米，小麦那么贵不会给猪吃的
【回复】回复 @夜与月___ :那我要纠正你了哦，玉米喂的多黄色素太多，会导致肉发黄类似黄膘肉，所以不会喂太多，都是混合饲料的
【回复】那玉米吧，没养过不了解[藏狐]
破站人真多:
做梦都看到猴哥更新了甜辣周黑鸭和螺蛳粉视频[藏狐]

【回复】做梦螺蛳粉，一直等不到，网上都是试吃或者香料那一步直接省略，没有参考价值
【回复】回复 @七落落18 :好的(｀・ω・´)
【回复】周黑鸭更了，可以来看了
我们把可汗烤了吧:
让我们猜猜这台商用关东煮机器将来会被猴哥送给谁呢？[doge]

【回复】当然是进贡给可汗大人[tv_doge]
历史周老湿:
1：34 有一次我把鼠妇当成了花椒，然后就。。。[吃瓜]

【回复】鼠妇味道类似于没有味道的虾皮[OK]
【回复】捅了猫窝了[热词系列_递话筒]