不装了，摊牌了！蓝莓山药发明人！

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这道菜自从发明之后，瞬间在全国大小饭店占的一席之地，并在宴请榜单上常年居高不下。

【回复】蓝莓山药属于是典型的雅俗共赏，同时还解决了中餐里只有凉菜没有头盘的问题（中餐的凉菜里有很多都是硬货，蓝莓山药正好可以做这些硬货的铺垫）
【回复】奶香酸甜口，甜品党吃席最爱，还能安抚住大多数小孩
【回复】回复 @能吃半只烤鸭 :因为便宜味道又不错，利润高[脱单doge]
海艺的小窝:
蓝莓山药，乾隆白菜，都是立新老师发明的

【回复】回复 @柑橘色百合 :根据重庆鸡公煲是叫张重庆的人发明的，我猜测二伯艺名叫乾隆。我想一定是这样的（bushi）
【回复】回复 @柑橘色百合 :是中间失传了，二伯带头考据复原出来的
【回复】回复 @醉酒青牛_ :不是的，乾隆白菜是个创新菜，跟乾隆什么关系都没有
即心独悲:
看了二伯的才知道我这边饭店里面卖的山药切成条蒸熟浇上蓝莓酱有多糊弄了

【回复】开头就讲了，山药泥这个菜是为了处理你说的那个菜的下脚料发明的，结果反客为主了[doge]
【回复】回复 @QuincyBridge :不不，那个是山药条加桂花酱，不是蓝莓
【回复】回复 @圆木闹 :我觉得不能，但是点的客人还挺多，一个卖得挺贵的日料店，里面的厨子没一个会做饭的[微笑]
澤葵雅-艾塔沙:
終於來了！ 我就說為什麼二伯都沒有做這道菜呢？ 這麼多年了 我還以為他都不做這道菜了 沒想到今天會有

【回复】我记得他说过 他喜欢做复杂的菜 蓝莓山药这么简单 你看他做的时候一脸百无聊赖的[微笑]
【回复】回复 @DM_ispeaceful :[妙啊]他要不做外面到处瞎改，往里面加牛奶的一堆。。。试了几个口感都一般
【回复】回复 @simplifyU : 快得了吧外面都快成蓝莓土豆了[妙啊]
猫头鹰头猫咕:
好家伙，原来蓝莓山药是现代才有的？小时候就在便宜坊吃过，还以为是自古以来就有的传统菜[脱单doge]

【回复】二伯以前在便宜坊干过[doge]
【回复】在便宜坊吃过那肯定是对味儿了[tv_doge]
【回复】大部分你现在吃的菜，历史不超过50年，过100年的更是稀罕（想想配料发明引进时间就懂了）
_明月不归沉碧海:
原来要炼乳和淡奶油都加[星星眼]之前吃过蓝莓山药，但是自己做的时候一开始是纯山药压成泥，觉得口感好干巴，想了一下芋泥土豆泥的做法，加了牛奶，要奶香味足的话又有点太水了，学到了[打call][打call]

【回复】口感涩一般是油少了，中西餐都一样
【回复】芋泥是要加黄油炒的，色拉油也可以，淡奶油和炼乳还有纯奶都要加，保持润口主要还是因为油。
【回复】我也和你一样这么做的，总感觉差点什么。二伯这个可以试试哈哈
生-吃个人我很抱歉:
有想自己尝试做蓝莓山药的小伙伴，买山药的时候可以试试我们河南焦作产的铁棍山药（注意辨别假货呦）[打call][打call][打call]

【回复】回复 @ssssss333333333 :个人认为这种“浪费”的本质是大材小用，比如拿大红袍兑奶茶，虽然都是喝了，但有的人就认为这是一种浪费。而回到蓝莓山药与排骨汤上来讲，排骨汤或许能算个大菜，而蓝莓山药算甜品。如果楼上经济条件不好，那对于日常生活来讲，拿相对贵重的食材做甜品不如做大菜
【回复】回复 @海拉的小Tony :都是吃进肚子里，为啥煲汤就不浪费，做蓝莓山药就浪费呢？？？
【回复】那个太贵太浪费了[笑哭][笑哭]铁棍山药我都用来煲排骨汤，煮熟了就又香又甜。
棋灬魂:
二伯团队初创的这道蓝莓山药如果做好了那口感是非常细腻润滑的，可以说是惊艳。零几年刚有这个菜的时候，去外面吃过，能吃到那种口感的。然而现在有很多那种连锁的店家做的蓝莓山药东施效颦，根本就不打成泥，一条一条脆的就上来了，就是偷懒了。

【回复】脆的山药片浇点蓝莓酱，简直就是异端，还三十多一盘[无语]
【回复】回复 @居x然 :山药片？我们那都是山药棒[笑哭]老家辽宁
【回复】对！我也吃过那种一条一条的，也吃过这种打泥的，不看我都不知道原版是这种！都能想象出口感
激昂黑骑士:
我干厨师的，做婚宴的时候几乎都有这道菜，每次蓝莓酱一浇下去我就觉得特别像fate go里的魔神柱，笑死我了

【回复】虽然但是。。福建这边酒席没见过，其实饭店也没[妙啊]
【回复】回复 @琉璃猫桑 : 北方多 尤其是天津 每次恰饭都会点 果然这边受北京影响太深了
战鹰酱的鱼肉肠:
用裱花袋能卖98，我这不用裱花袋卖9.8都够呛[喜极而泣]

【回复】把山药泥堆起来，堆成类似金字塔，然后用叉子梳一圈也好看的
【回复】回复 @六月冯先生 :然后再把顶部压个窝，把蓝莓酱丢进去，这不就是火山么🌋[doge]
【回复】没裱花袋就用小碗小杯装，抹平了浇上果酱，用勺子挖着吃。
懒惰的鹭鹭子:
交作业！蓝莓酱是自己熬的[脱单doge]真的超级超级香！留学生过年菜单加一！

【回复】回复 @爱上隔壁的老王yf :拌腊肉不好吃[doge]
【回复】蛙趣，这个蓝莓酱一定和浓郁[大笑]
阴影处的戈多:
戈多的提醒： 山药选择面山药。 刮好皮之后用白醋兑水泡。目的是防止褐变。别多了啊。搓一搓搓一搓。 切薄一些，加一些糖上蒸锅。半个小时。 两斤山药，63克炼乳，65克淡奶油。30秒左右打成泥。稍微带点颗粒，能出口感。 裱花袋装好。蓝莓酱，玫瑰酱，桂花酱。淋上去就齐活了。 个人实操之后的建议：稍微冰镇一下再从裱花袋挤出来，一方面形状更好看另一方面口感会更绵密。

【回复】谢谢你谬赛尔贝克特，我一直在等你你知道吗戈多
【回复】不对啊，按照设定你不该出现啊
光羽清风:
常师傅反应也是对的 跟自己师傅一辈分的给主动夹菜确实不能轻易吃 得先让[喜极而泣]

【回复】回复 @字符是什么鬼啊 :哈哈哈 我感觉是侯老师没想那么多 给常老师kuai了一口 常老师不敢接 示意自己师傅 自己师傅也没吃 侯老师就自己吃了
【回复】常亮：侯老师你到底让不让我吃嘛[保卫萝卜_哭哭]
【回复】不是师父，是师爷，更不敢了
缀辉句:
蓝莓山药、樱桃鹅肝、黄桃锅包肉这几样水果入馔的菜真的非常非常感谢发明的人[脱单doge]

【回复】以及菠萝咕咾肉、柠檬鸡爪[保卫萝卜_哇]
【回复】黄桃锅包肉我还真吃过，但是吃了黄桃之后就不想吃肉了
【回复】回复 @吃肉肉的小豆豆 :食无定味，适口者珍。黑吉辽锅包肉都各有不同呢
愿追月华流照君:
广州的饭店蓝莓山药都是山药切片蒸熟淋上蓝莓酱[大哭]。

【回复】我们这是切得跟个薯条似的蘸着吃
【回复】我这边吃过的也是，山药煮熟切片然后放凉，上面挤一点蓝莓酱
凝烟暮紫:
我家每年过年的时候都做的蓝莓山药是二伯发明的？太厉害了！

【回复】回复 @包子2代 :不好吃会每年都做吗[微笑]
【回复】回复 @包子2代 :超级好吃！尤其稍微冰一下，跟冰淇淋一样
【回复】回复 @司马板砖 :我们这边都是那冰淇凌下边那个脆筒装蓝莓山药 这菜上的又早 开始吃几个 放到吃完饭再吃那个就不脆了 就很烦[笑哭]
十里堡亭侯:
之前有个说法，是康熙或者乾隆听说某位传教士/画师的老家有冰激凌这玩意儿，就打算尝一尝，给御厨们挤兑得没辙没辙的，最后弄出来这道蓝莓山药[笑哭]没想到是二掰发明的，由此可见那些附会名人的美食故事多不靠谱[笑哭]

【回复】回复 @pope0624 :不是，二伯自己说过，是在便宜坊工作的时候翻出来的老方子，经过一点修改重新做出来了
【回复】有些东西你以为古老其实是现代发明的，有些东西你以为年轻，其实很久就有了，比如千年历史的冰淇淋
【回复】回复 @pope0624 :二掰可能人称活乾隆
f0rsakeN__:
奶茶店学一下啊[嗑瓜子]这可以代替奶盖跟雪芙蕾的顶啊

【回复】好家伙，你想喝多少一杯的[笑哭]
【回复】好么，真打算喝饱啊。[笑哭]